美食專欄廣澤日本料理 限定套餐 老師傅天婦羅 紫蘇炸海膽 逆鱗甘鯛 炸明蝦 好吃的炸茄子味噌醬 透抽葡萄卷 附菜單
店名：廣澤 日本料理 鐵板料理
地址：高雄市前金區光明街6號
電話：07 231 1922
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00（週一公休）
在我的愛店 香月壽司割烹關門之後，
目前高雄我會去的壽司店大概只剩下禾莊，廣澤跟弁慶，
其他間要不是太難訂，不然就是太貴，當然還有很多是吃不習慣。
禾莊主要是吃壽司，阿凱師傅的熟成黑鮪魚跟鰤魚真的讚，
廣澤則是生魚片跟握壽司都有，偶爾還可以吃一些不同的食材或熱菜，
會吃弁慶則是因為五味澤師傅的功夫，
每個季節都可以端出不一樣的料理，屬於一種吃驚喜的感覺。
這一次因為老饕朋友一直想吃台北的牡丹天婦羅，但是都訂不到，
所以才特別請老師傅從後場出來炸天婦羅。
一場的價格是18000元起，
三個人到六個人都可以吃，也就是包一個時段的價格最少要18000元，
換算下來三個人的話，一個人要6000元以上，
四個人是一個人4500元以上，五個人是一個人3600元以上，
六個人則是一個人3000元以上。
之前在舊店的時候也吃過一次，感覺還不錯，
高雄美食【廣澤】預約限定 天婦羅 好吃不油膩的松葉蟹腳、鮑魚、軟絲洛神花捲
當時的價格是1800元，如今卻已經漲到3000元，
只能說物價真的上漲的很快，想吃的東西真的要盡快吃。
想當初在疫情大爆發前（2021年5月），
香月壽司割烹還有680元就可以吃到三種生魚片與八貫握壽司的午間套餐，
但在今年（2022）歇業之前，中午就只剩下1500元的套餐。
不過這也是趨勢沒辦法，畢竟疫情跟烏俄戰爭的影響真的太大，
要回歸到之前那種價格，應該是遙遙無期。
天婦羅的菜單會隨著季節調整，但就大概是這樣，
如果有特別想吃的可以提前跟師傅說，價格OK就可以出，
像這一次的透抽，茄子，星鰻，鱚魚，紫蘇海膽，
就是老饕朋友特別指定要吃的。
建議大家要提前兩個禮拜預約會比較好，
因為如果有人要吃鐵板燒，那就無法吃天婦羅了。
鱚魚（沙梭），透抽，地瓜
明蝦，甘鯛，星鰻 紫蘇，茄子
海膽，牛蒡餅
以上就是當天吃到的所有天婦羅食材，
可是因為前菜就有毛蟹的蟹腿跟鮑魚，
所以這一次就沒有炸的松葉蟹跟炸鮑魚。
毛蟹肉 蟹黃豆腐，磯煮鮑魚 無花果
毛蟹上頭還有點上一些毛蟹的蟹膏，
配上蟹黃豆腐只能說，真的是滿滿螃蟹的鮮甜味。
磯煮鮑魚吃起來入味有彈性又不會韌，也是很好吃的前菜。
無花果吃起來還滿甜的，
如果不是因為價格，我應該會想一次買一整盒回來嗑。
愛爾蘭生蠔 手指檸檬
原本這個生蠔並不在天婦羅套餐中，
是因為已經來廣澤多次，跟師傅也都非常的熟，
所以這一次師傅就特別把原本要拿下去炸的生蠔，
升級成這個愛爾蘭的生蠔。
吃起來的口感還保有些彈性，
咬下之後先是感覺到手指檸檬的酸，
之後由這樣的酸味帶出生蠔的鮮甜。
當天有兩種不同的茄子料理，
這個是要去皮的，所以就直接整顆下去炸。.
