美食專欄
2/23(六)
知味料理館台南市中西區中成路28號06-2220395 營業時間：17:00~22:00／每週二公休 需訂位，不接受散客
從偷吃團可以知道許多沒聽過的餐廳，我們第一次從高雄遠征到台南，好幾個月前就先訂位，本來是訂十一月，但主辦人卡到公司員工旅遊，所以又把日期延到二月份，如果假日少說要提早四個月前預訂，今天聽到店家接電話時說要到六月才有位子了。
知味被喻為台南四大名菜，老闆阿潔師是阿霞飯店的前主廚，一天只接三桌，而且還不翻桌，難怪這麼難訂，朋友極力推薦知味的料理，大家禁不住誘惑再遠都要來品嚐，今天果然也沒讓我們失望。
餐廳隔壁是一間內凹的宗祠，應該是知味老闆家的，因為客人的車子可以停在宗祠前方，可停三台汽車。
門面和環境不像一般印象傳統台菜餐廳，明亮乾淨有冷氣。
牆上掛了很多名人合照，有前市長賴清德、陳菊，米其林主廚江振誠....等。可見知味料理館名氣響亮。
原則上來吃知味最佳人數是十～十二人，我們訂了最便宜的會席料理9000元，再加點砂鍋鴨、南煎肝、蟳丸。
價位不太便宜，十一個人總共花費12040元，一個人平均下來是1095元，不過吃過後會覺得物超所值。
烏魚子
非常的肥厚。
蝦棗
現炸熱騰騰好美味，有加荸薺，口感會脆脆的，很鮮甜。附黃芥末，沾上又是不同風味。
白斬雞
新鮮不用太多調味就很好吃，肉質很有彈性。
附上台式泡菜很解膩。
粉腸
肉塊扎實，真材實料，獲得大家的好評。
烏魚腱
個頭超大，採鹽酥的方式料理，夠味又不死鹹，在口中很有嚼感。
南煎肝
上圖是兩份，桌菜本來就有一份，但朋友說這超好吃，一份肯定不夠，果然兩份才吃的過癮，平時不太愛吃豬肝的夢，不得不說這道超好吃，火候控制剛好，少一分則太生，多一分則太硬，還帶點焦糖香，佩服阿潔師的好廚藝。
紅燒魚翅羮
滿滿的料，口味上就南部的偏甜滋味。
砂鍋鴨
鴨肉大約半隻，表面有先煎過，再和其它食材一起熬湯，湯頭之鮮甜，濃郁卻不膩口。
蟳丸
台南特色小吃之一，早期真的會加蟳肉，後來則改為以雞蛋、馬鈴薯、豆薯等製成。
紅蟳米糕
有兩隻爆蛋的紅蟳，老闆選紅蟳也要經驗的，每隻的蟹膏都超多，味道鮮美無比，可惜米糕水份偏多，有點太溼軟。
紅燒蹄膀
辦桌菜常會出現的一道經典菜色，但要滷的好吃卻不容易，這蹄膀肥肉的部分肥而不膩，瘦肉又不硬柴，實屬佳品。
火爆鱔魚
火候控制的很好，也是必吃菜色之一。
清蒸石斑魚
哇！主廚還貼心的去魚骨，肉質Ｑ彈細緻，很好吃。
干貝豬肚湯
料一樣很豐富，湯頭匯集所有食材為一鍋。
今日水果是很甜的蓮霧。
甜湯品
裡面的料很像是挫冰會加的料，有芋頭、小湯圓、花生、紅豆、杏仁豆腐....等。較特別的是他們家的杏仁豆腐口感跟別人都不同，是ＱＱ的像是粉粿。
知味料理館的菜色及口味都讓大家很滿意，也吃的超飽足，跟偷吃團一起吃飯就是吃好吃滿，不過要吃得等好幾個月，趕快拿起電話訂位吧！
