美食專欄MU 沐 創作季節料理 | 高雄市新興區復橫一路128號
07 225 0525 | 11:30~14:00 , 18:00~21:00
今年初在沐 MU 創作季節料理首次用過餐後
無論是對於分子料理上的元素,
和餐點整個處理跟呈現的方式都讓人太難忘
在年底這個這麼好找藉口吃飯的機會
再次來進行二訪,
自從日本和牛開放的這一年裡面,
台灣的和牛市場越來越熱絡
作為高雄頂級料理的知名餐廳
沐MU 當然也不會在這波裡面缺席,
趁著聖誕節新年, 主廚特別從日本進口
山形米澤 和 近江和牛
搭配出江山和牛雙人套餐
希望客人享用''江山''和牛後明年就信心滿滿的扛江山
看到這個套餐二話不說馬上訂位來享用
沐 MU 是一間非常低調的餐廳
沒有閃亮的扛棒, 玻璃完全使用霧面
從外面經過你絕對不會覺得他是一間餐廳
所謂的季節創作料理
就是會按照每季不同的食材來做一個混搭跟搭配,
屬於跨菜系的料理,
並沒有一定的規範, 完全憑著廚師的創意跟功力去搭配
所以菜單基本上每季甚至沒幾個禮拜就會更換,
所有的食材搭配, 食材的呈現
都是由餐廳負責人兼主廚楊彥希先生負責
不同時間來都會有不同的驚喜與發現
廚房採用完全開放式的設計
外面中島的部分是店家會每天做麵包的地方
所有供應的麵包都是店家當天新鮮手作
裡面的廚房可以看到食材準備過程
店內的裝潢也是跟食材一樣走創意的風格
整體的華麗風加上很多不同的小巧思
而且常常都會更變
這次來跟半年前來又很不一樣
今天坐到夢寐以求的小包廂哈哈
獨立的空間很不錯適合聚會
桌子上面的酒瓶塞除了是裝飾品之外
好像也是一種火力展示
隨便拿一個塞子起來都不得了XD
而且每張桌子上面都可以放滿一整盒
桌子後的櫃台上面也展示了一些店家平時會使用的器具
像是氣泡水機跟麵團機
就很像在朋友家飯廳吃飯一樣
水資60元 /人
提供進口礦泉水或者氣泡水
今天的礦泉水是Evian
水種好像會根據季節而改變
另外加入一片玫瑰花, 花香很突出
一開始先幫客人送上很有質感的木質麵包盤
當天使用的木質麵包盤是採用台灣野生香樟木
3種風味手工麵包
提供的麵包總共有3種不同的口味
都是店家當天親自自己製造 , 天天都可以吃到不一樣
像這次麵包就跟上次來用餐完全不同
很有新鮮感而且真的非常美味,
最可惜就是店家沒有單賣麵包
法國艾許奶油
搭配的奶油是來自法國的頂級品牌艾許奶油
艾許奶油的優點是在於他的奶香突出
吃起來也不會有油膩感
季節前菜
馬祖淡菜-日本花枝-日本干貝-綜合綠色蔬菜泥
(前菜會依照當天採購做變動)
湯品後的第一道前菜採用各種不同的季節海鮮
來自馬祖的野生淡菜及日本白花枝
生食級的炙燒干貝
一般對於淡菜的印象
可能對於他的肉質並沒有像是蛤蠣這麼鮮甜
不過這次吃到這個淡菜讓我改變了對淡菜的刻板印象
吃起來很Q, 不會像生蠔完全是軟的
大部分菜盤上面的花都是食用花
除了裝飾漂亮外可以直接吃
活龍蝦沙拉酸辣凍霜
接下來的就是一人一隻的巴西龍蝦做為開胃沙拉
一人吃一隻龍蝦真的有夠強
雙人套餐直接上兩隻不囉嗦
龍蝦都是鮮活龍蝦空運到台
煮的當天才現殺非常新鮮
搭配主廚的創意液態氮凍霜
上桌的時候非常有意境來看個影片吧
使用墨魚汁做的脆片
搭配上生章魚腳擺盤 , 個人覺得很有深海海底的那種感覺
創意料理也是要考驗一下客人的想像力啊哈哈
第一次來沐 讓我非常印象深刻的凍霜
經過主廚的巧思可以變成甜或鹹的各種不同口味
這次的這款口味吃起來像法式的甜辣醬
以為甜辣醬吃起來會很奇怪?
