美食專欄萬麗軒烤鴨秀與必嚐料理
台北士林萬麗酒店（Renaissance Taipei Shihlin Hotel）是萬豪國際集團在台灣首家萬麗品牌飯店，也是高級奢華的五星級酒店。座落於歷史底蘊深厚的士林官邸旁，建築與室內設計融入官邸花園的「玫瑰」與「蝴蝶」意象，象徵優雅與生命力。透過陶雕細節與光影投射的巧思，呈現出一場當代設計與歷史美學的對話。
這份視覺饗宴，從踏入大廳的那一刻便悄然展開，並一路延伸至館內中餐廳「萬麗軒」。在這裡，視覺與味蕾交織成一場藝術旅程，讓人沉浸於美感與風味的雙重享受。
萬麗軒全新秋季時令菜色
「萬麗軒」是台北士林萬麗酒店內的中餐廳，由行政主廚方文麟掌舵。他以兒時的家常記憶為靈感，結合粵菜料理，將一道道餐點昇華為五星級佳餚。更運用台灣在地食材，如梅干菜、苦菜油與各式時令食材，融入粵菜之中。以傳統為根本，再與當代中式餐飲激盪出新火花，展現中華料理的深度與層次。
用餐空間：萬麗軒的藝術美學
餐廳的用餐環境融合了時尚典雅與現代中式美學。從入口迎賓區開始，就能看見木質圓形接待櫃檯，質感溫潤。用餐區域大量使用鏡面，營造出裸白簡約的氛圍。左側牆面以日本水洗紙交織而成，在光影折射下勾勒出栩栩如生的蝴蝶意象；另一側則以 528 個竹蒸籠拼接成裝飾牆，將蒸籠文化與時尚元素完美融合。
座位配置有舒適的沙發座椅、優雅的大理石紋圓桌與方桌，皆能滿足不同需求。若想要更隱密的空間，餐廳提供兩間獨立包廂「錦水廳」與「麗水廳」。包廂內設有圓形大餐桌，並懸掛水晶吊燈，氛圍高雅。兩間包廂之間設有可拉開的隔間門，必要時能貫連為一大間，空間彈性十足，適合家庭聚餐、商務宴會或聚會需求。
每個座位的桌上都已經整齊擺好餐盤與餐具。才剛入座不久，服務人員便上前替我倒滿眼前的茶杯。這原本是再熟悉不過的服務，但當茶水斟滿的瞬間，我卻忍不住皺起眉頭。
用餐到一半時，我終於忍不住拿起那只「大的像碗」的茶杯，好奇地問：「這不是碗嗎？為什麼要用碗來喝茶？」沒多久就得到了解答。這確實是茶杯！原來它是港式飲茶常用的茶杯，容量自然比一般茶杯大。後來在用餐過程中，我也注意到餐廳使用的碗，碗口比茶杯更寬一些。這才真正明白，眼前的器皿雖然看似碗，其實就是專門用來喝茶的茶杯。
▲以「竹蒸籠」為裝飾，且數目之多、視覺之震撼，讓人一看就記憶深刻。
▲用餐區域為開放式，其座位多為圓桌，也有方形桌。
▲圓桌可坐的人數會依據人數的多寡來分配。
▲想要隱密一點，也可以選擇包廂。
▲萬麗軒一共設有兩間獨立包廂，為錦水廳與麗水廳。
▲每個座位的桌上都擺有餐盤與餐具。
前菜開胃：清爽風味揭開味覺序章
前菜的靈感來自主廚方文麟的兒時家常味道，融合藤椒與和風醋等元素，調配出適合秋冬序幕的迎賓冷盤。「藤椒腐竹玉片瓜」選用翠綠鮮嫩的櫛瓜，搭配川燙後冰鎮的腐竹，再拌入特製醬汁與藤椒油。入口鹹香鮮明，帶有一絲不易察覺的微辣，以及一股縈繞在嘴裡的椒香味，是一道讓人印象不錯的冷盤前菜。
另一道開胃冷菜「和風旬彩浸魚膠」，則選用台灣鯛魚皮冰鎮處理，再浸泡於特製和風醬汁之中，盤底鋪上大量爽脆的紫洋蔥絲。熟悉這類食材的人都知道，魚膠最難入味，但這道冷菜的和風醬汁卻完整地包裹住魚膠，每一口都能嚐到酸甜交織的風味與 Q 彈的口感。
