歐加里 Oujiali 浴火重生的料理堅持

悠閒的假日，戰士颱風肆虐過後格外令人心酸，路上狼籍一片，可見滿地落葉，慶幸台南又再次過關。

上次美麗小嫚姐請我吃小蒙牛，今天她放假，該是回請的時候了。朋友告訴我，位在大學路十八巷裡頭的「歐加里」食物不錯，因換了廚師。

因為我花了台幣三萬五千元，去上了三天兩夜的CV課程，至今仍印象深刻。那時的餐費是另外繳交的，所以上課的第一晚晚餐便是安排這裡，成員來自世界各地，當時沒啥特別感受，至於有沒有用，只有自己知道吧。

大學路十八巷，擁有各國飲食文化的餐廳。之前大力讚許的「家咖哩」都位在這裡。

歐加里開蠻久一段時間，主打中價位義法料理，外觀也能與十八巷的異國風情確實接軌。

來的這一天剛好二樓有群體包場聚餐，似乎頗急。

桌上有飲用水，一直以來，我相當酷愛這有如實驗室酒精燈的加水容器，另外也有研磨黑胡椒與玫瑰鹽。

菜單更換過了，這次請來曾待過法國餐廳的廚師，讓我們看看他的餐點內容。

更換廚房團隊後的歐加里，料理不同過往，老編曾當過義式餐廳的主廚，從餐點可以看出堅持與改變。

第三次來了，感覺其變化格外顯著，第二次來則是來吃下午茶。

我們點了香烤德國豬腳配酸菜440元和白酒松露野菇雞肉燉飯290元，共同分享，也加了150元升級成套餐。

升級套餐乍看之下有點貴，但看了內容就會知道其實超值，有八樣東西。小點、沙拉、濃湯、麵包、小品、醋飲、飲料、甜點，相當超值。

小點是鮪魚沙拉小泡芙，小巧一顆，帶點乳酪氣息的鮪魚味道。

沙拉上頭有三樣有機菜葉，有櫻桃蘿蔔、綠捲、還有紅橡樹葉生菜。

其它則有蘿蔓、黑橄欖、小蕃茄與削成片再卷曲的小黃瓜與上頭的紅蘿蔔絲

重點會放在煙燻鮭魚，我真是喜愛這味道，雖說燻鮭的品質有高有低，而我似乎百無禁忌。

沙拉的紅酒橄欖油醋與碎培根搭配合宜，不像一般只有酸，這兒還帶點甜，紅蘿蔔也有甜氣，整體算是好吃的沙拉。

麵包非常好吃，塞有大量乳酪，很少看見中價位餐廳使用這樣重本的麵包。

這形體像是葡吉的乳酪麵包，無論如何，這都相當不容易，不管是在採買或成本控管上皆是

老闆娘囑咐可以沾野菇松露濃湯吃。

主廚濃湯為五種菇類（杏鮑菇、香菇、鮑魚菇、柳松菇與松露醬）煸炒後，再用果汁機攪勻成泥，非常濃稠，未加麵糊、馬鈴薯、米來降低成本，可看出主廚的堅持，菇類的焦糖化香氣有完整的融入湯裡，沒加味精就是得靠香氣與天然變化，這點很不容易。

成本很高，若是我的話會加以咖啡裝盛，再加上熱奶泡，此濃湯為近期喝過最好的濃湯，在下感到佩服，這濃湯應該出現在法餐千元套餐裡才是。

另一碗湯則是接近羅宋湯做法的義式蔬菜湯，口感據美女姐姐形容，很蕃茄

綠扁豆帶有淡淡的蒜香與檸檬皮味道，乾炒做法不常見到。

蝦夷蔥乳酪的起士乳香與櫻桃蘿蔔的澀配合的剛好，蝦夷蔥淡淡的蔥味更能提高乳酪的層次。

三樣搭在一起吃，可以吃出主廚想給客人體會的心意，

但我覺得這可能需要外場人員給客人適當的教育，畢竟不是每人都懂吃，這樣東西原本的味道，加上另一樣東西的味道，會是加乘而不是衝突，若是衝突，也能放大到分子料理給人顛覆的印象，那更不容易。最後的醋飲沖去口舌雜味，通常也是準備上主菜的前夕。

松露燉飯有法餐水準，白酒嗆野菇的香氣融合優質鮮奶油、高湯，煮入燉飯裡，松露醬的瓦斯味有煮入米中，米心是適合一般大眾的軟度。

上頭的雞腿排煎的得夠恰，份量頗豐，少了肉汁有點可惜，除非改成舒肥後再煎吧，但那耗時。

德國豬腳主體尚可，是半成品，炸的有點過頭，稍微硬了一些，不然味道還是不錯。

搭配的酸菜有不俗水準，醬汁黃芥末配方很適合台南人，有蜂蜜、黃芥茉、甜酸瓜與法式芥末籽醬的味道。

德國花草茶香氣濃郁，產量稀少，喝完後仔細端倪，有紅醋栗、黑醋栗、芙蓉（台灣稱洛神）、也有些許蕃紅花。

香草冰淇淋手工製作，順口好吃，有淡淡的香草籽氣息，奶味與甜味較重。

若此餐飲層次能繼續維持，歐加里將成為我的新口袋名單，也會是私底下推薦給朋友的不二良品。

若真要說有什麼缺點，就是為了維持堅持而稍微緩慢的出餐速度和不是那麼完美無缺的餐具了，但若像我只專注在食物上頭，選擇慢食好物的朋友，這裡真的是蠻推薦的，也改變了我從前對它的印象，加油！

【台南市-東區】歐加里 Oujiali

店家地址：台南市東區大學路18巷19號

店家電話：06-2086366

FB粉絲團：https://goo.gl/NENJYZ

時間：11:30 - 21:00