美食專欄
小吳牛肉麵位於台北西門町與北門一帶的「洛陽街」，這裡是著名的牛肉麵激戰區。而在眾多強敵中，小吳牛肉麵憑藉著極高的CP值與 24 小時不打烊的特性，成為許多運將大哥與在地老饕的深夜食堂。
西門町24小時營業 小吳牛肉麵
家中長輩曾在台鐵工作，曾聽說之前在鄭州路38巷，就是市立中興醫院的對面，大概集結了10多家牛肉麵店，後來拆除後，部份店家搬遷到洛陽街，因此現在來到附近，有小吳、建宏、富宏及采宏，除了建宏之外，其他三家都是24小時營業。
這天我們挑選了小吳牛肉麵來試試，在GOOGLE上有5000多則，取得4.2分的好評。
小吳牛肉麵
地址： 台北市萬華區洛陽街 45-11 號
電話： (02) 2371-3201
營業時間： 24 小時營業（全年無休，隨時想吃都有）
交通： 捷運北門站或西門站，步行約 8-10 分鐘。
食記：
西門町美食 | 小吳牛肉麵 24小時營業 半夜三點也滿座 台北宵夜好去處
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這天適逢午餐尖峰時間，店內座位已滿，這些晚來的人只能耐心排隊， 據當天的觀察，可說是附近幾家生意最好的一家。
小吳牛肉麵門口一桶桶的備料，以因應24小時的營運。
可以清晰地看見牛肉滷得非常入味，呈現出深褐色的醬色。
適逢尖峰期間，工作人員的手幾乎是忙到停不下來。
麵條採現點現煮。
煮好的麵條，放上了滿滿的牛肉，真是太有誠意了！
牛肉麵與牛雜麵，淋上都是同樣的牛肉湯。
小吳牛肉麵 內用環境
店內的空間呈狹長且開放，所以有極大可能與他人併桌；沒有華麗的裝潢，夏天雖然有冷氣，但因為是開放式空間，且爐灶就在門口，冷房效果有限，吃麵時可能會流汗。
地面與桌面有時會感覺稍微油膩，這是老牌牛肉麵店的通病。如果很在意環境整潔度或追求優雅用餐，這裡可能不太適合，但如果你追求的是「台味宵夜感」，這裡氣氛十足。
小菜擺放在店內的小冰櫃裡供客人自取，價格是$30元一盤的親民價。
小吳牛肉麵 菜單MENU價目表
最便宜的牛肉湯、魯肉乾麵、麻醬麵只要50元就吃得到，牛肉麵、牛雜麵只要110元就吃得到。
小吳牛肉麵 餐點介紹
這天我們點了牛肉麵及牛雜麵，並點了小菜來搭餐。
小吳牛肉麵 小菜
冰櫃裡的小菜琳瑯滿目，會有一點選擇障礙。
小吳牛肉麵 台式泡菜
酸度較明顯，屬於偏甜的台式風味，與酸菜有不同的解膩層次。
小吳牛肉麵 皮蛋豆腐
份量中規中矩，淋上濃稠的油膏與撒上蔥花，是吃牛肉麵的涼爽標配。
小吳牛肉麵 涼拌海帶芽
以醋、糖、蒜末、薑絲與少許香油涼拌而成。海帶芽處理得軟硬適中，帶有一點點海藻的Q度，不會過於軟爛，這應該是近期在小吃店吃過最好吃的海帶芽了！
小吳牛肉麵 牛肉麵 $110/小
這牛肉麵一上桌就令我們驚呼了一下，使用厚切牛肉塊，給了6塊牛肉，份量給得很慷慨。
使用牛肋條及帶筋的切塊部位。牛肉經過長時間燉煮，纖維已經完全滷透，咬下去非常軟嫩，牛肉本身吸飽了紅燒湯汁的鹹香，咬開時不會乾澀，而是帶有肉汁感。
麵條給的也不少，熟度恰到好處，能裹上厚厚一層牛油香氣，每一口都能吃到湯頭的濃郁。
湯頭屬於台式紅燒風格，帶有淡淡的醬油香氣與中藥材燉煮後的甜味，喝起來順口不刺喉，甚至帶有一點點像是清燉與紅燒之間的平衡感。
在小吳內用可以免費加湯，店家加湯是給予滾燙的原汁，這對於喜歡喝熱湯的人來說是一大福音，確保喝到最後一口都是暖呼呼的。
小吳牛肉麵 牛雜麵 $110/小
這牛雜麵的配料都切得很大塊。
牛肚切得很大片，吃起來軟Q帶有韌性。牛內臟包含管類或肺部等部位，處理得非常乾淨。
內臟的部位及口感，從軟綿到脆口都有，適合喜歡豐富層次感的人。下次艾方妮想點綜合麵，可以一次吃到牛肉及內臟的不同口感。
桌上有酸菜、辣牛油、牛油、鎮江香醋以及白醋等等，都可以依自己喜好口味來調配，酸菜是可以自助添加，想吃多少都可以。酸菜偏乾且鹹度適中，加入湯中能增加爽脆口感與微酸的發酵香氣，有助於消解牛油的膩感。
店家桌面上提供兩種牛油，這一種橘紅色油亮的牛肉增加香氣，另一種是咖啡色辣牛油粉狀辣牛油，則是會增加辣度。
加入一匙辣牛油後，原本清淡的湯頭會瞬間活起來。牛油受熱融化，將油脂的厚度與辛香料的香氣注入湯中，讓湯頭變得醇厚、滑順且富有深度。
來到小吳牛肉麵，建議採取以下步驟體驗湯頭的變化：第一口喝原味，感受清甜的基底。第二步， 加入一小匙辣牛油，體驗湯頭變濃郁的過程。第三步豪邁撒入酸菜，感受鹹酸甜辣的台式暴力美學。
這種「由清轉濃」的層次感，正是小吳牛肉麵最讓食客流連忘返的魅力所在！
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