美食專欄
道道都是用心料理，鵝博士當之無愧喲！
今天阿連陪兩老坐公車來板橋新埔市場買菜，一陣肚子餓不知道要吃什麼，阿連母摳凹二阿姨
二阿姨說市場內有間賣鵝肉的攤子非常好吃，似乎在附近開了間鵝肉專賣店，要我們去找找看
阿連請出孤狗大神，果然找到在新埔市場附近，位在四維路上的鵝博士現煮鵝肉
不過敢稱自己是"鵝博士"，這麼暢秋到底有沒有真本事呢，待超愛吃鵝肉的阿連母一探究竟...
《鵝博士現煮鵝肉》
地址新北市板橋區四維路125號
預約電話(02)2253-5598
營業時間11:00~20:30
FB粉絲團https://www.facebook.com/pages/category/Restaurant/鵝博士現煮鵝肉-106725074469285/
或捷運新埔站1號出口步行350m約4分鐘即可到達
話說鵝博士雖然在新埔市場附近，但距離環狀線新埔民生站很近，過馬路走進巷子裡就能看到
附近還有捷運新埔站、公車新埔捷運站、台64線下的大漢停車場(平面)，四維公園的四維公園停車場(地下)
都是步行5分鐘內就可以到達，店門口還可以暫停摩托車，總之交通算是超級無敵方便der..
整個四維路上幾乎都以吃的為主，竸爭很激烈，沒有兩把刷子應該很快就打包收攤了
新埔市場逛完，步行到85度C對面就是鵝博士現煮鵝肉，黃澄澄的坎棒非常有辨識度...
攤子前的透明玻璃櫃就放著阿連母最愛的鵝肉...
門口還有個黑板寫著"現煮鵝肉1/4隻$300"，天阿竟然比兩老愛的嘉義民雄鵝肉亭還便宜啊...
價目表在門口的攤位上都有標示的清清楚楚，以雙北的鵝肉攤來說，價格真的很經濟實惠...
原來鵝博士在板橋新埔市場已經經營25個年頭，板橋會逛菜市場的婆婆媽媽們一定知道他
後來有朋友介紹了這間店舖，闆娘才把市場的鵝肉攤+魯味攤合併，開設了鵝博士現煮鵝肉
而新埔市場攤位還是有營業，目前固定星期六、日出攤；星期五則在瑞億市場也有蹤影喔
店內有左右兩側座位區，以2人桌和4人桌為主。店內裝潢走家常風，看起來明亮又乾淨...
(蔡媽媽不是臭臉，是一直盯著外面的鵝肉快流口水啦...XD)
鵝博士有主食類、配菜類、麵/湯類、主菜類可以選，品項還真不少...
我們來的時間是早上11點半，這裡已備了不少鵝肉，不過過了中午一下就會清空了...
老闆娘說他們1天會出爐2次鵝肉，並堅持使用溫體鵝肉，2小時小火慢煮肉質才會甜喔...
除了鵝肉之外，這裡還有賣鹹水雞和甘蔗雞喔，老闆說這些在市場就賣的很好喔
這裡還有鵝胗等等下水
圓型的米血糕是手工的證明，闆娘說他們的手工米血糕是糙米+糯米以絕佳比例混合，絕對好吃...
攤位前方是切鵝肉和麵/湯區；而滷味和便當配菜在後面不用動爐火的區域製作
滷味的部份也可以在這裡挑選，阿連我每樣都好想吃...
滷雞腿、腿庫、焢肉、豬腳、滷蛋，每樣都讓人垂涎三尺...
闆娘說他們的滷味是用大骨熬湯底，再加入龜甲萬醬油分別滷製，在市場擺攤時這些都賣的嚇嚇叫喔！
更讓阿連想吃的是滷花生耶，滷大腸油油亮亮的， 閃的蔡媽媽口水直流(大腸王無誤...XD)
無刺虱目魚肚看起來很肥美，這樣一份70元感覺比虱目魚肚大本營的台南還便宜...
新推出的麻辣鴨血看起來有很深沉的辣，愛吃辣的捧油可以試試
小菜櫃有辣蘿蔔、豬頭皮、檸檬話梅、鳳爪、麻油粉肝、小魚干、韓式泡菜、海哲皮，小碟均一價$35
另外還有沙拉魚卵、鯊魚煙，選擇非常多樣化，而且全部都用保鮮膜包好好的
向來喜歡打卡的蔡媽媽，在粉絲專頁打卡按讚，獲得了1盤小菜；喜歡打卡的捧油別錯過了
吃過好吃的話記得到孤狗給好評，支持店家...
冰箱除了罐裝飲料之外，還有販售鵝油香蔥和純鵝油，這是自產自銷的，1罐只要150，是阿連看過最便宜的價格
闆娘說這是7-8隻鵝才能提煉出1罐純鵝油，而且裡頭富含不飽和脂肪酸，吃了是對身體很好，不會有負擔的油
阿連母說買1罐回家拌飯拌麵拌青菜都超美味的...
