美食專欄「麵屋無粹的存在讓小島上的居民總算能吃上一碗真正的拉麵。」
粉專：麵屋無粹
《一人食》輯二
對於常常自己出去獵豔的苦逼來說，長吧檯是我們的救星。首選當然是江戶前握壽司，每次去台北，長春路的一期一會 鳍是我固定的其中一餐；再者是麵屋，一蘭把座位切開讓人專心品嘗，完全打中我孤獨的心；最後才是火鍋，上回在璞之鍋品嘗和牛，坐吧檯不用怕高潮的表情嚇到旁邊的客人。
在長檯面前，感情再好也必須分開，讓最旁邊的兩人想說上一句話都十分辛苦。
行行出狀元是真的、職業不分貴賤是假的；一分錢一分貨是真的、便宜沒好貨是假的。
很多簡單的道理我們都知道，但又常常又要馬兒跑，又要馬兒不吃草，比如說吃上一碗日式拉麵。
一碗385元的米其林一星蔦拉麵貴嗎？一碗288元的一蘭拉麵貴嗎？一碗180元的鹽味雞白湯拉麵貴嗎？在台北貴算嗎？在金門算貴嗎？你可能沒想過，考量運費、保存，在金門一碗拉麵所需要的成本比台灣本島貴上許多。
我記得在金門大學裡吃過120元的拉麵，一開始還有薄叉燒，再去已經變火鍋肉片了。
今年五月麵屋無粹開張後，這座小島上開始有真正的日式拉麵可以選擇。
麵屋無粹的老闆Yin很年輕，待過Tsuta 蔦拉麵，有一定的實力。曾在東京、北海道來回，品嚐過各種味道，拉麵閱歷豐富。他克服食材運送（許多供應商不願送外島）以及食材保存（租用倉儲保存食材）的問題，每天起大早，熬高湯。
剛開幕時我來過一次，吃叉燒雞白湯拉麵，吃慣濃厚系豚骨湯頭的我很不習慣，對他選的中粗麵也很有意見，整體上而言很不滿意。後來才了解到，這是口味上的差異，淡麗系的雞白湯受很多人喜愛，有其高貴可取之處，吃不懂是我這重口味老粗自己的問題。
麵條同理，麵有粗有細有寬有瘦有長有短，配上湯頭可以搭出千萬種組合，今天職人用中粗麵搭上雞白高湯，自有其用心及道理。如果你不喜歡這樣的湯頭加上這樣的麵條，說明你不喜歡這樣的口味。可以多試試其他種類的湯頭跟麵條，味噌、魚介、豚骨等等多不勝數，像一蘭的拉麵就是濃厚豚骨湯頭搭上細拉麵，口味隨人。
不過換個角度想，職人有其堅持，我們不妨敞開心胸嘗試看看，細細品味，或許能體會出其中的美味、可愛之處。
這天我點的是濃蒜叉燒醬油拉麵，濃厚的蒜味直球對決我的味蕾，輕鬆俐落地將我三振。
叉燒分為雞叉燒跟豬叉燒。Yin用心地將雞叉燒用蘇肥法先處理過，肉質柔嫩，炙燒後胡椒香氣十足；豬叉燒嚼勁十足，帶有豬肉香氣濃厚。高湯中有洋蔥碎末，提供清脆的口感，我喜歡，這湯即便到最後涼了，都還很好喝。
這次來發現菜單上多了日本味、台灣味可以勾選，日本味較濃、較鹹，台灣味較淡，覺得日本味還不夠濃的話，可以跟小哥說，他會幫你調得更濃。客製化一直都是日式拉麵的一大特色，要多鹹、要多硬你都能發表意見。我們參與不上國家大事，但至少還能參與一碗拉麵的製作。對於吃進嘴裡的食物斤斤計較，有所選擇，即是品味的養成（You are what you eat.）。
阿姨的唐揚炸雞炸得很好吃，肉很扎實且嫩，皮很酥脆，鹹味足。
餐間，我把炸雞附的檸檬角擠進水中，最後索性整顆進去，自行升級飲料為萊姆水。
離開前，我跟Yin聊了一下天，我告訴他下回去台北我要去試試看Tusta 蔦以及森住康二的拉麵，他告訴我他是Tusta 蔦的第一批元老級員工，並為我介紹了一下該店的歷史及前景，令我獲益良多。接著他推薦了我勝王，我書讀得少，多虧Yin的推薦，我才懂得何謂「二毛作」，真是很棒的商業模式及文化。
推開門離開，牽車的路上，我耳邊響起王瑞瑤的口頭禪：「吃美食也要長知識喔！」
文字：W
攝影：W
臉書粉絲專頁：十其林指南
本文餐廳資訊：
最新美食文章