▲萬麗軒冷盤和風旬彩浸魚膠，口感 Q 彈的台灣鯛魚皮搭配紫洋蔥與和風醬汁。
熱炒與經典中菜煲製：極致火候與鑊氣
「欖菜餅皮四季豆」這道菜名一聽就讓人充滿好奇，「欖菜？是什麼？」其實它是廣東潮汕特有的醃漬蔬菜，以烏欖與芥菜製成，是當地日常的小菜。除了能搭配米飯或白粥，也常用來拌炒食材。像這道欖菜四季豆，就是以大火快炒四季豆、自製欖菜、溫體黑豬肉末與蒜末，鹹香夠味，四季豆依舊保有清脆口感，非常下飯。另一種創意吃法，是將欖菜四季豆捲入特製的北方全麥餅皮中，口感先軟後脆，淡淡的麥香與鹹香交織，不過我個人還是更喜歡單吃，不包餅的版本。
「阿婆梅干生爆蝦」則是另一道令人印象深刻的料理。新鮮白蝦以大火快速爆炒收汁，上層鋪滿酥炸至香脆的梅干菜絲與蒜酥。整隻白蝦不剝殼也能入口，只是殼的存在感還是明顯，介意的人建議剝殼。味道鹹香中帶點甜味，是小朋友會直接上手抓著拼命吸吮的那種喜歡。對我來說，這道菜的特色在於能吃到白蝦本身的鮮美，同時在不剝殼的情況下，也能感受到梅干與奶油交織出的層次。
熱騰騰上桌的「蟹皇海鮮豆腐煲」，端到桌面後仍以保溫蠟燭維持溫度。餐廳不使用瓦斯卡爐，是因為火力過猛容易讓湯汁燒焦。鍋裡的食材滿滿海味：海參、蝦球、中卷、帆立貝，以及細嫩的芙蓉豆腐。濃稠的湯汁則是以鹹蛋黃、南瓜泥與蟹粉熬製而成。
服務人員特別提醒這道豆腐煲很下飯，我們立刻加點了白米飯。一碗碗白飯上桌後，大家迫不及待地將湯汁與海鮮淋在飯上。湯汁的風味以南瓜的甘甜為主，鹹甜交融，搭配海鮮與豆腐更顯層次。尤其是豆腐，口感近似「老皮嫩肉」，外層微皺、內裡細嫩，讓人忍不住一口接一口。對我來說，這道料理確實值得推薦。
▲萬麗軒欖菜餅皮四季豆創意吃法，北方全麥餅皮包裹香炒四季豆捲。
▲萬麗軒阿婆梅干生爆蝦，是白蝦與大火酥炸梅干菜絲、蒜酥、奶油交織。
▲萬麗軒蟹皇海鮮豆腐煲，鹹蛋黃南瓜泥蟹粉濃郁醬汁與豐富海鮮海參芙蓉豆腐。
▲一杓撈起滿滿都是海鮮。
▲喜歡醬汁或湯汁拌飯的人，可以將這道蟹黃海鮮豆腐煲淋在白飯上。
玉山酒香炙燒片皮烤鴨，絕不容錯過的一鴨二吃
「玉山酒香炙燒片皮烤鴨」是萬麗軒的明星招牌菜，傳承自清宮廷名餚，嚴選重達 4.5 公斤的北京鴨。上桌時，主廚會在餐桌旁進行烤鴨秀，先淋上 58 度玉山高粱酒，再點燃火焰，讓整隻烤鴨在炙燒中散發酒香。隨後主廚手持片鴨刀，一刀刀片下金黃酥脆的鴨皮與鴨肉，一隻鴨大約能片出 22 片。
烤鴨的第一吃，是以全麥薄餅包裹片鴨、小黃瓜條、蔥段與特製甜麵醬。薄餅透出金黃鴨皮的油光，入口外酥內嫩，油脂豐富卻因小黃瓜的清爽而平衡。特別的是「特製甜麵醬」，由廚師自行調製，與市面上的版本不同，不會搶走鴨肉的風采，只是恰到好處地增添鹹香與甜香，口感清爽。
烤鴨的第二吃是「客家酸菜燉鴨湯」。將剛剛片鴨後的帶肉鴨骨與客家酸菜一同慢火熬煮，湯頭醇厚，溫潤中帶有清爽酸香，不會過酸。帶肉鴨骨的肉質緊實，入口不柴，是一道好喝的湯品。
▲烤鴨秀。先淋上 58 度玉山高粱酒，再點燃火焰，讓整隻烤鴨在炙燒中散發酒香。
▲廚師手持片鴨刀，正在熟練地片下外皮金黃酥脆的烤鴨。
▲萬麗軒玉山酒香片皮烤鴨一吃，香脆片皮烤鴨、全麥薄餅、蔥段、小黃瓜與甜麵醬。
▲烤鴨夾餅成品：薄餅包裹金黃烤鴨皮、小黃瓜、蔥段與甜麵醬。
▲萬麗軒玉山烤鴨第二吃客家酸菜燉鴨湯，是以烤鴨骨架與客家酸菜慢火熬煮的酸菜鴨湯。
