福天下 正宗福州料理私房菜 酒香菜香讓人重新愛上福州菜

一家連小菜都精彩的餐廳，請相信我，主食絕對讓人讚不絕口 吃完這一餐我的結論是：「福州菜對不起，我誤會你了，原來你竟是如此的好吃啊，你不是只有酸酸甜甜的酒糟、不是只有酸甜或酒香而已，而是豐富多味道，美味程度讓人無法抗拒」。 天下最美味之佳餚，挑逗你味蕾的靈魂~是真的，完全名符其實。

『福天下』

地址：台北市敦化南路一段232巷8號(一品大廈一樓)

電話：（02） 8772-2729

粉絲頁：福天下

營業時間：11:30 -14:00│17:30 - 21:30

交通：捷運忠孝復興站 東區地下街10號出口步行30秒

▲福天下由現年73歲的老闆親自坐鎮，他3歲時自大陸來台，父親曾在某高官身邊擔任要職，因為這樣的緣由，自小接觸很多美食，包括頂級的福州菜。

老闆說台灣正宗的福州菜太少了，就算有，口味也不會太講究，他自認背負歷史責任，必須讓沒吃過福州菜的人，在台灣就能吃會挑逗味蕾的靈魂，令人銷魂的福州菜，龜毛麗非常開心自己有生之年能夠吃到，並因此改變對於福州菜的既定印象。

(註：畫面當中灰衣男子是小老闆，前方背心男子就是老闆，每天都到福天下親自接待客人，狗頭畫作是老闆的自畫像，幽默詼諧中表露出曾為設計師的才氣。)

▲福天下位於捷運忠孝復興站，從東區地下街10號出口，一出來右前方就可以看到，那個金色福字超醒目。

▲紅黑白三色交織而成的高雅外觀，大面落地窗引進戶外的天光，想像白天光線明亮一定非常舒服。

▲踏入室內，大型水族箱內養殖來自菲律賓的乾淨水域的活鮑、龍蝦等活體海鮮，從水族箱到餐桌就是幾步路的距離，確保端上桌的都是最新鮮。

▲木質地板、豹紋椅、造型別致的電扇燈、以及半開放的包廂裡面美侖美奐的水晶吊燈，貴氣又具巧思的裝潢，值得細細品味。

▲地下一樓有五大包廂，可容納54席，中間設有活動隔門可依人數做變化，當成家族或團體餐敘，都能保有自己的隱私與空間。

▲正在拍環境照時，聽到某位貴婦和友人談話，說她中午也吃、晚上也吃，從試營運到現在幾乎天天吃，到底是什麼樣的菜色，可以吸引她們這樣天天吃呢？一起來看看菜單吧，除了單點私房招牌菜和主廚推薦外也有桌菜喔，大宴小酌都適宜。

▲福州菜是屬於閩菜的一個分支，以選料精細、色澤美觀、調味清鮮而聞名。烹調技法以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見；10道菜有3道是湯，因而有「一湯十變」之說，對於湯絕不輕易妥協；很多菜都要加上酒，一個不小心就變成微醺之夜了，其中青紅酒在福州人生活中是不可或缺的一種飲用酒，生老病死、祭祀、婚嫁等等…都會用到，屬於黃酒類飲用酒，酒香很足。

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

▲千張茄子

茄子先炸過讓它定色和易熟，再用醋、蒜頭、花椒等浸泡入味，從斷面看，您知道茄子事先要先劃300刀，讓它更容易入味嗎？吃起來醋味不會太重，帶有花椒的餘香在嘴裡，感受到麻，非常好吃喔。

▲以白玉苦瓜黑豆豉燜煮的油燜苦瓜，吃起來不會苦，吃到最後餘味回甘。

其他還有筊白筍百頁、醺燴豆皮等…每一品小菜都能嘗得到福天下在調味上的用心。

▲一壺茶講究到必需用漏斗測量時間，在茶韻最好的時刻倒出來，啊，餘韻留喉…這茶果真好好喝。

▲酒香麵線NT$150

才一端上桌，空氣中就飄散著濃濃的酒香，青紅酒的魅力在這道菜裡完美展現。

老闆說這道可是他們的必點招牌，加入的酒是福州的青紅酒(紅麴酒)，帶點微甜的湯頭超好喝，酒香加上蛋的香氣，真不愧是招牌。

尤其選用較粗的麵線，不但更能吸附湯汁也更耐放，每個空間吸飽了濃郁的酒香+蛋香...

