美食專欄良金牧場 Liang Jin Farm - 金門酒糟鮮涮牛肉麵、溫體牛、牛肉乾伴手禮
有一個地方牧草不多，卻養了很多牛，這裡就是金門! 金門的良金牧場為了解決環保問題，養出了獨步全球的酒糟牛，酒糟牛肉吃起來帶有淡淡的高梁味，肉質富彈性，數量有限的溫體牛更是不能錯過，但由於不是每天都有，所以一定要打電話詢問與訂位喔!
良金牧場酒糟牛肉麵與商品展示販售的地點位於金湖鎮，在金門尚義機場東方約6公里處，很適合作為旅行的最後一站，因為在這裡還可以買足伴手禮啦~
良金牧場的牛隻豢養非常特別，食物來源大部份是金門酒廠的酒糟! 原本酒糟是酒廠製酒後的廢棄物，而且會造成環境污染，後來推動金門酒糟牛計畫，不但業者取得免費的飼料，也解決了污染的問題! 聽起來是個很勵志的故事，但酒糟富含蛋白質對牛來說是很好的食物，酒糟養大的牛，肉質Q彈且帶有淡淡的酒香，變成獨步全球的牛肉! 吃了金門酒糟牛，保證會醉心，但酒測絕對沒問題!
從養殖到製造一條龍，完全是金門在地完成，目前也只有良金牧場做得到
來這裡除了吃牛肉麵外，更不要錯過良金牧場的伴手禮盒! 不過吃飽了再買才有力氣搬~
這張餐墊正好交待了良金牧場一頭牛各個部位的去處，而牛肉麵的牛肉來自於肩胛肉
牆上掛了一堆不太感興趣農業證書，大概是說良金牧場很認真的學習改善製造、環境、畜牧之類的吧
這兒就是料理的出餐處囉，一進門就看到這裡香味四溢的，不飽餐一頓怎有精神採買呢!!
金門酒糟牛雖然很棒，但因為沒有評級系統來評量，所以一般人來看就只是「用說的大家都會」! 所以想瞭解的直接點了「雙拼」牛肉麵，閉上眼仔細品嘗是最直接的!
良金牧場的牛肉麵，採用油花豐富且均勻的上肩胛肉與去骨牛小排
鮮涮牛肉麵的菜單，以及牧場養殖系統的簡介。金門酒糟牛比和牛便宜不少而且同樣好吃，若沒有要特別比較的話，點金門酒糟牛CP值高多了，或是點個「金和雙拼」就都吃得到!
至於當日現宰的溫體牛，如果來的時候剛好有，那就不要考慮啦，直接點這個就對了!
荷包考量想吃傳統式的牛肉麵也有， 甚至想要補一下身體的，可以選牛鞭跟牛尾，以牛肉麵來說，品項很多 !
不吃牛肉的，也有海鮮麵可以點啦，所以不用擔心不吃牛肉會挨餓 (以上兩張照片，感謝小妞的生活旅程提供)
除了鮮涮外，也有傳統式的牛肉麵，事先熬煮好的湯頭!
已經燉好的牛肉、牛筋、牛肚，用看的就讓人口水直流
一開始的時候，良金牧場主要販售牛肉乾之類的乾貨，後來加了這張長桌子賣起了酒糟牛肉麵! 最近這幾年生意太好才再增加桌數
裡面這區就是後來才有的，不然要吃到還得排隊呢!
裡面用餐空間就比較大一些! 照片的時間是禮拜二下午3點左右，即便是平日的非用餐時間，仍然有不少客人，所以如果是假日來，千萬記得要先打電話預約，看著良金粉絲頁總是出現訂位已滿的訊息，要來真的儘早訂位唷!
吃麵總是要來點小菜，不過點鮮涮牛肉麵就會有附基本的小菜
也有提供現泡茶可以解膩解渴
醬料台可自行取用，這些都是用看的口水就不自覺流下來的調味品
辣椒與椒酸菜一定要嚐一點，超棒的啦! 不但辣而且味道很好，而且旁邊的商品處也有賣喔，我就直接帶二瓶辣椒回家! 我看下次如果我又來金門，大概會是為了買這個辣椒!
「金門海鮮麵」$150，附小菜三樣，不吃牛肉的就可以點這個
海鮮的料還蠻豐富的，除了外鮮外，也還有貢丸跟芋頭!
