美食專欄東京百年老字號海外首店 專人桌邊現煮頂級日山和牛 - ifunny 艾方妮的遊樂場
日山 Hiyama 割烹 壽喜燒位於台北信義新光三越 A4 館4樓，是日本東京百年老字號肉商「日山」，海外的首家割烹壽喜燒專門店。餐廳主打高端日式餐飲體驗，融合了精緻割烹料理與頂級壽喜燒。日山在日本橋擁有超過百年的歷史，其肉品名聲在東京老饕界舉足輕重。台北店傳承了其連續多年榮獲米其林星級肯定的嚴謹血統。
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台北信義區推薦 日山 Hiyama 割烹 壽喜燒
作為少數擁有一次批發許可的名門，堅持每週兩次空運直送嚴選 A5 和牛 。結合職人席前割烹與世代傳承的秘製醬汁，在台北重現大正年代的關東風壽喜燒 。創辦人村上禎一於 1912 年（大正元年） 在廣島以肉品批發與零售起家，承襲百年「目利」鑑定技術與米其林一星血統 。1928 年，日山擴展至東京日本橋人形町，並於 1935 年正式開設了壽喜燒割烹餐廳。時至今日，人形町的本店依然是無數老饕前往東京必朝聖的經典地標。海外首家割烹壽喜燒專門店設立於台北信義新光三越A4館4樓，由附近的捷運市政府站3號出口，步行3分鐘即可抵達。
日山 Hiyama 割烹 壽喜燒 (台北店)
藍線捷運市政府站3號出口
地址：台北市信義區松高路19號(新光三越台北信義新天地A4四樓)
電話：02-2758 6858
營業時間 午餐:11:30-14:30(最後點 14:00)/晚餐:18:00-21:30(最後點 21:00)
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與一般只向肉商進貨的餐廳不同，日山本身就是經營東京食用肉品市場的頂級仲介批發商-日山畜產。這意味著他們擁有第一手挑選最上乘和牛的特權與實力。
位於東京日本橋的「すき燒割烹日山」，憑藉著無可挑剔的肉質，傳承百年的秘製壽喜燒醬汁，以及極致的日式桌邊款待，自2011年起連續10年榮獲米其林一星評鑑。
這次來台，由有30年日料經驗的王祥富主廚擔任料理長，他曾任台北晶華酒店三燔本家創店行政主廚，並曾創立及擔任<富 四季割烹>行政主廚。因此來到此，不單是壽喜燒，還有阿富主廚擅長的割烹，令餐點有更豐富的選項。
來到日出，一入門就被這隻立體的閃耀牛所吸引，許多人都會駐足合照。
酒吧利用半圓形的鏡面，在室內裝潢中扮演了極具張力的視覺焦點。
用餐區域分為兩區，有適合日常小聚的小桌區；另有保有隱私的包廂。
悉心打造高規格的獨立隱密包廂，完美糅合傳統日式典雅與現代奢華質感。
這個榻榻米的中型包廂，可以容納4位。
這間是隱密低調的2人包廂。
直接面對信義區街景的大包廂，採光極佳。
日山 Hiyama 割烹 壽喜燒 尊榮的儀式感
用餐的儀式感從口布開始，事先得知客人的姓氏，在座位上放上獨一無二的口布。
高級的牛排館讓顧客自己挑牛排刀，來到日山，可以自行挑選喜愛的筷子，這樣的儀式感，讓賓客備感尊榮。
日山 Hiyama 割烹 壽喜燒 菜單menu價目表
