吉村‧牛舌 Yoshimura 柔嫩Ｑ彈的極厚切牛舌，想吃牛舌飯不用跑到日本！台北牛舌

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吉村牛舌｜FB粉專

營業時間:週一～週日 11:30-20:30 （無公休）

地址:新北市板橋區公館街110號 （捷運板橋站3號出口）

**注意事項**

免收服務費

每人低消為一份定食（12歲以下孩童除外）

尖峰時段用餐限 90 分鐘

只接受現場候位

自從在大腕吃到幻切牛舌後，一直對那個口感和滋味念念不忘。這次來到台北第一家牛舌專賣店——吉村牛舌，終於能一解我的相思之愁（笑）

該店位在板橋公館街的巷弄之中，因為路不太熟找路時還有些迷路。不過吉村牛舌就位在一個轉角處，相較周邊的街景，是相對突出且好認的

店面簡單沒有過度的裝潢，經常有不少人好奇駐足在門口翻著菜單

我們是五點多來的，座位不用等。這邊只有現場候位，如果怕人多可以像我們一樣早點來。店裡空間算蠻寬敞的，水和調味料自取，不收服務費。

▲菜單 - 牛舌介紹

菜單第一頁簡單介紹牛舌部位的不同，主要分成薄切／厚切／極厚切，可以依個人喜歡的口感去挑選，使用的是澳洲穀飼牛

▲菜單 - 定食

以牛舌定食為主，不同部位和份量有不同價位，想要兩種牛舌部位都吃到的話也有三拼定食；不吃牛的人可以選擇松阪豬或雞腿排定食。定食的附餐有些更新，附的是麥飯、牛舌湯、泡菜、特製鹽蔥

▲菜單 - 加點

如果覺得光是定食還不夠，牛舌也是可以再單點的，另外還有小菜、飲料等等可以加點。決定好後自行到櫃檯結帳即可

▲和風沙拉 $100

吃肉之前，先來點沙拉平衡一下。淋著和風醬的清脆生菜，拌著鮪魚、玉米、蕃茄及海帶，滋味很夠，食材也新鮮。此份量足夠兩到三人分食

▲炭燒極厚牛舌定食（三片六切） $625

此行最期盼的，就是這道極厚切牛舌。取自牛舌舌根部位，和前／中段部位相比，是油花較多的部位、也是牛舌中價位最高的部位。這個部位在普通燒烤店就比較少吃到了，可能要到較高級的燒烤店才有，實在一解我對於牛舌的相思之愁

▲極厚切牛舌

看看這個厚度，果真不負極厚切之盛名。仔細一看，粉嫩的牛舌之中帶有漂亮的油花，可以想見它入口的柔嫩程度，的確非常柔軟美味，令人驚艷。咀嚼間的香氣不絕，飽含肉汁，軟嫩和Ｑ彈的比例大約是7:3，是很美好的平衡。吉村將牛舌熟度處理的非常好，推薦喜愛牛舌的人一定要點極厚切

▲吉村牛三拼定食 $520

如果想一次吃到薄切＋厚切牛舌，推薦點三拼定食，也很適合選擇障礙的人。除了牛舌本體，定食還附有小菜、麥飯，以及我很期待的牛舌湯

▲薄切牛舌

使用牛舌前端部位，肉質本身較有嚼勁、帶點微脆的口感，所以較適合做成薄切。薄切牛舌在烤時其實很難掌握熟度，以前在一般燒烤店所吃到的通常也都是前段的薄切，自己烤一不小心就過熟，馬上變的又老又硬；但這裡牛舌熟度掌握得剛剛好，視覺上有粉嫩的顏色，口感則是脆口Ｑ彈，烤功真是一流！

對於喜歡較有口感的人來說，薄切是很棒的選擇，而一般人也不用擔心，像我雖然有戴矯正器但還是可以咬的動的～

▲厚切牛舌

牛舌中後段部位的厚切，油花量介在薄切及極厚切之間，不同於薄切的脆彈，厚切則是Ｑ彈不硬，雖然有厚度但也不難咬，帶有一些油花讓口感稍軟但仍保留些許嚼勁。而相較極厚切，又有較多的·Ｑ彈，不完全是那麼柔軟，如果不敢吃太多油花，點厚切會很適合。一條牛舌竟能吃到三種不同口感滋味，難怪牛舌總是令人魂牽夢縈！

另外盤邊附的小菜，我一定要特別介紹一下。吃過日本牛舌飯的人應該會發現，這裡不同之處在於搭配的是鹽蔥及蒜片，鹽蔥的鹹度提升了牛舌的風味、炸蒜片既香又脆口增添層次，推薦大家要搭配著品嚐。

另外兩樣小菜：醃洋蔥及泡菜，也都相當開胃，尤其我很喜歡這個泡菜，夠味且非常下飯，搭配牛舌也是另一種吃法

▲去骨牛小排

三拼裡還有一樣——去骨牛小排，使用肉質柔軟的美國牛，只要稍微撒點鹽就好好吃，或是像我搭配鹽蔥、蒜片都很棒

▲牛舌湯

凡是點牛舌定食，都會附上店家用牛舌熬製的牛舌湯。如果點非牛舌的定食是附上味噌湯。其他牛舌專賣店一般都是提供牛尾湯，但我自己更愛牛舌湯，原以為牛舌煮到全熟會很難咬，結果完全出乎意料，因為切的薄，吃起來脆口又帶有牛肉香，意外美味。湯頭吸飽了牛舌精華，喝起來香氣鮮味都十足，從這碗湯便可以看到店家對於細節的用心

▲麥飯

配角也令我印象深刻，使用大麥搭配白飯，使得白飯吃來帶有QQ的口感，非常特別

▲月見山藥泥 $50

店家推薦加點的月見山藥泥，常見日式定食加入白飯中增添口感。

看著山藥泥和蛋黃緩緩流入白飯有種療癒感。我很喜歡攪拌後白飯稠稠的口感、還有蛋的香氣，吃起來相當滑溜順口，喜歡的人不妨試試

▲麒麟啤酒 330ml（左）＄70／可爾必思（右）＄50

來瓶啤酒搭配牛舌飯，實在大滿足。不喝酒的人也可以點可爾必思或其他軟性飲料～

整體短評

突然很想吃牛舌的時候，這間吉村牛舌絕對會是我心中第一個浮出來的牛舌專賣店，極厚切不負盛名，是我最喜歡的部位，柔嫩鮮美的滋味令人回味；Ｑ彈的厚切、硬脆的薄切也都烤至十分完美的熟度，不會有難嚼的情況，令人驚艷。配菜部分也很用心，像是鹽蔥和炸蒜片的搭配就很有特色，牛舌湯也是外面喝不太到的。在板橋就能吃到這樣的牛舌，以後不必跑到日本才能享用了（笑）

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