合歡刀削麵館

南門市場二樓生意最好應該也是最知名的店家。有單獨的排隊線路，假日至少排隊半小時，下午通常兩三點就會售罄。有番茄、紅燒、酸白菜三種口味，均一價140（26年四月開始漲價到150一碗）。支持現金和移動支付。

番茄煮牛肉麵是當之無愧的招牌，湯頭口味微辛，表面飄著油花。使用了多種辛香料組合打造出複雜有層次感的味道。麵的配料豐富，有高麗菜、番茄、雞蛋。牛肉被燉煮到很軟爛，入口後輕輕一攪就散開。牛肉以瘦肉為主，有少許的筋膜。刀削麵厚實有口感，表面吸附了湯汁味道鮮香。小缺點是麵是手工削的，有時會粗細不均。