商業午餐的價格很划算。
日山還有自己品牌的鶴齡純米吟釀，搭配壽喜燒或日料都很合適。
阿富師傅擅長割烹料理，在此能嚐到當季最美味的食材。
一入座，先上了麥茶，炎熱的夏天來上一杯甘蔗檸檬汁，搭配日本料理真的很讚！
這天我們吃到的並不是菜單的單一套餐，而是集結菜單上的精華，有前菜、丼飯、炊飯、壽喜燒等。
夏季限定盛宴-生和牛三品
商業午餐-特上海膽和牛丼
極上套餐-燉和牛
單點-椒塩和牛肋條
夏季限餐盛宴-和牛炊飯
和牛三重奏 酒肴（磯煮鮑魚、松葉蟹蛋黃醋、日山厚蛋燒、海膽豆腐）
和牛三重奏 壽喜燒(肩胛肋眼、肩胛羽下、肩胛蓋肉)
日出-夏季限定盛宴-生和牛三品
採用生牛肉搭配夏季盛產的觀音山綠竹筍，創意研發出三品前菜。
在享用前再灑上很細的岩鹽，像雪花一般灑落，有如畫作一般。
以生牛肉包覆竹筍碎，在盤子上飾以壽喜燒醬，入口後就像吃到冷的壽喜燒，咀嚼時竹筍的脆度很明顯。
以玉米餅為盤，放上生牛肉塔塔、竹筍碎及海膽，另加上晶瑩醋凍，吃之前再將紫蘇花取下搭配，多層次的吃法及豐富的風味，完全在口中迸開。
以海苔為底，依序放上芝麻葉、竹筍絲、生牛肉絲、海膽及魚子醬，這麼高級的手卷，實在太有質感。
日出-商業午餐-特上海膽和牛丼
華麗的海膽和牛丼，附上了漬物及特製醬汁。色彩繽紛的食材，還有蝦卵、紫酥、魚子醬等，彷若一個珠寶盒。
採用炙燒高級和牛切片，油脂經微火炙燒後釋放出誘人脂香，入口即化、肉質細致多汁。
鋪上金黃鮮甜的特級海膽，質地綿密如奶油，帶來極致的鮮美甘甜與海洋香氣。底層搭配粒粒分明的醋飯，先夾取一口炙燒和牛、海膽及醋飯，品嚐海陸交織的原始鮮甜與油脂香氣。益淋上特調甘醇的醬汁，更能完美襯託肉香與海味。
日山-極上套餐-燉和牛
挑選油脂均勻且帶有筋膜的部位，經過長時間慢火細燉，醬汁濃縮了牛肉的鮮美與蔬菜的甜味，質地濃稠滑順、鹹甜交織，極具深度。
日出-單點-椒塩和牛肋條
以炸天婦羅的做法炸薄荷葉襯底，再放上金黃的牛肋條。
過高溫大火油炸，外層呈現微焦酥翠的「美拉德反應」金黃焦香，內裡則完美鎖住豐富的油脂與肉汁，沾上濃縮醬汁，真的非常地可口！
日出-夏季套餐-和牛炊飯
以燉牛肉的醬汁來製作炊飯，採和牛肋眼上蓋肉乾煎而成的厚切牛排，其上再飾以山椒醬。炊飯具濃郁精粹高湯香氣。和牛經極致高溫乾煎鎖汁，外酥內嫩、脂香四溢。最後飾以清新微麻的山椒醬，將海陸與山林的旨味完美交融，交織出層次豐富的極致享樂。
日出-和牛三重奏 前菜
內含磯煮鮑魚、松葉蟹蛋黃醋、日山厚蛋燒、海膽豆腐四道小菜。
松葉蟹蛋黃醋嚴選新鮮松葉蟹蒸熟或煮熟，手工剝出細緻飽滿蟹肉，結合自製蛋黃醋。蟹肉的極致甘甜與蛋黃醋柔和酸甜的奶香在口中交融，極為優雅的口感。
磯煮鮑魚具Q彈卻又軟嫩好咬的絕佳嚼勁，能鎖住飽滿的鮮美肉汁。滑順綿密的醬汁裹住切片鮑魚，在口中帶來溫潤、奶香與旨味交織的滑順質感。
海膽豆腐以新鮮海膽製成的豆腐，質地比一般豆腐更加綿密紮實、帶有微Q的口感，每一口豆腐本身都蘊含著濃郁的海膽旨味與淡淡豆香。
日山厚蛋燒質地極為軟嫩綿密、濕潤多汁。