明蝦
麵衣薄脆，不沾油，
明蝦的生熟度掌握的很棒，中間還有點微生，
可以沾點一點點的鹽巴一起吃，感受明蝦原本的鮮甜味。
炸蝦頭
炸過的蝦頭很像在吃蝦味先，脆脆的，是很刷嘴的零食。
鱚魚（沙梭）
鱚魚的肉質很細緻，
炸過的麵衣可以增添一些脆脆的口感。
炸過的尾巴也可以吃，
不過建議跟魚肉分開來，慢慢咬會比較好。
炸茄子
這個是帶皮的炸茄子，
中間非常的燙，吃的時候一定要注意。
口感偏軟，但是還有些一些彈性，
不會糊糊爛爛的，跟一般看到的炒茄子差很多。
可能是因為炸過的關係，
所以茄子的味道並不會很重，會讓我比較敢吃一些。
炸茄子 味噌醬汁
這個是第二到的炸茄子料理，也就是剛剛老師傅提前炸的那個顆，
可以是因為炸的時間不同，而且也沒有裹上麵衣，
所以這是茄子吃起來非常的軟，
本來還擔心會不會不好吃，
但是......這樣醬汁太厲害了，
配上醬汁一起吃是跟剛剛完全不同的風味，而且還好吃很多。
烤魚骨（招待）
等待下一道炸物的過程中，
先招待了一道烤魚骨，
骨邊肉不多，不過啃起來也是香香的。
逆鱗甘鯛
純沒有想到可以在廣澤吃到逆鱗甘鯛，
而且不只是魚鱗脆，底下的魚肉吃起來也不會乾柴，
配上最底下的醬汁一起吃，是很棒的熱菜。
如果之後還可以吃到這個，可能以後來廣澤也不一定要吃全生食了。
透抽
外皮微脆，口感上還保有不錯的彈性。
蓴菜紅葡萄醋飲
酸酸甜甜的，可以用來解膩。
透抽葡萄卷
這是透抽的第二吃，
捲著葡萄一起吃，中間的生熟度會更棒一些，
而且葡萄的甜味也可以讓透抽的鮮味更豐富一些，
我喜歡這個更勝於前面單炸的透抽。
地瓜
這是好吃的炸地瓜，有著綿密的口感與甜味，
不過相對於其他料理來說，稍微普通了一點。
星鰻
有別於熟凍的星鰻，
生鮮的星鰻炸過之後吃起來的口感不會糊在一起，
更可以吃得到鰻魚類的細緻。
不過可惜當天只有鹽可以沾，
如果可以一半沾鹽，另外一半淋上一些甜醬，應該會更好吃一些。
紫蘇海膽
快速炸過就起鍋的海膽，中間的生熟度還是很棒，
咬下之後海膽的鮮甜味一瞬間就炸開，
偶爾吃一下這樣的炸海膽感覺也不錯。
牛蒡餅
這個一直是老師傅的代表作，
也是因為從舊店吃到這個牛蒡餅之後，
才有了要請老師傅出來炸天婦羅的想法。
牛蒡餅混了一些紫蘇絲，吃起來多了些香氣，
配著牛蒡炸過之後淡淡的甜味，
平常去吃的時候不妨問問看有沒有這個好吃的牛蒡餅可以加點。
生筋子釜飯
除了生筋子之外，釜飯裏頭還有些菇類跟百合，
我覺得這一次釜飯的口感比較比之前更好，
飯吃起來比較有彈性，不會軟糊，而且鮮味也很棒，
小續了一碗，不過之後之後好像有點太放肆了，稍微有點飽。
湯葉味噌湯
喝起來偏鹹的味噌湯，是我喜歡的味道。
湯葉就是濕豆皮，吃起來很柔嫩。
焦糖布丁
廣澤的焦糖布丁應該是有加鮮奶油，
所以吃起來會多了點黏稠感，奶香味也比較重一些，
甜味是我喜歡的稍微偏甜。
感想：
雖然相比壽司，天婦羅並不是可以這麼常吃的東西，
因為油炸物本身就比較會吃膩，
不過偶爾吃一下這樣的天婦羅也還不錯，
也可以稍微解一下吃不到牡丹天婦羅的饞。
看看如今牡丹天婦羅的價格，
只能說......
不只是位子難訂，價格也讓人難入門啊～～～
逆鱗甘鯛，炸茄子味噌醬，紫蘇海膽，明蝦，星鰻，
這五道是我這一餐吃到天婦羅的前五名，
推薦大家也可以來吃吃看，
如果不想要一次吃這麼多炸物，
也可以請師傅搭配一些在無菜單料理中，
不過建議大家要提前預約就是。
我覺得在廣澤吃飯的好處就是可以吃到很多樣化的料理，
不管是自己來吃，還是帶長輩來吃都很合適。
生熟食都有一定的水準，而且食材也很多，
不敢說價格是最便宜的，但是至少食材是新鮮的，料理手法也是ok的。
最後，
還是要提醒大家，
這個天婦羅套餐有類似低消的限制，
而且也必須要提前預約才可以吃得到。
食材的部分也會隨著時間的變化而有所不同，
無法保證都會剛好一樣，
但是老師傅都是同一個，炸功是不會騙人的。
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