<味成年大叔王醫師--輔大商圈常滿定食餐廳>
其實大叔早就知道【確食.824(以下簡稱“確食”)】這家餐廳,它在輔大麥當勞隔壁矗立了好幾年,也慢慢地做出了口碑。有幾次路過曾經起心動念,最後依然沒踏進去,直到幾天前的中午不預期地光顧,當天的「鹽烤厚切比目魚定食」表現在水準之上。於是今天特地帶著我家人妻 aka "代班工讀生美眉"一同造訪。
店家中午11:30開始營業,我們約莫12:00出頭抵達,幾乎已經坐滿,還好門口還有一個兩人桌。定番的菜單在門口的兩張海報就看得到,店裡還有黑板註記隱藏菜單。大叔早就心有所屬,決定店家自三月起主打的「加納魚套餐」,代班工讀生美眉有點出乎意料之外地選擇「漢堡排套餐」。另外因為菜單上的「酥炸竹筴魚」看起來非常誘人,我們單點了一份。
餐點現做,所以需要等待,最先上桌的是單點的「酥炸竹筴魚」。過往對這類餐點的印象是兩隻巴掌大,打開成一片的炸魚。但是在【確食】的做法不一樣,將一隻體型更大的竹筴魚肉身片下,切塊後裹麵包粉炸酥,魚頭和中骨也炸過然後一起擺盤。
因為比較大隻,肉當然比較結實,滋味也比較豐富深厚,沾上酸甜滑潤的塔塔醬。中骨非常酥脆,可以當成仙貝吃,但是魚頭偏硬,牙齒不算差的大叔已經認輸,各位"鐵齒"者如要嘗試請量力而為。
既然是定食,當然會有湯和配菜,【確食】的湯是味噌湯,看起來簡單,但是有豐富的後蘊,可以感受到主廚過去應該在日本料理店修業過。我和代班工讀生美眉的配菜都是柚子大根、馬鈴薯泥和炒高麗菜。這三樣配菜看起來都是店家自己做的,有沒有合我們的胃口只能說牽涉到主觀喜好,但是自製配菜總比使用現成的醃漬品充數來得令人感動。
代班工讀生美眉點的「漢堡排套餐」令人驚艷--外表煎得焦脆,兩吋多厚,乍看非常普通的漢堡排切面全熟卻依然油亮多汁。肉餅使用的是有口感比較容易留住肉汁的粗絞肉,正對我們的喜好。很多店的漢堡排因為加入過多的辛香料而讓肉餅的風味失去方向,【確食】則是可以嘗到牛和豬肉最純粹的風味,又巧妙地掩飾家畜會帶有的那一點點腥羶。
淋在漢堡排上的是紅褐色自製多蜜醬,微酸帶甜讓漢堡排吃起來沒那麼油膩。整體表現相比【名古屋台所】以及【山本漢堡排】更為出色。
至於所費不貲的「加納魚套餐」(烤魚+魚頭味噌湯)有點令人失望。烤魚的功力是沒問題的,魚皮的焦脆以及肉中的水份保持都有相當水準,但是魚肉吃進嘴裡有令人不悅的雜味,是養殖魚的飼料味?還是宰殺後保存失當?不管原因是什麼,這樣的缺失在單純的鹽烤下會暴露無遺。
相較於肉身表現不佳,魚頭味噌湯卻表現精采,湯頭鮮味十足,入喉後感受到無限延伸的魚身精華和味噌甘味交織。原本讓人擔心的魚肉雜味在魚頭並未出現,大叔帶著珍惜食物的心仔細地將魚腦天、頰肉、下巴以及腦髓等吃得乾乾淨淨。或許這隻魚最適合的料理法是煮漬,我會期待在這裡吃其他種類的烤魚,但是加納應該就只會點這一次。
大叔和代班工讀生美眉用餐後,心滿意足地離開【確食】。整體而言,雖然有些小缺點,整體而言瑕不掩瑜,很難想像這是學區商圈家庭餐廳的水準。也難怪除了學生之外,不少社會人士也來用餐。由於這幾年原物料價格持續攀升,感受得出即使店家已經努力在維持餐飲水準以及售價上取得平衡,和所謂"俗又大碗"還是有一段距離。但大叔覺得在食安充斥的年代,一味地追求高CP值很難吃到真正美味又讓人安心的料理,我會期待下一次前往【確食】的味覺體驗。
(造訪日期:20240418)
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店家資訊:
《確食.824》
地址:24257新北市新莊區中正路611號
電話:02-29085770
營業時間:11:30~14:30 17:00~20:30(週間無休)
附註:
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