小店不收服務費，所以碗筷餐具、醬料需要自取喔
醬料區有不少醬料，整理的很乾淨
左下角的橘黃色醬料是豆腐乳沾醬，是鵝肉的好朋友，大家來一定要試試...
每家賣鵝肉料理都會有的豆腐乳醬料，但每家的配方比例都不同。民雄鵝肉亭的醬料偏粉紅色也偏甜
不知不覺就會吃下不少醬料；而鵝博士的醬料偏橘紅色偏鹹，但味道比較多層次，蠻提味的
一旁還有用鵝脖子、鵝骨架、紅白蘿蔔熬煮的鵝湯，只要內用就可以無限喝到飽喔...
這些都是用當天新鮮的鵝骨架和脖子來熬煮，不需添加中藥材壓味道，喝起來鮮香完全沒有腥味
連免費給客人喝到飽都那麼用心，非常加分...
主食類@鵝肉飯套餐$120
套餐一共有主菜+6樣小菜+貢丸湯。套餐份量非常多又超划算，這樣只要$120阿連爹還驚呼一下...
可以看到鵝肉雖然只有4片，但其實底下還有很多塊堆疊上來的喔，大約有8片左右，油亮亮的粉美味
今天的配菜是炒茄子、白菜滷、豆干、筍子、滷蛋，配菜都是使用自製鵝油料理的，聞起來飄著淡淡鵝香
不用過多調味就很有味道，而且不油膩不重鹹吃起來很健康，阿連爹吃了猛點頭...
第6樣配菜是話梅蘿蔔，總共3塊我們1人1塊吃，蘿蔔用鹽醃的很透，吃起來非常脆口
沒有蘿蔔的臭苦味，切的頗大塊有外韌內嫩雙重口感，加上話梅的酸甜滋味，阿連爹直呼好吃
離開時阿連還包了50塊的話梅蘿蔔回家當配菜...
(所以照片是回家拍的...XD)
附湯是貢丸湯，小顆貢丸口感不是太彈太脆的那種，吃起來是很正常的彈度，很不錯吃
湯頭是用鵝高湯熬煮的，加一點芹菜和油蔥酥提味，好喝不會很鹹，很適合當飯後喝的湯喔
主食類@豬腳飯$85
飯類一共有主菜+4樣小菜。其實份量已經蠻足夠的耶，再加上內用鵝湯喝到飽，根本飽到西北邊去...
喜歡吃肥一點的建議點腿庫飯，而像我們就很喜歡吃肥瘦摻半的豬腳飯，而且他還頗大塊喔...
鵝博士的豬腳已經逼出大部份油脂，再用龜甲萬醬油滷到油油亮亮，外皮很Q很肥美，還有黏嘴的膠質
接連骨頭的瘦肉很有口感，整隻滷得很有鹹甜交織的醍醐味，完全不膩口很好吃...
左邊蔡媽媽拿的是主菜+4樣配菜的飯類；右邊阿連爹拿的是主菜+6樣配菜+貢丸湯的套餐
真心建議要肚子很餓的捧油才能點套餐啊，不然會有吃不完的風險...
主食類@大腸頭飯$85
配菜和豬腳飯是一樣的，但仔細看飯類有多一點梅干菜，闆娘說他們都會夾一點點給客人當配菜
闆娘真的很佛心，每個進來用餐都是飽飽的離開耶...
阿連母點的大腸頭飯，可以看到大腸頭清洗的很乾淨，再滷的油油亮亮
吃的時候可以發現大腸頭滷的很透，但又不會滷的過久，切的大小很一致，口感很彈牙很耐嚼
嚼的時候還會分泌滷汁實在很可口，難怪蔡媽媽看到大腸頭會失去理智...
配菜類@韓式泡菜$35
泡菜是店家自製的喔，沒有一般韓式泡菜那樣紅通通，是走微辣的爽口路線，吃起來很解膩喔！
主食類@手工米血糕$40/3片$100
話說民雄鵝肉亭最讓阿連微詞的就是鵝血糕口感很硬很渣，所以阿連對鵝血糕沒有太大的好感
沒想到來這裡就此改觀，鵝博士使用傳統手工製作的米血糕，加上糙米+糯米以絕佳比例混合
米的比例很好，口感超Q，完全沒有腥味，讓人一吃就愛上...
