美食專欄三鰻鰻魚飯 | 高雄市鳳山區文衡路487號
07 777 5055 | 11:30–14:00, 17:00–21:00
日本人對於鰻魚的熱愛相信不用懷疑
光台灣出口到日本的鰻魚每年可以上百億的產值
鰻魚無法人工培養, 需要從海中捕捉幼苗來養殖
所以在供不應求的情況下 , 價格這幾年以來不斷的成長
在北部有非常多的鰻魚專賣店
至於高雄現在想吃道地的日本白鰻跟料理手法
也有了非常不錯的選擇,
就是今天要介紹的這一家-三鰻
店家位於文山特區文衡路上
也可以說是美食的一級戰區
充滿日式的風格彷彿就像在日本鰻魚專賣店吃飯一樣
三鰻的鰻魚都是使用每天現殺的白鰻
只要當天的賣完就沒有了所以要吃記得提早
餐廳總共有兩層樓的空間, 二樓現在暫時不開放
大量的木質感覺溫馨, 就像家庭餐廳一樣
菜單採用填單的方式
除了鰻魚外其實也有一般的定食跟小菜可以選擇
講到重頭戲鰻魚
店家使用的鰻魚是每天新鮮從養殖場送達
使用的規格是日本標準 4p,
也就是 4尾1公斤的規格,
跟台灣很多2-3尾1公斤的規格每公斤價格上貴多了
確保肉質的嫩度, 還有煮的時候魚刺可以完全軟化
活鰻魚會養在現場公開的水族箱裡面展示, 順便可以去去土味
殺鰻魚的過程也是可以看的 (如果你心臟夠強xD)
這位殺鰻魚的大姐動作非常的俐落
三鰻的鰻魚處理方式是跟日本 一樣的活殺
從水族缸撈出來冰鎮大約30秒
接著把頭砍掉, 然後對切去骨,
處理一隻連20秒都不用非常的厲害
有興趣的可以看看整個完整的影片
*提醒您影片可能導致您的不安, 請斟酌觀看
養在水族箱的鰻魚,
其實活體鰻魚的長相真的不是很討喜就是哈哈
店家會公告每天鰻魚的進價
鰻魚的價格這幾年真的是跟雲霄飛車沒兩樣
記得在2013 在台北看過某店家的公告價是4p 1600,
現在1公斤1000已相對合理
三鰻的鰻魚飯定食一份580
需要使用一條鰻魚來說光鰻魚的成本就佔了快一半,
定價已經非常的划算
每桌客人都會招待免費的麥茶
接下來看一下除了饅魚飯之外我們還點了什麼好料吧
綜合小菜 $100
店家的小菜做蠻用心的
豆芽菜特別加入了黑豆營養又健康
一個醃製蘿蔔是百香果口味, 另外一個是火龍果
非常的特別
旗魚肉捲 $90
旗魚肉捲是我個人蠻推的前菜
軟嫩的魚肉不會很粉反而是有彈性
外皮酥脆沾點胡椒鹽就很好吃
另外也會提供薑片,
吃完之後可以去去味道準備接下來的鰻魚哈哈
接下來我們今天剩下的主食也要上場了
來看個影片吧
鰻魚飯定食(大) $580
大份的鰻魚飯定食使用一整條的鰻魚
加上味噌湯 , 小菜 , 茶碗蒸跟甜點
有認真看前面的介紹應該也算出來1斤4尾, 一尾大概250公克
現殺的鰻魚沒有經過任何冷凍, 冷藏的過程
而且現殺現烤鰻魚也是日本最道地的做法
鰻魚肉非常的Q彈 , 外皮帶著一點焦香
油脂分佈的豐富刷上店家特煮的醬汁
醬汁的部分是使用鰻魚其他的部位燉煮而成
裡面也是滿滿的鮮味
鰻魚的厚度大約0.5公分
吃起來口感很完美 ,
不會像外面有一些現成的蒲燒鰻因為厚度的問題導致太柴
這邊的鰻魚放到嘴中可以感受到那種柔細的感覺
醬汁也不會搶過魚肉本身的味道
這個大小的鰻魚魚骨不會太硬 , 烤完後基本上可以直接吃
來吃鰻魚飯真的是點大份的就對了 , 點小份可能真的不過癮XD
說到鰻魚飯,
飯絕對也是一個很重要的本體
店家使用的米是日本米口感夠黏
淋上醬汁之後口感一流
鰻魚飯本身是比較重口味的東西 ,
所以搭配的定食選項會比較清淡
像是滑蛋茶碗蒸
味增口味的山藥絲
紅豆湯
味噌魚 $120
今天另外點了小菜一起來分享
味噌魚我覺得是一個很不錯的選項
魚肉沒有刺非常的紮實
日式炸豬排 $180
店家的炸豬排我覺得處理得很不錯
油溫剛剛好, 麵衣沒有油膩感
肉吃起來也比較嫩
鰻魚肝 (限量) $100
如果喜歡吃內臟的朋友絕對不能錯過鰻魚肝
有點開影片來看會看到大姊在殺魚的時候 ,
一開始會先把肝挑出來 , 大概0.1秒的時間哈哈
新鮮的肝不會有腥味
口感會有一種天然的甘甜非常的特別 而
且真的要像這邊這麼新鮮的才會好吃
鰻魚飯這種料理看似簡單
不過三樣東西,
鰻魚-白飯-醬汁的搭配真的很重要
處理起來也是非常有學問
三鰻絕對是高雄非常有實力的鰻魚飯專賣
堅持現殺這一點連台北很多店都不一定做得到
現在丼飯, 天婦羅飯, 拉麵, 烏龍麵都算台灣很流行的日式料理
不過也不要忘記鰻魚飯這道需要真的有實力才做得出來 ,
也是日本非常講究的一個飲食文化
如果對日本料理有興趣, 還沒有接觸過鰻魚飯的朋友
很推薦一定要來三鰻試看看真正新鮮正統的日式鰻魚料理
