美食專欄（攝影：Ryan、撰文：小筑／圖片版權高雄美食地圖所有）
甘甜咖哩醬背後秘辛，一絲不苟呈現！
紮實漢堡排展現 森本風手作精神！
主打日式洋食的「森本日式和風洋食堂」，相信大家都不陌生了，淋上咖哩醬包覆輕柔的蛋包飯、厚度達4.5公分的酷斯拉手作漢堡排、盛料豐富的丼飯，這些來店必嚐的招牌菜，每一口都深藏著主廚森本先生的嚴謹的料理精神，食材的細節如針對食物口感選用溫體豬胛心肉、讓牛丼吃來有嚼勁的牛大腿肉，也是森本先生用心對待食物的真誠。
本身即是調理師的森本先生，曾遠赴義大利米蘭、法國巴黎兩座美食之都工作，親身融入西方飲食文化，琢磨洋食之細節。七年前，森本先生來到高雄，森本食堂隨之而生，雖說資歷豐富，但餐廳成立初期也是經過一段時間調整，才端出忠於洋食精髓又普遍為大家接受的日式洋食，逐漸成了現今森本食堂的樣貌。
森本的特色自熬咖哩醬，森本先生不假他人之手，開店前備料、切菜、炒洋蔥，在廚房一角熟悉地動作，做咖哩看似簡單卻有學問，蔬果塊的大小平均、炒洋蔥要炒至何種程度都是影響咖哩醬的口感，這也是森本咖哩醬吃起來甘韻順口、帶有淡淡蔬果甘香的重要因素。而森本手作漢堡排有厚度卻又紮實， 除了有雞蛋潤滑增加粘性之外，手作才是重點，現點現做的漢堡排，森本先生憑多年經驗技巧性地反覆拍打，使漢堡排緊密結實，而特殊的燜蒸手法鎖住肉汁，讓肉質密實卻不乾澀，端上桌的才是完整渾厚的厚實漢堡排。透過在廚房裡的親眼實見，也看見森本先生講究一絲不苟、切實細膩的做法，散發紮實底子平實風格的森本風。
森本日式和風洋食堂
地址：高雄市前金區中華四路317號 (靠近新田路口)
電話：07-2219929
【咖哩手作流程】
日式洋食不可或缺的咖哩！將熬製咖哩的靈魂角色─紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥備齊洗畢之後，現在就要展現森本先生俐落的刀法，先以滾刀切法將紅蘿蔔切成均一塊狀，快速落刀見其細膩及純熟，當然刀法並非炫技，切成的大小平均使受熱均勻，看似簡單的一環，卻也是影響味道的因素之一。
▼熱鍋後，待奶油融化放入切成長條狀的洋蔥。森本先生表示如果使用中式炒鍋來炒洋蔥，炒出來的水分會集結在鍋底，造成部分洋蔥濕軟，所以用平鍋可讓水分平均散佈，讓每塊洋蔥都保有一定脆度。在洋蔥的挑選上也大有學問，相較於台灣洋蔥的水分較多，為了避免洋蔥在下鍋熬煮前就已軟爛影響脆度口感，森本先生特地挑選水分較少的美國或紐西蘭的洋蔥使用。
▼廚房的準備工作需要瞻前顧後，森本先生一會盯著洋蔥、另一頭繼續切菜，時不時拌炒，等待洋蔥表皮呈金褐色、整體略帶透明狀時起鍋，整個過程也要近十分鐘啊，洋蔥經久炒後釋放甜味，這可是讓咖哩甘甜的關鍵之一，絕對不能馬虎！
▼靈魂角色全部放入咖哩鍋，就讓它們各自散發光彩，讓黯淡的咖哩鍋繽紛起來吧。
【手工漢堡排】
牛、豬比例以三比七製成，為了不食牛的顧客也有以純豬肉製成的絞肉，加入洋蔥、荸薺來回捏勻，增加甜脆口感。接著加上麵包粉，保持肉的水份，雞蛋則是增添粘性，嫩滑肉質，漢堡排吃來不會過於乾澀，高粘性讓絞肉密實，方便之後的手作拍打。漢堡排採現點現做，如果點了一份漢堡排時，可以看見廚房裡的森本先生現場手作拍打。雙手反覆拍打擠壓出肉排裡的空氣，讓肉質更為結實，煎的時候不易散掉。最後放入煎鍋，待一會後蓋上鍋蓋，利用蒸氣燜熟，藉此鎖住肉汁，讓漢堡排濕潤有嫩度。
