美食專欄
猶大獅廚 the little lion of Judah
地址：高雄市前金區前金一街19號2樓B
電話：07-2315022
營業時間：11:00~14:00、19:00~21:00、晚餐預約制、FB：猶大獅廚
私廚，預約制的餐點，或許北部比較常聽到，不過近來也在朋友的推薦之下來到這間「猶大」，
就在高雄海寶餐廳對面巷弄，沿著樓梯上二樓，即可到達。在小間的餐館中，接待有限自身可以負擔的人數，
主廚變化出不同的料理，愛好美食的人還可以跟廚師討論製作的方法，或者觀看製作過程，
「猶大」提供包廂來場私人約會，不會太過於拘束，一切都是那麼的美好隨意，在餐點上富有巧思，
不定期更換菜單，也想要跟朋友再來一場私揪，與主廚來場私人約會。
猶大Judah，為「讚美」之意，希望在這裡享用的客人都能因為滿足而發出稱讚，
主廚是位虔誠的基督徒，在布置上很有乾淨簡練且充滿著條理，讓人用餐相當舒服，像是在自家一樣自在，
很放鬆，在這樣的環境之下品嘗料理，讓人覺得相當舒服，在這樣的地方有著店家，覺得相當神奇。
一推門進去，就是廚房烹飪天地的感覺，晚餐可預約18:00和19:30這兩個時段，
畢竟只有兩個人在廚房裡忙著，為控制餐點品質必須要達到自己的要求，而且開放式，
客人能夠看見所有的煮食畫面，動作俐落熟練，環境清爽一塵不染，真是一幅美麗的畫面。
真的很誇張吧，連油煙都沒有。來這邊用餐實在是愉快。
今晚菜單(隨著季節變化更新) ─
我們被安排在一進門左邊的包廂當中，裏頭另一間有著聚餐的另一組人，不便偷拍。
開胃小點─
有的餐廳會每一小道一盤盤慢慢出菜，強調太過精緻不過時間拉得太漫長(法國料理就是這樣)，
這不是老闆的作風，由做菜的一股作氣(？)一次表現在盤上的一體成形(是有沒有這麼愛用成語)，
品嘗的順序為濃湯、起司脆餅與高麗菜苗，一次呈現，一氣呵成(夠了喔)。
濃湯的組合也相當不同，「地瓜、蘋果加上馬鈴薯」雖為常見，上頭撒上適當的抹茶粉，
主要一喝就是地瓜的濃郁甜香，接著就會有抹茶帶點回甘的苦味，尾韻並非帶甜，而是讓人回味的餘韻。
「起司脆餅」上頭放杏鮑菇，咬起來微脆，接著為黑松露撲鼻的香氣，
發現猶大主廚相當會使用調味，醬汁與食材的搭配都很合宜，口味不重，卻餘韻流長。
最後一項為「高麗菜苗與薄荷」，脆脆的調成和諧醬汁，相當爽口。不過我有興趣的是這小米（或藜麥），
小米粥口感再黏稠一些，撒上胡椒很讓人最後來點重擊，蠻特別的。
前菜─ 軟絲、墨汁、台梗九號米
很多店家都會想要使用義大利燉飯的米芯，沒有熟透的那種硬硬的口感，
店家想要走一種在地農產的風格，改使用「台梗九號米」，特別的彈Ｑ，
米香吸附墨汁鮮味，米中有軟絲塊，軟絲帶有米粒，互相攪拌均勻，滿口鮮香。
軟絲煎得恰到好處，軟中帶點炙烤香氣，甜！米飯也互相搭配得當，真是好吃！
豬肋排480元
我們原本想像的是像美式餐廳那種大塊肋排，上桌原來是先燉後煮食，快要入口即化的豬排呀，
低溫烹調，讓肉質有種甜香封鎖，醬汁有兩種，表面上的番茄醬汁塗抹，還有旁邊的咖哩口味超讚的，
千萬別錯過。豬肉絲狀軟嫩有讓人驚豔的感覺，價位不高讓人有種賺到私廚獨享之感。
肉排不小塊，入口完全不塞牙縫，細細咀嚼品味。
旁邊馬鈴薯與藜麥點綴，使之不過膩，又增加飽足與豐富度。覺得整套餐吃起來真充實！
澳洲羊肋脊700元
喔～看到羊肉其實會知道不是我點的，但因為好奇心還是吃了三個部位。
首先送過來的羊排已經包含三個部位，主廚就將分割成三，讓人品味循序漸進，
不會一下子進入到最強烈的部分，有的店家為壓過羊騷味，使用大量的調味料，失去羊的本色。
但這裡烹飪採原味，非騷而是有著羊肉的野，這時候害怕那腥羶的，一定要記得沾一下那個特製的「醬油」，
（超重要的筆記了沒）這樣就沒有腥味，神奇吧！
愈吃愈嫩，愈嫩愈油，愈油愈香。沾醬油之後風味全然不同，是自己煮的醬油，不死鹹反而提味。
最後一塊肋排原本我是排斥的，但最後幾乎都是我吃的，太美味的油脂，在齒縫間都是羊肉香。
Choice等級嫩煎里肌480元
作厚切，這是考驗主廚功力，外層稍微焦，裏頭作五分熟左右，因為油花不多，不能使肉質老化，
嫩度好，肉質的美好顯現，肉汁封鎖，不會邊切邊流血水，很雅致。同樣搭配旁邊的馬鈴薯藜麥一起品嘗，
附餐飲料─ 鮮奶茶、黑咖啡（ＨＯＴ）和蘋果汁 三選一
附餐飲料的咖啡不會過濃厚苦澀，即使不加上奶精也順口，鮮奶茶微甜正好，
蘋果汁撫平吃完肉品的油膩，結束這個回合。
抹茶、Cream cheese
最後的抹茶甜點真的是整頓飯的回馬槍，可以續片嗎？？？(認真)
抹茶控是一種病，能吃到這麼純正日本滋味的塔片真是太美，香濃cheese更是加分(但不搶抹茶風采)，
結束這美好的回合，據說生日預約能吃到更美味的「鐵鑄鍋鬆餅」，真邪惡，詳情請預約店家嚕。FB在此請點。
美味不須在大馬路上，獅廚，私廚，猶大的小獅子，完全是美食的滿足饗宴，歡迎你也預約，試試看不同的料理。
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