那就錯了我幾乎把這一盤全部吃完~~
融在口中的感覺完全不會刺激味道卻很濃郁
真的會讓人吃到上癮
龍蝦是冷凍還是新鮮吃起來其實非常有感覺
新鮮的龍蝦吃起來會比較有彈性扎實
並不會一咬就碎
在細節上肉質很細膩,
並不需要過多的調味就可以突顯食材的原味
湯品
澄清雞高湯-蕈菇-薩索雞慕斯
湯品採用的蕈菇是來自日本的頂級松本茸
搭配著清而不油的湯底
漂亮的黃金湯底每一口都很好入口
蕈菇的口感很滑脆
近江和牛肩胛 5oz - 山型和牛沙朗 5oz
接下來就到了今天的重頭戲 -日本A5和牛
說到日本和牛自從台灣開放日本和牛合法進口台灣後,
幾乎有點等級的餐廳都一定會去採買入料
畢竟日本和牛不管是他的養殖方式, 嚴格的標章認證,
不同產地的風味幾乎都是世界上其它牛肉很難去比擬,
這次沐 季節套餐特別從日本進口兩種不同產地的品種,
兩個人吃剛好可以吃到不同的風味,
可能有些人覺得一次吃兩種品種和牛好像不是很特別?
但可以注意一下其實各大餐廳很少會''同時''供應兩種和牛品種
我覺得第一是因為價格不菲,
加上高級餐廳要用冷藏肉風險會很高
第二就是日本和牛產地對於使用者也是有要求
要拿到產地的認可販售也不簡單~
所以在沐 可以一次享用到兩種不同品種其實真的很難得
山形米澤 A5 沙朗 5oz
每份和牛主餐是5oz
熟度由主廚負責來掌控
先來介紹的山形米澤和牛其實在台灣非常的罕見
據我所知到現在為止並沒有大量的進口,
可能是受限於產地的供應
講到東北山形地區大家應該就會想起美麗的冬天銀白景觀
來自山形的米澤牛沙朗口感較軟,
油花也比較豐富
主廚應對比較厚切的料理方式其實已經在鐵鍋烹調前進行過去油,
這油脂在嘴中散開的感覺真的很微妙
可以按照自己對於油脂的接受度來入口其實很不錯
近江牛 A5 牛肩胛
近江牛相信台灣人應該不會陌生,
作為日本三大和牛之一
將近400年的歷史
產地於滋賀縣琵琶湖畔
得天獨厚的自然環境與豐沛的水源
牛肩胛含有豐富油酸與大理石紋路的細嫩肉質
吃起來的感覺比較扎實
外皮的焦脆再搭上融合一體的肉質
說真的叫我二選一我真的也沒辦法選出來
所以還是找個朋友一起來兩種都品嚐吧XD
沐 的配菜跟色彩運用一向都非常有心思
菜盤就像廚師的畫布
各種調味料在上面創作形成一幅藝術品
重點是這藝術品全部都可以吃喔哈哈
雙味甜點
巧克力與草莓、雲尼拿泡芙
餐後甜點搭配的是雲尼拿泡芙跟巧克力布朗尼
雲尼拿就是廣東話的香草
最驚豔的地方是內餡熱的
香濃的香草口味在嘴中融化很好吃
真的沒有在外面一般烘培店吃過這種口感
草莓巧克力布朗尼每一口都很濃郁就像直接在吃巧克力一樣
非常完美的結束這個套餐
飲品
薄荷甘草-美式咖啡
搭配餐後甜點的飲料是薄荷甘草茶
溫潤的口感適合晚上
二訪沐 MU 得到的體驗和第一次同樣的驚艷
簡單, 就像家一樣的環境
出菜的時間順序都有專人掌握
不多不少大約兩個多小時可以吃完整個套餐
第二次吃完全感受得到創意料理的重點
''沒有吃到一樣東西是 一模一樣的''
這次的和牛套餐前菜用不同的方式呈現,
整隻的龍蝦作為開端
日本雙和牛的口感激發味蕾
最後來講不想面對的價位XD
以為這個套餐會天價破萬？
那我公佈的價位絕對會讓讀者們跌破眼鏡
因為雙人頂級和牛套餐期間限量優惠只要$6880+10%/ 2人
一個人含服務費不到 4000就可以享用
市價一公斤破萬的日本頂級近江x米澤雙和牛
一人一隻巴西活龍蝦
高檔前菜加上餐後甜點和完整的服務
這已經不是CP值的問題
是所有材料買回家自己煮都搞不好更貴啊~
對於喜歡日本和牛的朋友絕對不能錯過
在老闆後悔之前絕對要把握這期限量供應的時間來品嚐XD
餐點資訊
日本近江和牛/山形米澤和牛頂級雙人饗宴
原價7800元
提前預約指定此套餐並完成訂金付款
享期間限量優惠價-6880元 等同88折
活動日期至2019/1/31
Line 訂位官方帳號:@mu128
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