美食專欄沐 創作季節料理 MU Seasonal Cuisine | 高雄市新興區復橫一路128號
07-2250525 | 11:30~14:00、18:00~21:00
高雄的創意料理餐廳跟北部比起來不多
沐 MU算是在高雄經營很久而且也很知名的創意料理
搬家之後現在在復橫一路很低調的店面
聽了很久也終於有機會來到沐用餐
用餐之前需要透過臉書或者Line 進行預約訂位
在訂位的時候需選好餐點的價位
晚上人比較多但如果是訂中午
就算是假日也蠻好訂的
▲無菜單料理最吸引人的地方就是很吃廚師的創意
畢竟客人是之前並不太知道自己會吃到什麼
要讓客人在用餐完畢有一個滿意的笑容
主廚必定會在每一道菜裡面放下很多心思
去滿足客人期待的心情
▲既然是走創意季節料理的路線
沐整體的裝潢設計上也比較是輕鬆路線
優雅不失穩重當中顯得蠻現代
整體的氛圍不會讓人太有壓力
▲基本上我去過的創意料理餐廳都會有個開放式的廚房
有興趣也可以看著主廚料理的過程
沐更進一步把一部份料理過程移到廚房外面的空間
這樣感覺料理團隊跟客人的關係更像是到朋友家般的親密
▲沐之前在粉絲團上面就有說他們會開始賣手工麵包
有興趣的朋友可以參考他們的粉絲專頁
▲真黑毛豬XDD
很難讓人忽略的藝術裝置
另外餐廳也沒有在日本和牛開放這一波缺席
不過在這季標準菜單上面並沒有看到日本和牛的選項
有興趣的可能要直接詢問一下店家▼
▲今天我們的套餐是$2680+10%/ 人
水資$60提供礦泉水跟氣泡水
礦泉水是 Natia
氣泡水是 Ferrarelle
都是同集團來自火山岩成天然過濾的水源風味天然
在台灣其實我發現有些人還是不能接受水要收錢這件事
聽過不只一位友人抱怨才幾口水四個人還要另外付幾百塊
我還看過有人為了這個問題鬧上新聞
個人覺得就算用CP值這個方式衡量
沐 提供的水市價一瓶也不只$60
覺得用好水來搭配好的餐點還是值得
▲麵包
上菜之前會先提供當天現做的精選麵包
每天款式都不一樣
今天餐廳共提供三款
這裡是兩個人的份量
胃口小稍微不注意搞不好吃麵包就吃飽了XD
▲三款麵包裡面最特別的是一款香蔥麵包
帶著法式麵包那種偏硬的口感
卻有台式香蔥淡淡的味道
▲提供的奶油是法國知名的艾許天然發酵奶油
奶油濃郁而不膩口個人很喜歡
很多高級餐廳還有航空公司商務艙都會採用
沐自家製造的麵包也是使用艾許
▲生蠔 黃瓜雪酪 泡沫
接下來第一道是使用生蠔作為套餐的起點
黑色的盤子加上碎石營造出禪風的感覺
很多餐廳出生蠔的時候都會提供冰塊
沐很創意的把冰塊融入成為醬料的一部分
使用黃瓜製造的雪酪巧妙可以順便去除口中的腥味
生蠔很新鮮又很甜▼
▲海膽 海苔脆片 蘿蔔奶油
第二道繼續延續海味
使用日本進口的海膽搭配上店家自己製造的海苔
海苔很香不會太鹹
▲海膽完全只有甜味
有些海膽會帶著苦味讓人退卻
以前吃海膽都只是吃海膽壽司or 丼
這次只包著海苔吃覺得也是很搭配
▲黑豬舌 豬皮雲朵 稻草
第三道是一道蠻有創意的料理
傳統的豬皮搭配著豬舌
豬皮經過酥炸吃起來很像薯片XD
黑豬舌吃起來像火腿只要突破心理障礙就可以
反而豬皮還會讓人聯想到豬舌XD
▲一口搭配著吃其實蠻清爽的
▲鵪鶉 木魚花汁凍 炸薑 雞高湯
先把烤好的鵪鶉和木魚花汁凍送上
然後服務人員會過來幫忙加入雞高湯▼
▲湯本身就很濃郁
鵪鶉腿的部分比雞來得更柔嫩
▲烘乾莗菇 牛肝菌菇 起司 鵪鶉蛋
接下來來個蔬菜的菜色