因為拍照關係，我們等了一段時間才吃，竟然還能保持口感不會過於軟爛，堪稱是龜毛麗吃過最好吃的麵線了，大推！

▲糖醋荔枝肉NT$360

使用的是豬里肌，特選部位肉特別嫩，肉汁特別多，吃起來完全不會有乾柴的問題，先醃再炸至金黃酥脆，搭配顏色鮮艷的彩椒，光看就讓人流口水…

福州人喜歡酸酸甜甜，老實說我也是，調得恰到好處的糖醋醬，完全不會有太酸的困擾，吃起來外酥內嫩超下飯，帶點酒香提味更對味。

▲光餅(顆) NT$30/鮮蚵煎蛋NT$280

▲這兩道是最常見的傳統福州菜，鮮蚵煎蛋鹹脆鮮美，單吃就很好吃，包進光餅裡一口咬下，蛋香+海鮮鮮甜以及滑嫩的蚵仔，香酥滑嫩各種口感兼具，只有滿足和過癮足以形容當下的心情。

▲紅燒白菜獅子頭NT$380

好吃的獅子頭是豐腴不肥，口感紮實不乾柴，福天下的獅子頭是老闆非常自豪的菜色之一，他說連湯都能喝，口感軟嫩細緻，在口中還會爆汁，油脂香伴隨白菜甜，真的超好吃。

▲三絕燻雞NT$360（四分之一隻）

選用土雞，抹上鹽和頂級大紅袍花椒，醃一整天之後蒸熟，再以電扇吹風乾48小時…如此費工，就是為了將所有的味道濃縮在雞腿肉裡，皮香帶點油脂，肉質甜略帶紮實，完全不需要沾醬就超好吃，嘗得到雞肉本身的香甜，完全不會有肉腥味。

▲福州燕丸湯（位）NT$160

▲在「舌尖上的中國」節目中曾看過一個打燕丸的畫面，在福州的馬路邊，家家戶戶拿著大槌敲打著肉製作燕丸，是世界保存十大美食之一。

燕皮是用精選瘦肉打成皮，薄如白紙，顏色似玉，包入特製內餡口感軟嫩，韌中帶勁，福天下在當中增加荸薺和蝦乾，使其更加爽口添香。

這是福州菜的代表美食，俗稱太平燕，過年過節婚喪喜慶必吃，加上福州人的湯頭，真的沒話說，非常爽口卻有著肉香。

▲炸紅糟鰻魚NT$150/位（位上）

福天下只使用真正的海鰻魚來料理這道菜，一定要灰色的大鰻，才有足夠的油脂和香氣，才能符合做這道料理的條件，萬一當天採買不到適合的海鰻寧可停售，就知道老闆對於食材絲毫不妥協的用心。

炸至金黃香酥，紅糟香氣特別風味獨具，也是一道令人難忘的料理。

▲沙母螃蟹飯（1隻）NT$1880

▲頂級福州餐廳才會有這道餐點，現點現殺。

▲以高湯+糯米飯鋪底，再加上蟹肉再淋上高湯，以紹興一起入菜帶點淡淡的酒香，沙母的鮮甜味完全進入飯裡頭，味道濃郁超好吃！

高湯也絕對是重點之一讓整個螃蟹飯更加鮮甜。

▲福味炒芥蘭NT$230

芥蘭菜是所有青蔬中的高級菜色，福天下與眾不同的炒法和選擇最鮮嫩食材，真的讓芥蘭美味度大大升級。

福州炒法是以紹興糖和醬油做拌炒，吃得到芥蘭本身的爽脆和鮮嫩，微微的苦味更加迷人，恰到好處的紹興添香，第一口就獲得在場所有人的讚賞。

▲福州特色鬼餅（4顆）NT$220 /黑糖芋泥NT$220

這是飯後甜點，第一次聽聞鬼餅，它是福州人農曆七月拿來祭拜祖先或鬼神的食物，麵粉下去酥炸，裡面包了桂花、松子、糯米和黑糖，外面酥脆裡面軟Q，甜度剛好，聽說大陸宴請外國賓客時，也會選用這道食材。

黑糖芋泥帶著濃郁的芋頭香甜，再加上黑糖的香氣，讓人一口接一口，完全停不了手。

福天下其實是知名的天下三絕麵食館姐妹店，老闆說在天下三絕想吃福州菜有幾項限制：一是必需三天前預約、二是使用包廂達到10人才可以；但是在福天下專賣福州菜，只要想吃，不用管人數，店門一開只要想吃都可以來，感覺更加親民。

酒在這裡是佐料，幾乎每一道都有加，吃完一餐每個人都覺得有點微醺，以及滿滿的幸福感。

如果您的人生當中尚未吃過好吃的福州菜，那麼福天下絕對建議必訪！