美食專欄台南美食-大宮町拉麵 新開幕!! 一口入魂豚骨湯頭~ 一碗職人手作拉麵魂
日期：2022-12-19
名稱：大宮町拉麵
電話：06-2211899
地址：台南市中西區永福路二段186-1號
營業時間：11:30-14:00丨17:30-20:00
平均消費：280元起
FB粉絲頁：大宮町ラーメン
一碗什麼樣的拉麵才能夠挑起你舌尖的好奇心!?
Q彈有勁的麵條? 還是濃醇熬煮的湯頭?
如果兩者都俱備了是不是更值得前往一探究竟~
大宮町拉麵位於赤崁樓美食商圈武廟正前方50公尺不到
全新開幕的它在2-3個月時間內似乎已培育出一票老饕客
大宮町拉麵主要採取正統日式的吧檯式座位設計
但相較一般拉麵店來說有著略為多一點的座椅數
而在最裡邊還有準備著一張5人座位區
讓幼童或嬰兒車及不方便坐高吧檯的客人也有機會吃上一碗美味拉麵
座位前方的冰開水皆可自行取用
調味罐則準備有 白芝麻／胡椒粉／七味粉／辣椒油
讓自己來決定你自己最想吃的方式
店內只有師傅2人來準備所有客人的餐點
所有拉麵一定是現點現做所以也特別忙碌
客人坐在吧檯欣賞著師傅煮拉麵時的手藝
似乎也成為另一種附加價值性的視覺享受
拉麵品項不在多而是高湯裡面是否有靈魂!?
醬油豚骨丨鹽味豚骨丨醬油清湯這3款是目前他們家的品項選擇
一碗拉麵填寫一張單可清楚來製訂出屬於自己專屬的拉麵
麵條分別有細麵丨粗麵兩種選擇
另外像是軟硬度／鹹度／豬背酯／油皆可依喜好來勾選調整
除此之外每組客人還可依食量來免費加飯或加麵一碗!!
選用拉麵的朋友都可獲得一份開胃菜及玄米茶
讓你在等待煮麵的過程中可以先試著來醒醒胃
現壓生蒜如果有需求皆可跟師傅來告知
當場擠壓的生蒜頭相對有著更嗆辣口感
醬油豚骨
細麵(硬)丨鹹度(正常)丨豬背酯(少)丨油(少)
細麵條有著更能吸附湯汁的特性
所以也是荳媽所喜歡的食用方式
所謂豬背酯指的是豬背部的油脂
相較內臟脂肪是比較乾淨的油脂
好的豬背酯沒有豬臊味~能夠增添整碗拉麵的濃厚氣味
而油的選項指的則是雞油
濃郁的豚骨高湯完全點燃客人一口接一口吃麵的深層慾望
湯頭裡溶入了青蔥特有的香氣因此讓它顯的特別渾厚美味
主食則有炙燒豬叉燒及舒肥雞叉燒各2片來滿足你的需求
鹽味豚骨
粗麵(正常)丨鹹度(正常)丨豬背酯(多)丨油(多)
正宗日式拉麵的鹹度及油脂其實比我們想像中來的多一些
小毛想試著重現在日本所品嚐到的正宗拉麵口感
所以特別在拉麵的細節設定上給予適度性的調整
濃稠的豬雞油香味在整碗拉麵上給漫延開來
溏心蛋同樣是日式拉麵不可或缺的要角之一
粗麵條相對細麵來說有著更Q彈的嚼勁口感
純粹的鹽味與高湯溶合有著同樣很棒的好滋味~
醬油清湯
細麵(正常)丨鹹度(正常)丨豬背酯(正常)丨油(正常)
所謂的清湯認知並非是你吃陽春麵的那種煮麵條清湯
豚骨湯以法式作法去濃縮提煉出完美金湯~工法繁鎖
淋上嚴選醬油並搭配青蔥／海帶片等...配料食材調味
炙燒的豬／雞肉片有著難以言喻的特殊香味
會是一碗拉麵老饕喜愛的口味
日式唐揚炸雞
酥脆多汁的超大唐揚炸雞應該是小毛品嚐過最大的炸雞肉了!!
選用最嫩口的雞腿肉讓你每一口咬下都要小心被湯汁所噴濺到
咔滋咔滋的聲響不絕於耳的不斷重覆發出聲音
可以來上一盤替自己加點美味的單點炸物小品
大宮町拉麵正處於步上軌道的步伐之中
隨著時間前進也考慮推出新款拉麵來進行季度性調整
當老饕回流時能夠有著更新鮮不同的嚐鮮選擇
對於師傅來說~ 這是一碗充滿著自信與靈魂的作品
不嫌棄的話 誠摯邀請你來嚐鮮這碗拉麵的好味道~
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