美食專欄老北京炸醬麵:大人氣紅燒獅子頭 炸醬麵-台北小巨蛋
發表於：2021/03/31
紅燒獅子頭乾麵 ＄110
便當型式的乾麵組合 有三樣家常菜
主角獅子頭渾圓大顆 口感濕潤香氣重
內餡包有類似荸薺的東西 帶著脆度
麵條是黃麵與醬油拌勻 整體來說中規中矩
媽媽的家常味
油蔥酥乾拌麵 $50
麵條有咬勁吸附滿滿的醬汁
油蔥酥的味道適中不濃厚反倒是醋及醬油味較重
整體中規中矩 青菜爽脆清甜倒是討喜
豆干包湯 $55
大豆干中間包裹著肉碎 調味不重
湯頭的鮮味倒是突出 有股魚湯的鮮甜味
豆干包可以沾點店家自製的辣椒油提提味
自已是覺得味道一般般
不過對面的客人卻是讚美有加
老北京位於王朝飯店旁邊的巷弄內，已開業五年多，生意相當不錯，又以獅子頭最受歡迎．獅子頭的製作費工，需不斷攪拌讓肉出筋，就是所謂的黏稠感，老北京使用台灣新鮮溫體豬肉加入荸薺 薑末 蔥花．
獅子頭粉嫩的色澤是肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質，負責氧氣的運送，紅燒獅子頭那粉嫩的顏色並非沒熟，肉類在溫度達72~74度C就可安全食用，而肉類中又以牛肉的肌紅素含量大於豬肉再來是雞肉．
自己是沒有特別喜愛老北京，不過以獅子頭來說，味道是滿特別的，喜愛這一味的人倒是可以試試．
02 2545 3131
11:00-20:00
台北市松山區敦化北路120巷7弄5號
捷運小巨蛋站1號出口 步行約7分鐘
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本文餐廳資訊：
老北京炸醬麵館
· 台北市 松山區 · 8則評論
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