來看看成品吧！
【森本漢堡排蛋包飯】 ☆亦提供純豬肉手打牌，可提前告知
頂上厚達3公分的漢堡排，視覺上就先來個下馬威給人飽足感，但沒嚐過怎知道手作漢堡排的厲害之處，厚實飽滿的漢堡排，咬下後內斂收合的口感取代肉汁激量的迸發，還有肉排裡混合的荸薺與洋蔥帶出的甜脆，手做的漢堡排肉質緊實，如此厚實的漢堡排真的要細嚼慢嚥才行。
▼略顯濃稠的咖哩醬沿著漢堡排滑落，經過嫩滑浮動的蛋包，融入到米粒之間。森本的蛋包使用3至4顆蛋製成，不單薄的蛋皮包覆性夠，口感上也格外飽滿。
▼最好的吃法就是切下一小塊漢堡肉，搭配蛋包及米飯，沾上些許咖哩醬，入口後，蛋包增添濕潤度，巧妙地與漢堡肉化作一體，果香甘甜之外又伴隨洋蔥帶來的衝擊。
【牛肉風呂蛋包飯】
牛肉風呂蛋包飯淋上與多明格拉斯醬相似的醬汁，以蘋果、番茄及蘑菇等蔬果熬製而成，味道上偏柔酸，所以淋上了中和的奶油球，多了些乳香味平衡肉汁的比重，當然也不會顯得膩口囉。牛肋條放入特調醬汁燉煮後，保有肉汁，呈現軟嫩不死硬的口感。
▼洋食既然是與西式料理的結合，當然少不了角色吃重的起司，滿滿的起司絲撒落，沒幾秒就與熱騰騰的醬汁化作堆啦！香濃牽絲的起司絲應該讓起司控垂涎欲滴了吧。
▼老闆娘特別推薦搭上七味粉，讓層次更為突顯。
【牛丼】
鋪滿牛肉、洋蔥、蔥花的牛丼，豐足地呈現在眼前。牛肉片選用牛大腿部位，格外有嚼勁，而舌尖明顯感受到甜味，因牛肉片是以特製牛丼醬與洋蔥下鍋燜煮，甜味來自於洋蔥、糖，又因為完全無使用到油，因此吃起來是不油膩的。
▼這麼美的蛋黃真不忍心破壞它，被捧得高高在上的蛋黃，是不是像晨曦日出般那樣的迷人？撒點蔥花增添自然氣息，欣賞完這近在眼前的美食景致後。動手吧！就讓蛋黃發揮所長，柔化剛強的牛肉、潤滑粒粒分明的米飯。
【 雞排丼】
最後上場的雞排丼，以幾近盛滿的姿態現身，海苔絲帶來一陣海洋清爽感，與金黃雞排、嫩白蛋花形成顏色對比，但又與店內的深暖色系相呼應。厚度適中的雞排，沒有多餘粉膩味，而蛋花需要火侯控制得宜，過熟不嫩，過生太濕滑，技巧性的炸物、烹煮細節都是考驗廚師的技術。
▼入口後，因粉皮不會過於厚重，親近肉質的口感，咀嚼起來更為順口，若是覺得只吃肉太重口味，配上海苔絲、蛋花，增添清爽，讓海苔絲在口裡鑽繞也挺有趣的！
▼限量供應的刺身山藥泥
▼森本特製山芭樂汁
▼主掌廚房的森本先生，動作皆可見身為廚師的謹慎。
店名：森本日式和風洋食堂
地址：高雄市前金區中華四路317號（靠近新田路口）
電話：07-2219929
時間：11：00～14：00、17：00～21：00（週六、日下午延長到15：00）
刷卡：無
包廂：無
店休日：週二
服務費：無
座位數：27位
停車場：路邊停車
平均消費：150元（個人低消40元）
Wi-Fi：無
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