主菜類@雞肉(甘)盤$100
(甘)指的就是甘蔗雞喔，阿連母超愛甘蔗雞，每個星期五上課後，就會去市場買1整隻甘蔗雞回家
可以到雞皮燻成漂亮的茶褐色，雞皮雖然厚但不會很肥膩，裡頭的雞肉吃起來很有土雞有嚼勁的口感
肉質很紮實帶甜味，也不會乾硬難入口，更不會像肉雞那樣粉粉爛爛的
主菜類@鵝肉盤$150
強烈建議來用餐的捧油一定要點鵝肉盤來吃，1盤莫約1/8隻，雙北有$150這種價格真的太划算
可以看到這盤是胸肉而非腿肉喔，非常有肉汁完全不會澀口，鵝肉非常新鮮，阿連覺得不要沾醬
直接沾底下的鵝汁吃，鹹香滋味在嘴裡擴散，美味到阿連想跳舞轉圈圈了...
闆娘說他們煮鵝已經煮了25年，鵝隻都是屠宰場一條龍過來，老闆直接處理，所以絕對新鮮有保證
而且鵝一定要長到一定大小才能宰殺，太瘦太小隻會有騷味，太肥的話吃起來很膩口喔
(的確在民雄鵝肉亭吃到的鵝肉，有時會吃到超肥，被滿滿的皮下脂肪佔據，挺嚇人的)
油油亮亮阿連忍不住多拍好幾張照片...
懶的吐骨頭可以吃胸肉，很有肉汁完全不澀口；而阿連更喜歡吃有帶骨的部位，超香超嫩的...
配菜類@阿里山石篙筍$35
一般的滷筍子都是滷桂竹筍，鵝博士給你更高等級的嘉義高海拔的阿里山奮起湖石篙筍！
搭配客家福菜+鵝肉高湯一起煮，筍子吃起來很厚實，纖維細嫩，福菜和鵝油提升香氣
完全不會只有單純筍子的氣味而已，這應該算是阿連吃過最好吃的筍子了...
話說阿連有僵直性脊椎炎不太能吃筍子，但這筍子實在太好吃，既使阿連吃到發作也甘願...
鵝博士的上菜速度很快，阿連很難得拍的到所有菜色的合照耶...
(通常都是吃到亂七八糟的)
主食類@鵝油飯$15
套餐白飯被阿連爹吃完，但配菜還有剩，於是再幫他加點鵝油飯(難怪蔡媽媽都念說阿連爹是飯桶王...
)
鵝博士的白飯煮的很粒粒分明，再淋上醬油和鵝油，一定要趁熱攪拌喔，攪拌後香氣四溢
就算沒有配菜就可以單獨吃光他，阿連覺得自己也可以吃光1碗...
配菜@梅干菜$30
原本只有在豬腳飯和大腸頭飯上有一點點的梅干菜，我們3人分著吃，最後決定直接加點一盤享用
阿連母說他第1次吃到有人把梅干菜弄的那麼好吃耶，闆娘說他清洗的超乾淨，入口完全不會有砂
吃起來也沒有硬梗蠻嫩的，微酸中帶著回甘的口感，完全不死鹹，鵝博士的梅干菜真的很厲害喔...
很厲害吃的完全沒有剩下，而且我們點了一大桌+後來加點才700初頭，要是在民雄鵝肉亭差不多都要吃破千耶...
因為小菜好好吃，臨走前阿連又外帶了一些小菜，蘿蔔真的很好吃，我們還分了3回合慢慢的珍惜的吃完他...XD
配菜@海帶
海帶價格是每條10元，內用和外帶價格一樣，買多買少價格也是一樣喔，可以買少量多樣帶回家當晚餐配菜
可以看到海帶壁屬於比較薄的，滷的完全不爛，入口很Q脆；海帶的多醣體和滷汁，濃稠的巴附在海帶上頭
味道甘甜不死鹹，難怪闆娘對自家滷味很有自信
配菜@滷花生
一般滷花生都是加八角的水滷花生，鵝博士的是醬滷花生喔，可以看到花生呈現琥珀色的漂亮光澤
仔細看可以發現有薄薄的醬汁巴附在上頭，花生滷的非常入味，口感很軟Q，形狀還很完整
會讓人忍不住一吃再吃停不了口...
阿連覺得鵝博士的鵝肉味道跟民雄鵝肉亭非常有得比，不過民雄鵝肉亭的鵝肉量太大了，工就會變的粗糙
反觀鵝博士都是照起工烹煮鵝肉，許多小細節都有照顧到，而且價格竟然比民雄鵝亭還便宜一些
重點是鵝博士有阿連爹愛吃的飯類 (民雄鵝肉亭只有麵類)，CP值超高，而且以後想吃鵝肉不用再跑民雄
坐公車來板橋就吃的到囉，真是太開心了...
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《鵝博士現煮鵝肉》
地址：新北市板橋區四維路125號
電話：(02)2253-5598
營業時間：11:00~20:30
交通方式：捷運環狀線新埔民生站 步行3分鐘 (約220m)
或 捷運新埔站1號出口 步行4分鐘 (約350m)
FB粉絲團：https://www.facebook.com/pages/category/Restaurant/鵝博士現煮鵝肉-106725074469285/