無論是任何牧場的牛肉，都是由日山目利人精心挑選出來的，並且都會有證書。
在日文中，「目利（Mekiki）」指的是具備極致鑑賞眼光、能精準分辨物品優劣的頂尖專家。對於日山壽喜燒而言，「目利人」正是確保每一片呈現在顧客面前的和牛都達到完美品質的神聖守護者。
日山第四代社長曾與大學教授共同鑽研，發現牛肉並非油花愈多愈好，而是脂肪比例在 37.5% 左右的牛肉，最能完美平衡肉香與油脂，展現出不膩口的極致美味。
日出的和牛三重奏，共有三個部位，肋眼、沙朗及肩胛肉，每一片的油脂油花都非常地美。
日山 割烹 壽喜燒 專人桌邊服務
利用自家和牛製成的牛油，先以此來融油熱鍋。
壽喜燒的容器採鑄鐵鍋質地厚實，熱容量極高。當放入冰涼或室溫的頂級和牛肉片時，鍋溫不會瞬間劇降。
蔬菜盤有豆腐、香菇、洋蔥、大蔥，利用牛油煎香食材，再倒入清水及百年壽喜燒醬汁。
另外還有蒟蒻、魚板、蓮藕及胡蘿蔔，吸滿醬汁，非常入味可口。
日山的壽喜燒餐，每人會有三大片，每一片都是厚切，帶著櫻花般粉嫩色澤，油花宛如藝術品般細緻交錯，令人垂涎。
隨著筷尖輕柔地在鍋中劃出優雅的波紋，熱度讓和牛片瞬間收縮捲曲。
原本清晰的油脂微粒在高溫下悄然融化，化作一層金黃亮澤的油光，緊緊包覆著漸漸轉為奶茶色的柔嫩肉質。和牛的甜美脂香在空氣中爆開，瞬間撲鼻而來。
日出-和牛三重奏
有北海道夢美人米飯或稻庭烏龍麵可搭配，並附漬物、吸物及甘味。
在日山的傳統裡，就是先涮蔬菜才涮肉，然後放入打散的蛋黃液之中。
將和牛片滑入打散的鮮黃生蛋汁中，濃郁綿密的蛋液如金黃絲綢般完整裹住熱騰騰的肉片，鎖住了最後一絲鮮甜多汁的極致口感。
為了不吃生蛋黃的客人，也有提供山藥泥的選項。山藥獨特的清爽黏液與甘甜，能瞬間吸收並平衡和牛的油脂感；同時，山藥的自然植物甘香更能將牛肉本身的旨味再度拉升，讓每一口都顯得清爽無負擔。
日山-鮮魚味噌湯
在品嚐完油脂豐富的和牛壽喜燒，一碗熱氣騰騰、鹹甘交織的鮮魚味噌湯，能有效舒緩口中的油脂感，帶來極大的撫慰與滿足。
日山-甘味
有當季產的黑美人西瓜，還有以最中餅盛裝的夏日芒果及抹茶羊羹。
另外這個很有港味的奶蓋紅豆湯，甜而不膩。
日山 割烹 壽喜燒 火曜和牛日
日山於每個月第四週的週二推出日本A5和牛吃到飽活動，凡點任一壽喜燒套餐，即可在餐期內享有頂級A5和牛肩胛肉吃到飽。限定在開放式用餐區域，同樣享有全程專人桌邊服務的尊榮感。
日山 割烹 壽喜燒承襲百年料亭的典雅靜謐，鹹甜交織的百年壽喜燒醬汁非常道地，週全的桌邊服務很貼心。推薦給極度熱愛頂級和牛、重視餐點視覺與口感層次，且喜歡日式傳統與現代創意結合的美食饕客。
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日山 割烹 壽喜燒 台北 店家資訊
線上訂位：日山 台北信義A4店線上訂位預約
地址：台北市信義區松高路19號(新光三越台北信義新天地A4四樓)
電話：02-2758 6858
營業時間 午餐:11:30-14:30(最後點 14:00)/晚餐:18:00-21:30(最後點 21:00)
