美食專欄富鼎砂鍋粥--新莊運動場附近的沙鍋粥人氣店
<味成年大叔王醫師--新莊運動場附近的沙鍋粥人氣店>
左傳曾記載孔子的七世祖正考父事蹟：「饘於是粥於是，以餬余口。」在物質不豐富的時代，吃粥是為了省米糧的節儉行為，但是在現代，容易吞嚥好吸收的粥品只是飲食的享受以及諸多選擇之一。
把粥品文化發揚光大的，除了中國潮汕地區不做他想--從生米開始煮至幾乎看不到顆粒，但是還留有些許口感，再搭配滷水（滷味）、快炒、各式清蒸、川燙、生醃海鮮等等。寫作「食粥」，但是豐盛的程度不下於在大酒樓的合菜。
還記得去年在皇池溫泉會館被打開了沙鍋粥的奇妙開關，其後也造訪了包括「六必居」在內老字號的沙鍋粥店。有些店的粥很好吃，但是快炒相對沒那麼令人印象深刻。有些則是快炒令人驚艷，粥品也還在水準之上，但後者距離所謂的最佳還有一些努力空間。
有趣的是，在王醫師診所不遠處的新莊區新泰路也有一家沙鍋粥專賣店，身為美食求道者怎麼能夠無視？於是，在夏日到來之前，選了個相對悠閒的週六中午，和診所同仁們，包括我家人妻（在診所幫忙時叫做「代班工讀生美眉」，而不是巨啥米眼鏡美艷人妻）一同造訪，想比較看看這間店和同業的差別。
沙鍋粥專賣店一定要有的活海鮮水族缸
當天我們被安排在二樓用餐。
由於週六上午還有門診，我們預約的是第二輪的12：30，當時第一輪用餐的客人剛好離開，所以不見平日的喧嘩。透過外場服務人員的帶領，我們上二樓入座。感謝美麗櫃檯護理師的預約，原本要大半個小時才能熬好的干貝粥很快就熱呼呼地端上來。其實其他菜色也可以預約，但是一直沒有獲得共識，還是現場看菜單再決定。
品項豐富的菜單
俗語說：「燒糜傷重菜。」粥太燙的時候往往會拼命吃配菜，若是在沒有配菜的時候面對熱度可以透過瓷碗的粥品，這時除了漫無目的閒聊好像也不知道可以做什麼。幸好比較不必花太多時間準備的放山油雞很快就上桌。
放山油雞NTD200
去骨的帶皮雞腿肉淋上蔥油後不只滑潤可口，還有適當的鹹香，無論搭配薑絲或者店家自製的醃漬蘿蔔都很對味，真是在粥的熱度降到我們可以接受前最棒的救贖。以往曾有朋友推薦另一家店的「金牌油雞」，只是無論調味或者口感都令人失望，今天吃到的油雞才真的有資格角逐金牌啊！
水蓮炒肉絲NTD160
第二道菜「水蓮炒肉絲」的調味算是水準以上，炒工也不錯，只是今天的水蓮似乎老了點，纖維感比較明顯，嚼得有點辛苦。
冰梅山藥NTD180
還好，下一道菜單上有大拇指推薦的「冰梅山藥」除了賣相，風味也令人為之一亮。在殷紅的梅汁以及不同酸甜層次的柔軟梅子蜜餞引導下，帶有滑順黏液和清脆口感的冰涼雪白山藥塊有如春季的清爽微風吹遍整個口腔。波浪切口更是讓咀嚼的感受更加提升，結合這麼多美好的體驗，也難怪是店裡的首席紅牌。
蔥爆牛肉NTD200
接著是到每一家沙鍋粥店，或者該說只要有快炒，我們必點的「蔥爆牛肉」。富鼎的牛肉蠻對我們的口味，蔥綠色澤鮮豔並且爽脆，蔥白和洋蔥甜嫩可口，看起來快炒師傅的功力有相當水準。
金沙藤椒鮮NTD230
吃膩了金沙中卷和蝦球，外場服務生推薦了「金沙藤椒鮮」。其實這道料理還是用上了蝦球和軟體動物，調理過程也加了鹹蛋黃，比較特別的是還加入了帶有酸香和麻勁的藤椒油。別名竹葉花椒的藤椒和一般花椒相比麻勁較為溫和，香氣也比較不刺鼻。原本味道相對單純的鹹蛋黃金沙透過藤椒的提點一下子複雜多層次，下次造訪應該還是會再點。
清蒸鱈魚NTD320
最後是「清蒸鱈魚」，當然在台灣要吃到真鱈魚--大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈或阿拉斯加鱈的機會相對比較低，絕大部份都是「大比目魚（halibut）」，對於這種冷凍後再分切的魚片只要沒腥味就阿彌陀佛了。富鼎的蒸魚調味有相當水準，比目魚柔軟且脂肪豐美，在鐵盤上加熱到沸騰，油軟香滑和濃稠的沙鍋粥非常速配。
干貝粥NTD1350（六人份）
啊，都忘記介紹干貝粥了！干貝不大，但是在熱粥裡待了好一會依然甜嫩多汁，熬粥的高湯鮮味十足，而且和六必居一樣有黑白兩色魚丸，至於身為主角的粥是已經煮到將近糊化，卻依然見得到米粒的絕佳火候。唯一美中不足的是沙蝦偏小，而且肉質偏乾，但是瑕不掩瑜，下次還是會想嘗試其他的海鮮類粥品。
如前述，粥品是沙鍋粥專賣店的靈魂，快炒等各類料理則是骨幹，兩者如何取得平衡是一家店能否更上層樓的關鍵。富鼎的粥品和快炒各自距離頂尖還有一段路，但是這兩項的平衡感還不差，外場服務也不錯，在店裡用餐的整體感受是好的。也難怪受到在地鄉親的喜愛，個人也認為值得再訪。
（造訪時間：2023-04-08）
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店家資訊
《富鼎砂鍋粥--新莊總店》
地址：242新北市新莊區新泰路195號
電話：02-29900308
營業時間：11：00~13：30 17：00~22：00（週一公休）
附註：建議預約，粥品不必久等。
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