使用的白蘆筍很特別
搭配起司和兩種不同的菇
而且大家有看到鵪鶉蛋呈現的方法很特別哈哈▼
▲干貝 蘆筍 北非小米 伊比利火腿
接下來又回到海鮮
生食級的日本干貝經過輕微的炙燒
完全是吃原味鮮甜沒腥味
▲米紙脆薄的口感
分開吃也很不錯
▲搭配的是橘子乾還有伊比利火腿
如果選擇一口吃下會三層不同的口感同時在嘴中散發
▲墨魚 墨魚汁 凍霜
這一道菜是當天撤換螃蟹的
所以我也不是很清楚正確的名字XD
凍霜是一個很奇妙的東西
有點像以前很流行顆粒冰淇淋入口即化
新鮮的墨魚搭配上墨魚汁可以玩出 獨特的色彩▼
▲黃金龍蝦沙拉
在主菜出現之前先來個龍蝦塞一下牙縫XD
▲我覺得最有創意的地方是主廚把蝦膏打成泡沫
成為龍蝦本身的醬汁
另外沒有太多的調味料
可以說完全是忠於原味
▲利用店家提供的工具很簡單的就可以挑出蝦肉
▲鴨肝 堅果 可可 碰糖
同樣也是跟菜單有點不一樣的一道菜
升級成鴨肝
▲鴨肝的油脂非常豐富入口即化
香濃醇厚口感讓人回味
吃起來很有滿足感
可以注意搭配的醬料都是甜的
很有效可以去除膩的感覺
搭配得很創新卻又很完美
▲西班牙伊比利豬菲力 辣椒紅椒泥 五葉松針油
在美國正式餐廳文化裡面
豬肉跟雞肉很少會是一道主菜
不過有一個例外就是伊比利豬
這個號稱吃橄欖長大的豬這幾年在台灣很受歡迎
▲豬菲力其實只是一個簡單的統稱
正確一點講應該是小里肌
菲力這個名稱應該是比較想表達每一頭豬能提供的小里肌部位並不多
這個部分是瘦肉為主不過纖維密度也是最低的
所以反而是豬肉裡面最嫩的一部分
▲伊比利豬脂肪的混合度很棒
現在在台灣跟和牛真的是兩個最受歡迎的高檔食材
完全不會有豬肉那種帶硬的口感
第一口吃下會懷疑說這是豬肉嗎XD
其實說實話口感真的是比較像牛肉
微帶粉紅的肉質
可能是吃橄欖長大真的有點影響
肉質真的會有一種清香的味道
如果對伊比利豬不夠了解看到就想跳過其實很可惜
絕對可以給她一次機會XD
▲冷壓萃取檸檬皮油噴霧 椰子凍霜
一般來講我對餐廳的餐後蛋糕並不是很有興趣
不過沐主廚親自製造的檸檬皮蛋糕口感的確特別
▲微酸的外皮搭配很濕潤的蛋糕
不會讓人難以下嚥
清爽的口感不帶著一點膩的感覺
凍霜再次出現不過是以椰子的口味登場
▲最後一杯香甜的茶品結束今天這一餐
▲桌上的乾燥花跟我們今天面對的背景很相配
滿滿的花牆很有夢幻童話的感覺▼
牆壁上的畫像是主廚楊彥希先生
今天的套餐10道前菜+主菜+甜點
可以說是每一道都驚喜每一道都賞心悅目
用餐時間下來兩個小時剛好吃完整套套餐
我覺得每一道前菜都是有獨特的地方
很難界定哪一道是傳統料理上面的哪一個部分
創意之中也會帶著一些分子料理的元素
像是第二道生蠔上面的黃瓜雪酪
從來沒想到黃瓜可以變成雪酪
然後和生蠔如此搭配
另外像是凍霜也可以發揮出很棒的效果跟不同口感
這些真的都是主廚需要花很多心思去搭配
食材方面的運用掌握的也絕對爐火純青
而且我覺得沐很厲害的是就算菜單只會使用一兩個月
不過我有發現我來用餐的餐點
跟他們Fcebook 照片上面所呈現的擺盤方式
有很多都是不一樣的
就算同一套菜單就算吃兩次還是會有新鮮感
服務人員上菜的時候都會為每一道菜做詳細的解說
個人覺得是蠻不錯的
整體來說非常滿足的兩個半小時
回家開始寫文章整理照片的時候看到還是會很懷念哈哈
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