綠midori無菜單料理．品嘗鮮食的春季饗宴

週五跟友人與包子拔及其他部落客一同品嘗綠Midori的春季套餐

以當季食材製餐，每一季的料理都會有不同的變化，讓味蕾品嘗每一次來用餐的驚喜。

綠Midori的位置離高雄捷運不遠(美麗島站6號出口)

從外觀看起來低調樸實，但暗藏令人大飽眼福跟口福的佳餚。

因採預約制的無菜單料理，所以供位的席次也不多，僅只有十位

所以想要嘗美食的朋友建議預先訂位。 綠Midori的內部裝潢簡單卻不失高雅的氛圍，

除了用餐的餐具是精挑細選的外，在周圍的杯盤跟擺飾品能增添風雅的感覺。

這是今天幫我忙製作料理跟服務的師傅，感謝他們為我們製作美味的佳餚。

製作美味的日料除了師傅精湛的手藝外，其刀具也是靈魂之一

好的刀具才能切好食材，讓食物的口感更佳。

乾淨的開放式廚房，讓人更放心品嘗美食。

好吃的日本料理，也要搭一杯好喝的にほんしゅ（清酒）

雖也有人說是さけ(sake)，清酒的酒精濃度適中，

尤其又以純米大吟釀的味道跟色澤特別良好

有著溫和香氣跟濃郁味道的純米大吟釀清酒非常適合搭配日料。

在科技化的現代，很久沒看見手寫菜單了，從先付到最後的甘味一共有7道菜

綠Midori的餐點會應季節食材而做變化，此次品嘗的是春季料理，

看了一下食事的馬賽克SUSHI讓人頗玩味的。

餐點價格：NT.1500元

今天料理的食材，以海鮮為主，張開翅膀的是台東飛魚

另外因應飛魚季節的其他魚種鬼頭刀也是食材之一

竹簍裡的鴨胸跟海虎蝦也是非常吸睛。

食具&茶湯的部分，供應的茶湯我本來以為是抹茶(因為顏色很像XD)

但實際是綠茶，要用餐前或是用餐後清口、解膩都適宜。

第一道先付有生食海鮮，不用味道過重的醬油當作沾食醬料

是以香醇的黑豆蔭油凸顯海鮮的甘美。

先付：旬九點盛合

以醋佐海藻沙拉開始品嘗，由右至左的先付小品各為

醋佐海藻沙拉、櫻花晶凍、螢烏賊MISO、野生紅甘、澎湖海鱺、

牡丹海老台東飛魚、北海道干貝、穴子苗NORESORE等一共九品

師傅特別推薦櫻花晶凍，剔透的漸層色澤乃是以火龍果&蝶豆花天然染色

櫻花是以鹽漬處理，味道鹹中帶甜，非常有層次的口味。

螢烏賊佐上味噌醬，品嘗的時候帶點微微地辛嗆味 軟Q的口感搭上沾醬非常特別。

台東飛魚上頭的是髮菜昆布、北海道干貝則是佐香草奶油

穴子苗則是星鰻的幼苗，吃起來滑溜順口，醬汁是以水果醋加上帶辣的辣蘿蔔泥

光是先付就有非常好的印象，更期待接下來的餐點。

燒物：香煎鬼頭刀魚排 搭 東港櫻花蝦馬鈴薯泥、羅勒香油
鬼頭刀因會追食飛於水面上的飛魚，所以有飛魚的季節必然有鬼頭刀的追隨

當地漁民也較常說的另一名稱為飛烏虎，

鬼頭刀的肉質細膩，略帶Q勁，雖沒有很豐潤的油脂香滑感，但不膩口。

在我們品嘗鬼頭刀魚排之時，一陣香烤鴨肉的香味緩緩地飄散而來......

溫肴：煙燻宜蘭櫻桃鴨胸櫻葉漬
香烤過的厚實櫻桃鴨胸，至鐵板烤上一段時間後

以綠色的櫻花葉包裹住，再以櫻桃木煙燻，因為綠Midori的食材鮮度夠

所以調味才會以鹽巴或是胡椒調味而已，品嘗肉質本身的鮮甜。

強肴：西菲海虎蝦艾碧斯火焰燒
這道端出來的時候大家的眼睛都亮起來了，除了海虎蝦的尺寸驚人外

海虎蝦上方會放上一塊以艾碧斯酒漬的方糖，點火燃燒後釋放酒精跟酒香，

待燃燒完後， 再將方糖壓碎均勻，跟著海虎蝦一起吃。

海虎蝦刷過一層香甜的照燒醬，肉質彈牙香Q，吃起來很過癮。

接著關西的箱壽司要登場了......
要經過放置於木箱內壓製，所以也有押壽司之稱

食事：馬賽克SUSHI
以不同食材製成的箱壽司，
有赤身一本漬大根、燻鮭酒粕CHEESE、

日本赤雲丹胡瓜、穴子柚子胡椒

4種，以箱壽司的製作方式讓醋飯更紮實

醋飯酸度夠，搭配新鮮的海鮮，日本赤雲丹胡瓜上頭還放上濃郁的海膽

個人最愛穴子柚子胡椒，星鰻的滑嫩搭配柚子胡椒的香氣，餘味繚繞，印象深刻。

赤身一本漬大根、燻鮭酒粕CHEESE也非常美味。

吸物：旬鮮魚青海苔吸
因菜色部分都是味道較重口的，所以湯品的部分就會比較清爽的口感

淺嚐一口鮮味滿溢在口腔內，這湯非常好喝，

在品嘗那麼多美味後， 暖湯入口，讓味蕾得以清爽潤口一番。

甘物：草莓甘納許 搭 黑苦巧克力粉
最後的甜點也極具巧思，以草莓製成的甘納許包覆柑橘胡椒醬

甘納許上頭是薄荷葉跟焦糖醬，最底層是苦甜的巧克力粉。

綠Midori的草莓甘納許是以白巧克力跟草莓製成，香甜軟綿帶點果香，

中間的醬料餡則是以茂谷柑製成的柑橘胡椒醬

酸中帶甘並微微地胡椒刺激，出乎意料的適合，

搭配底下的黑苦巧克力粉一起食用 每一個口味的層次都分明，

卻又互相點綴彼此，這款甜品落下完美的END。

綠Midori的無菜單料理雖是以日料作為主軸

但餐點富有創意跟美味，且食材新鮮，從前菜到甜品每樣都讓人印象深刻

對於喜歡有變化的日式料理的朋友，或是想享受寧靜風雅的用餐環境

企鵝蠻推薦高雄綠Midori的無菜單料理。

綠Midori無菜單料理

電話：07-241-2158

地址：高雄市新興區林森一路160號

營業時間：12:00-14:00｜17:30-21:30

公休日：每周一