主廚私房甜品
吃完這些佳餚，色香味俱全，讓人意猶未盡。最後登場的，是主廚私房甜品「香茅蘆薈凍」與「私房銀耳露」，以清涼精緻、滋補養潤的風味，為這席豐盛的中式饗宴劃下完美句點。
香茅蘆薈凍，外觀有幾分像愛玉，清透溫潤的黃色果凍中盛裝著晶瑩剔透的蘆薈果肉。雖然我選擇的是另一道甜品，沒有親口嚐到它的滋味，但光是視覺上就顯得清爽宜人，喜歡甜酸風味的人應該會很喜歡。
我點的是私房銀耳露。雖然名稱與外觀看起來平凡，但碗裡的銀耳瓣已燉煮到膠質濃郁，入口柔順細緻，帶著微甜的滋味。還有一顆去核的飽滿紅棗，不用吐核就是倍感貼心呀！對我來說，這碗甜品恰到好處，作為整餐的收尾剛剛好。
▲主廚私房甜品私房銀耳露，以慢火燉煮膠質豐沛銀耳露與紅棗。
萬麗軒營業資訊、菜單與交通
品嚐完萬麗軒的新菜色後，心中排名的第一名毫無疑問就是玉山酒香炙燒片皮烤鴨。廚師片鴨的技術真的是一流，每一片都能兼顧鴨皮與鴨肉，不會只剩下一片油膩的鴨皮。再加上自製的甜麵醬，讓整體口味與口感大大加分。
第二名是欖菜餅皮四季豆。我喜歡不包餅的版本，因為本身就很喜歡四季豆，再拌炒上第一次嚐到的欖菜，味道並沒有想像中陌生，反而鹹香下飯，讓人忍不住一口接一口。
第三名則是蟹皇海鮮豆腐煲。雖然我對南瓜這食材沒有特別偏好，但裡面的豆腐真的令人驚艷，細嫩的口感讓人立刻愛上。
其他菜品的風味也都不錯，只是口味偏好畢竟比較主觀。另外，萬麗軒的客人普遍喜歡重口味，所以菜餚的調味也會稍微偏重一些。
要特別注意的是，若想品嚐烤鴨或燒臘等佳餚，需要提前3 天預訂；而金磚脆皮黑豬肉則須提前7 天預訂。若不想在開放式用餐區用餐，包廂的低消限制為平日＄18,000／間、假日＄20,000／間。
接下來我會提供萬麗軒營業資訊、完整菜單與交通方式。
時間︱12：00－14：00；18：00－21：00
電話︱02－8861 2389 #11711
地址︱臺北市士林區福林里中山北路五段470巷8號1樓
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都會綠洲客房開箱：玫瑰與蝴蝶翩翩起舞的私密設計空間
在萬麗軒享用完這場中式盛宴後，是否也對台北士林萬麗酒店產生了更多興趣與好奇呢？這間酒店共有 104 間客房與套房，從搭乘電梯開始，到走廊與房間內，都融入了與士林官邸相關的玫瑰與蝴蝶意象，讓人彷彿置身於官邸後花園之中。
我們參觀了其中一間客房，室內以溫暖的色調與柔和光線營造氛圍。最大的亮點就是那片大面積的落地窗，不僅引進自然光線，還能俯瞰士林官邸花園與遠眺陽明山的翠綠山景。清晨醒來便能看見這片自然風光，心情自然放鬆愉悅。
房間對面就是綿延的綠意，所以即使在淋浴或泡澡時不拉上窗簾，也能自在欣賞景色。浴室空間同樣充滿質感，大理石牆面、寬敞的花灑與浴缸，讓人立刻能想像到入住後的愜意時光。
▲能欣賞到翠綠山景與士林官邸的一大床客房，大小有 9 ㎡。
▲一大床的左右兩側的床頭板皆設有萬國插座與燈光控制面板。
▲有一方桌可供使用筆電等作業，桌上的零食、飲品需依價收費。
▲窗外的景色。
▲淋浴區，除了一般的蓮蓬頭，天花板上還設置了花灑。
▲淋浴間提供洗髮露、護髮素、沐浴露。