麵條是Q彈手工麵，也可以+10塊換成麵疙瘩
看了這壺就知道等下要來涮牛肉啦! 湯頭有三種，「十足鮮骨湯、私房紅燒湯、祕製麻辣湯」三種，都是先用小壺裝過來再用小火爐加熱，這樣就不會喝到一直重覆加熱的湯
金門唯一溫體牛就是這碗啦! 溫體牛的牛肉是一塊塊的，不像冷凍的因為硬梆梆可以切成片
搭配的是紅燒的湯頭! 看著熱氣四溢就知道湯頭的溫度是ok的! 有些店家用大鍋湯來涮! 大鍋一直加熱味道會變而且可能會有毒素產生，不一直加熱溫度又會不夠燙，因此用小鍋裝，要涮的時候可以很快的加熱是很聰明的做法!
這樣子的溫度涮出來的牛肉大約是5分熟，最鮮嫰的口感! 第一口的感覺真的有金門高梁的味道呢! 但又不是吃醉牛，所以是沒有酒精的，請放心食用!
也可以裝點調味醬料來搭配! 不過我比較愛吃原味啦~
涮牛肉有搭配三樣小菜
不過小菜的種類有可能不一樣喔
再來就是平常現涮的牛肉，不是溫體的! 在切得薄薄的情況下，油花分布看得很清楚! 金門酒糟牛的油花分布的很均勻，所以吃起來Q彈卻不會太硬，這跟牧場採用小面積豢養與食物有關
肉片看起來滿滿的一碗公! 現在是涮原味的「十足鮮骨湯」，湯頭很清澈
肉片因為比較薄，所以不要放太久，一涮完就趕快吃
另一碗的湯底是紅燒的，放在一起比較一下! 紅燒口味的湯頭很不錯，有回甘的中藥味，可以自己再加一點點辣椒更棒!
最後這碗其實是「和金雙拼」，也就是有一半是金門酒糟牛，一半是澳洲和牛。單從油花分布來看幾乎看不出來有什麼不一樣，但現場實際上顏色略有不同，還是可以分辨出來是不同的牛肉!
最後這碗一定要是「祕製麻辣湯」囉! 真是一餐不吃辣就發慌呀~
辣度大概就小辣程度而已，但比較有麻的味道，湯直接喝也沒問題!
盅湯也有排骨、牛鞭、牛尾
排骨湯，較為清爽，牛肉蠻大塊
牛鞁湯，看得出來濃厚的中藥，肯定很補! 不過克服不了心理障礙…
牛尾湯，真的好大一圈，沒仔細看還以為是豬腳! 看湯真的是充滿了膠質!
最後就是「牧草霜淇淋」啦，吃起來會覺得很健康XD
在地人也是常客黃先生的溫體牛排骨麵，下次有肚子再來試，看起來很清爽，應該也是原味的十足鮮骨湯
吃飽喝足了有力氣就來逛一下有沒有什麼伴手禮可以買的!
當然這張在金豐租車時拿到的集點卡，要拿出來換小禮物跟蓋章!
良金牧場販售的產品當然主要是牛肉加工品，牛肉乾豬肉乾都很受歡迎
金門限定的紅標高梁酒這裡也有 (喝酒不開車，開車不喝酒)
若是要送人的，這些紀念酒都很體面喔(喝酒不開車，開車不喝酒)
當然剛剛一試就愛上的辣椒就直接帶走兩瓶囉
另有一種是加了蔭鼓的辣椒，又是另一種風味
牛肉乾是人氣暢銷商品
當然金門酒糟牛肉乾跟牛肉牛軋糖是必敗名物啦~
金門良金牧場的酒糟牛，帶有淡淡的酒香獨步全球，當日現宰溫體牛更是不能錯過! 「鮮涮酒糟牛肉麵」、真的有牛肉的「牛肉牛軋糖」、又香又辣的「良金特製辣椒」都很值得一嘗，當然要記得打卡或是拿集點卡換小禮物唷! 〈本文約訪〉
粉絲專頁：良金牧場 Liang Jin Farm
官網：http://www.liangjinfarm.com/
營業時間：10:30-19:30
地址：金門縣金湖鎮漁村160號
電話：08-2335886
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