福泉 食味外燴辦桌商行 ｜ 為你量身打造的婚禮夢幻佳餚 ｜ 最嚴選、最誠摯的工作團隊 | 台南辦桌小泉師

我曾參加過多場婚禮，而昨天一位朋友的婚禮，卻是最讓我印象深刻的一場，尤其是他的菜餚．．．．

有許多人為了有個夢幻婚禮，大多將婚禮選擇辦在飯店或宴會館，敢砸重金的，甚至還到海邊或國外辦個戶外婚禮；昨天這場婚禮則是辦在活動中心，並請來了總舖師為當天的宴會掌廚。南部的辦桌文化，一直都是我所好奇的美食文化之一，所以這次朋友的宴請，讓我很期待。

一抵達會場，馬上被現場的佈置給吸引了過去，簡單卻浪漫的佈置怎麼拍、怎麼美，原來現在把婚禮辦在活動中心，可以辦得這麼美啊？

走進會場後，全是以浪漫的紫色調為主，就連主桌的佈置和椅子都如此別出心裁，讓我不禁讚嘆因著時代的不同，即使想走傳統婚禮和宴請，也都能很夢幻、讓賓客印象深刻。

看到桌上「福泉  食味外燴商行」的面紙，讓我想起了這對新人朋友曾提到：會將宴請辦在活動中心，主要是為了能夠聘請小泉師來為宴會掌廚，不僅菜餚有品質，並具有早期台灣辦桌文化意義。

由於宴會還沒開始，所以我去了外燴工作棚一探究竟。

令我意外的是，所有工作人員都戴著手套工作、頭髮較長的人則戴上帽子，所有的工作人員在衛生方面，是如此嚴格把關，

連裝個羹湯也都動作輕柔，不讓羹湯灑出，他們幾乎每一碗端上推車時，都不太需要再拿布把碗緣重擦一次。

這是今天即將上菜的菜單。上面所提到的吳嘉宏總舖師，正是人人口中所稱呼的小泉師。

光第一道拼盤就讓我心裡一震！一般會是五小福拼盤，但這裡是霸氣的五大盤！分別是腰果烏魚子、金棗肉串、芙蓉蝦酥、銀杏海鮮、鮑片小卷。

【腰果烏魚子】

早期的台灣，腰果並非零食，而是名貴的食材、宴席上的大菜；所以在辦桌文化中，就延伸出了腰果蝦仁、糖霜腰果等菜餚。而今天，小泉師將腰果和烏魚子擺放在一起成為拼盤，不僅保留了辦桌文化的原貌，也為烏魚子增添了一些口感和香氣。

【芙蓉蝦酥】

大多辦桌的時候，不知道大家有沒有注意到都是用假花當作盤飾，不僅成本低，還能洗一洗重複使用。這位總舖師則是採用真花，較無重複使用的機會，也比較衛生。例外，大多的蝦酥、蝦球都是把蝦子剁成泥之後，再裹粉下去炸，但今天吃的芙蓉蝦酥，則是整隻完整的蝦子，實在讓我吃得很過癮！

【銀杏海鮮】

我常覺得，只要一遇到銀杏，就會有在吃【宴席菜】的感覺。銀杏又稱白果，價格高昂、營養價值也高，一般的家常菜較不會採用銀杏這種食材；小泉師將銀杏入到海鮮裡、經典重現，讓銀杏襯托出海鮮的鮮甜味，也讓海鮮將銀杏的些微苦韻，轉為甘甜。

【鮑片小卷】

雖說是五道前菜，但小泉師仍採用拼盤的方式，總共放了七道菜下去，這道鮑片小卷正是如此。

【金棗肉串】

採用宜蘭的金棗，包覆在豬肉裡，以燒烤的方式完成這道菜；吃起來酸酸甜甜的，以金棗解豬肉的膩，又以豬肉的甜潤味讓金棗變得滑順可口。

【黃金綠卷金鯧魚】

將魚肉片下之後，在包裹杏仁片下去酥炸，杏仁吃起來酥酥的，但不失裡面魚肉的鮮甜味。本來這道菜不沾醬就已經很好吃了，可是沾了旁邊的蜂蜜芥末檸檬醬時，更是顯出魚的香味和鮮甜度，真的好吃。

當我好奇拍下這張照片時，工作人員還特地告訴我這是深海魚，並非養殖的，所以魚肉會更加Ｑ彈好吃！

【水蓮北海道干貝】

這道菜最是讓我印象深刻！一般水蓮都以清炒為主，但小泉師卻將水蓮包裹在干貝外面，並加上海苔絲增加香氣，是一道口感很特別、別的地方吃不到的菜餚。另外又拼上雞腿肉捲，讓整道菜變得超豐富！

【白芍龍蝦鯖魚壽司】

由於龍蝦是真的沒吃到白芍的味道，於是我跑去問了忙到告一段落的小泉師；原來這裡的白芍並非是中藥材，而是一種烹調手法，也就是將食材清蒸、水煮過後，不多加調味、保留食材原先有的獨特鮮味。清爽的龍蝦僅僅只燙過而已，保留了鮮甜味，新鮮度也一覽無遺！而鯖魚壽司更是以清爽的姿態去取代早期辦桌中會出現的米糕。

現場新鮮現做的壽司．．．．賓客人數這麼多，想必做這道菜的師傅，動作一定很快！

總舖師的手藝之好，卻因為新的時代潮流，而每個人寧可多花錢，把婚禮辦在飯店或餐廳；但只要巧妙、簡單的佈置，再以優秀的總舖師團隊來為自己打造一場餐宴，不僅價格能省下許多、CP值高，更能讓自己擁有一場夢幻婚禮。

<店家資訊>

福泉   食味外燴辦桌商行

地址：台南市永康區富強路２巷８弄５１號

電話：（０６）２７１－４２２２

手機：０９３２－８７５５２２

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