▲左圖為 ARGUS by Margot Elena 臉部香皂；右圖有 DAMANA 茉莉香氛浴鹽、白色毛巾與漱口杯。
五星級酒店設施：漫步雲端的舒壓體驗
在萬麗酒店的休閒設施中，最吸引目光的亮點就是頂樓的戶外無邊際泳池，被譽為「台北最美高空泳池」。泳池前方是翠綠的陽明山山脈，腳下則能俯瞰士林官邸的綠色溫室與繁華市景。這裡深受網美與親子族群喜愛，特別推薦在清晨或傍晚時分前來，光線柔和，拍照效果極佳。
游泳過後，還能使用泳池旁的戶外沖洗區，設有大面積的花灑，讓人清爽潔淨，體驗感滿分！
頂樓戶外無邊際泳池 開放時間︱07：00－12：00；14：00－21：00
*12：00－14：00 為保養時段暫不開放。
▲綿延不斷的山巒與城景。
▲還是喜歡這邊的風景，有在大自然裡游泳的感覺。
▲戶外沖洗淋浴區。
往下走到10 樓，可以找到檜木烤箱與健身房。檜木烤箱非常適合在游泳、沖洗後使用，透過檜木釋放的芬多精與高溫蒸氣，能夠舒緩身心，讓整個人徹底放鬆。
另一側則是健身房，配備了Life Fitness全套高階有氧與重量訓練器材。這裡的跑步機與健身腳踏車都直接面向落地窗外的翠綠山景。雖然身體在室內運動，但視覺上彷彿置身森林中努力揮汗，讓運動的過程更有想像。
健身房與檜木烤箱 開放時段︱06：00－22：00
▲健身房內配備了
Life Fitness
全套高階有氧與重量訓練器材。
在9 樓設有行政酒廊，平時供應研磨咖啡、茶飲與汽水；到了Happy Hour時段（17：00－19：50），還會提供精選紅白葡萄酒、烈酒、啤酒，以及主廚特製的冷熱小點與精緻甜鹹糕點自助吧。自助吧裡最吸引我注意的就是關東煮與豆花，可能是因為我特別喜歡米血糕吧（？）。至於豆花，則是補充植物蛋白的好選擇：）。
不過，行政酒廊並非所有住客都能使用，僅開放給萬豪旅享家白金、鈦金與大使會員。若沒有這些資格也不用擔心，可以直接預訂行政房型或指定含酒廊方案，就能入場享用。需要注意的是，這裡有年齡限制，必須13 歲以上的孩童才能進入。
行政酒廊 開放時段︱12：00－22：00
▲行政酒廊提供的飲品與餐點。
▲豆花看起來就很好吃：）；關東煮有米血、玉米、三角油豆腐與白蘿蔔。
▲行政酒廊除了一般桌椅以外，也有沙發座位，可以坐在這一邊滿足口欲，一邊飽覽山景。
台北士林萬麗酒店：交通與停車
台北士林萬麗酒店就座落在士林官邸旁，是許多國外觀光客選擇入住的五星級飯店，因此在大廳裡時常能看見外國旅客的身影。入住的原因之一，除了飯店本身的設計與氛圍，交通便利也是重要考量，無論是自駕或搭乘捷運都十分方便。
若搭乘淡水信義線（RED LINE），在「士林站」下車，從2 號出口出站後步行約 500 公尺即可抵達飯店大門。若選擇自駕，飯店提供B2 至 B4 樓層的停車場。在萬麗軒用餐，每消費滿＄1,000即可折抵 1 小時停車費，每台車最高可折抵 4 小時。
台北士林萬麗酒店Renaissance Taipei Shihlin Hotel
入住時間︱16：00、退房時間︱11：00
電話︱02－8861 2389
地址︱臺北市士林區福林里中山北路五段470巷8號
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