天母鵝肉殿 祖傳煙燻鵝肉使用特殊工法才能保留鵝肉最天然的軟香嫩好肉質

來到非富即貴的天母蛋黃區，

這裡隱藏著許多厲害的美食可以挖掘，

特別被貪吃鬼朋友們帶路來到這間不起眼卻聽說超厲害的小吃店，

天母鵝肉殿！

＊鵝肉殿

營業時間：11:30~14:00,17:00~20:00 （周三公休）

地址：台北市士林區德行東路214號1樓

電話：0989897810

價位：麵類主餐35元、鵝肉小份150元

官網：天母鵝肉殿

聽說這間鵝肉店厲害的地方就在於老闆娘祖傳醃燻的秘訣！！

老闆娘從小就在娘家開的鵝肉店幫忙，學得一手煙燻鵝肉的好手藝，

從小姑娘淬鍊到現在當了阿嬤，可想而知這個煙燻鵝肉的火侯有多值得期待！！

實際來到這間天母鵝肉殿之後，發現居然只是一間小小的小吃店，

大大的招牌白底紅字的寫上鵝肉殿，真是樸實無華呀！！！

毫不起眼的裝潢，讓我一開始忍不住懷疑這樣的小店真的有好手藝嗎？

牆上大大的掛上價目表，一碗麵只要35元，

這種價格，不用說在天母，就連在台北其他地區也都太佛心吧！

點菜這種事就交給熟門熟路的內行人啦！

點完菜老闆娘就開始忙碌起來，

我忍不住好奇想偷偷瞧瞧到底是什麼獨門秘訣能這麼神秘？！

看著老闆娘熟悉俐落的處理鵝肉，

那好刀工可是天天練出來的！！

沒有吃過鵝脖子，不知道口感如何？

下次也要來嚐嚐！

老闆娘動作很快，不一會兒就上菜啦！

獨門的沾醬，甜甜鹹鹹，無論是沾鵝肉或是拌麵都很夠味！

切仔湯麵

使用的是油麵條，搭配上特製的鵝油高湯，

這個湯頭聽說是許多老客戶指定要的好味道。

切仔乾麵

除了湯麵，也有切仔乾拌麵的選項，

友人拌入了沾醬，我忍不住偷嚐一小口，

嚐起來鹹甜適中，是懷舊的古早味。

還有高湯米粉的選項，人多的好處就是每種都可以點來吃吃看。

高湯冬粉

我自己點的是湯冬粉，滿滿一大碗差點吃不完，

鵝油高湯喝起來甘甜鮮美，很難相信這樣一大碗才35元呀！！

鵝油炒出來的大陸妹，清脆爽口，還吃的到油蔥的香氣！

聽說就連油蔥，都是用新鮮鵝油下去酥炸的呢！

比起一般燙青菜，天母鵝肉殿的燙青菜連口感都相當有層次，

何況這樣一大盤燙青菜才40元，四個人一起分享非常超值！

鵝胗與鵝肝拼盤

很少吃到這麼軟嫩的鵝胗，原本設想會是偏Q硬的鵝胗，

沒想到實際入口居然是軟嫩的！外層帶有一點點脆，越嚼越香，

最厲害的是，完全沒有可怕的內臟腥味，顯示老闆娘對食材嚴格的把關！

鵝肝與想像中粉粉乾澀的口感也不同，鵝肉殿的鵝肝經過老闆娘的獨特巧手，

變得滑順柔嫩，柔順的口感顛覆我對內臟類的認知，沾上特製醬料好好吃！

不敢吃內臟的朋友有機會可以來試試看鵝胗與鵝肝！！

鵝腸拌豆芽

這道原本是我完全不感興趣的一道，小時候看過處理雞腸的樣子就有陰影。

但老闆娘每天一早就開始處理鵝肉、清理鵝腸，認真將每一寸都清洗乾淨，

所以吃起來完全沒有奇怪的味道，鵝腸甚至比起雞腸更脆口，

調味十分台式小吃，滿滿的現炒油蔥沒有在跟你客氣，香氣十足。

鵝腸不會咬不斷咬不爛，搭配一樣清脆的豆芽菜，清脆咬勁十足非常清爽！

重頭戲－現切煙燻鵝肉！！

我們請老闆直接上1/4隻鵝肉，

如果照菜單點小份150根本不夠我們吃！！

直接請老闆娘幫我們依人數秤重量比較快！

看得出老闆娘刀功了得，每片鵝肉的厚度都相差無幾！！

特有的煙燻方式讓鵝肉殿的鵝肉上了一層超漂亮的焦糖色！！

天母鵝肉殿的鵝肉，

吃起來不乾不柴，每片薄切的鵝肉都蘊藏飽滿的肉汁！

肉質軟嫩清香，吃得出鵝肉的甘甜，尾韻帶有一點點的微微焦糖煙燻香！

特別問了老闆娘是什麼特別的方式才可以讓鵝肉一點也不乾柴？

老闆娘只說了這是獨家的祖傳秘方，融和了超多種不同的食材與技術一起煙燻，

鵝肉表皮的深淺就是考驗煙燻火侯的技術，多煙燻一分容易乾柴，少一分不夠入味，

是非常考驗技術與經驗的，也唯有這樣對品質的堅持，我們才吃的到這樣的美味！

所以也才可以讓這麼多顧客為了品嘗這一味鵝肉慕名而來！！

吃了原味的鵝肉後，沾點專門的鵝肉沾醬也是很對味的吃法！

近看可以看到鵝肉的表面，非常濕潤，入口肉質部分幾乎不太需要咀嚼，入口即化般的鮮軟，

而鵝皮的部分超Q彈，雖然鵝皮部分膠質厚實飽滿，卻不會覺得油膩，吃起來非常清爽！

三兩下就掃盤清空了！！我們吃的超乾淨！！

總結，

天母鵝肉殿不愧是祖傳鵝肉老店，從鵝肉的品質真的吃得出不一樣，

雖然只是小吃店，對待食材的用心程度卻不輸給大飯店的名廚，

麵類主食的價格超平價，雖然鵝肉不算便宜，但這樣特別的好味道值得投資！

難怪友人千里迢迢也要帶我們去吃！！

羨慕在地的天母人可以常常去品嚐的當地好店唷！

忻希亞的小評

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