美食專欄
自凱南的第一本高雄旅遊新書出版後，跑高雄宣傳新書的機會可說是越來越多
這次為了自己的第二本旅遊書內容及高雄夢時代聖誕節和草衙道聖誕節而來
前天先規劃好一條旅遊行程，中午預約一家網路聲量與好評特別高的日式料理店
一來是因為距離高雄捷運美麗島站不會很遠，符合我這條行程設定的捷運美食
二來就是有好多部落客同好推薦給我，傳來的照片和文章介紹完全吸引到我了
而過去鮮少品嚐無菜單日式料理的我，這次真在「綠midori」徹底大開眼界！
沒有醒目招牌的「綠midori」連門面都十分低調，去年八月開業至今已一年多
店面位置距離高雄捷運美麗島站非常近，從捷運站6號出口步行只需2分鐘左右
地點好，氛圍佳，主打無菜單日式料理，每季會調整菜單更換菜色，採預約制
每一天僅開放中午11：30、13：00和晚上17：30、19：30這四個預約時段用餐
基本消費固定1000元+10%服務費，享受得到當季新鮮食材創意發想的特色料理
▲店面內的氛圍柔和典雅，以割烹的服務形式，師傅近距離服務板前的饕客們
我很喜歡這種坐在吧檯品嚐美食並同時欣賞著師傅精湛料理手藝的用餐體驗
目前板前共10個座位，包場最多坐到11人，平日假日都一樣只開放四個預約時段
中午11：30、13：00和晚上17：30、19：30，座位不多，建議一定要提前訂位
▲店家會在預約時段開始前，於板前擺放好所需使用到的餐具用品
由於「綠midori」提供無菜單日式料理，現場當然看不到菜單囉！
全看師傅會怎麼呈現這次的日式美食了，聽店家說每季菜色都會調整
▲餐具擺放整齊講究，而且用餐過程中的一些鄰桌服務讓我覺得很滿意！
▲先上醬料與店家自己泡的溫熱綠茶，茶飲的口味目前是固定的
▲泡好剛倒入杯中的無糖綠茶溫度剛剛好，口感很順，用餐過程中會持續供應
▲有許多外觀造型精美漂亮的琉璃杯具、窯燒器皿，喝清酒可挑選盛裝小杯
接下來要開始進入重頭戲囉！來為大家分享一下凱南這次品嘗的日式無菜單菜色
我們是12月初到店用餐，這次餐點僅供參考，店家會因季節採購不同有變化
▲師傅開始製作第一道料理，我們這時段的十位客人靜靜地欣賞師傅的廚藝秀
端上桌時，會為我們介紹食材與餐點介紹，讓客人對自己吃下的東西有所了解
師傅說因為天氣較冷，安排第一道溫沙拉-明太子洋芋，明太子沙拉醬自己做的
▲馬鈴薯泥結合自製的明太子醬，經炙燒手法處理，再灑上柴魚片和海苔粉
端上板前瞬間勾動我們的味蕾，宛如一道小巧精美的藝術品，視覺感充滿層次
▲綿嫩綿嫩的馬鈴薯泥和鹹香適中的明太子沙拉醬組合出好滋味
上頭的柴魚片和海苔粉除了點綴美感，也讓入口的香氣層次更得人喜愛！
作為第一道菜恰到好處，口味對我來說不會太重也不膩口，吃完有種小滿足
▲師傅神情專注地製作每個步驟，動作不疾不徐，我們沉浸在美妙的用餐氛圍裡
▲和日式料理息息相關的生魚片當然不會少！生魚片前菜一共擺上鹿耳島的鰤魚、澎湖海鱺、東港的花枝和北海道的甜蝦四種，愉悅挑動著味蕾！
▲產地來自東港的花枝，帶點白色偏透明的樣貌，口感黏嫩柔軟，無腥味
可以沾醬汁和芥末一同入口，增添鹹香微嗆的口韻，嚼感的軟度好有戲份耶！
▲不論是澎湖的海鱺或鹿兒島的鰤魚都切得很有厚度，一口咬下好飽口喔！
其實看到師傅在切生魚片時，一旁的客人就發出「好厚喔~」的驚嘆聲
不僅使用澎湖野生的海鱺魚魚肉，更有鹿耳島魚中聖品鰤魚，品質絕對新鮮
▲厚切生魚片入口一定不會空虛，肉質厚實又鮮甜，鮮度確實不在話下！
可沾些醬汁提味，但我自己很喜歡原汁原味品嚐魚肉的肉質與甜美度
▲擁有優質新鮮度的北海道甜蝦，已為客人剝去蝦子的殼身了，方便品嚐
北海道甜蝦尺寸很不錯唷！口感黏黏嫩嫩的，滋味清爽富有鮮甜度
▲北海道甜蝦味道很可以喔！純沾醬油滿好吃的，只吃一隻好意猶未盡呢
▲接著上桌的是鮟鱇魚魚肝，鮟鱇就是大家知道的那種長相奇特的魚種
全身上下有七個部位可以食用，鮟鱇魚魚肝算是日式料理中很常見的海鮮食材
素有「海底鵝肝」美名的鮟鱇魚肝，經過店家巧思調味，期待值扶搖直上
▲鮟鱇魚魚肝美味無可挑剔，真的可以用入口即化來形容，綿密滑順，口齒留香
▲生蠔與海膽是額外加點的品項，不算1000元基本消費中，想吃就跟師傅說
現場我就沒加點北海道赤海膽了，不過倒是加點了一顆加拿大生蠔，太吸引我了！
現場加點會現場處理，旁邊幾位饕客很快的也跟著點了新鮮進貨的加拿大生蠔
▲「綠midori」進貨食材並不會每次都一樣，我只能分享這次現場加點的加拿大生蠔給大家做個參考
▲加拿大過來的大生蠔，乾淨處理，上頭撒入台南鹽田的鹽之花，好合拍的搭配！
又肥又滑嫩的生蠔肉質，本身清甜鮮美，鹽之花在口中伴隨跳動，十足美味
嗯...吃完一顆忍不住又想在加點一顆了耶！我覺得不需沾醬直接吃就很好吃囉！
▲清蒸紅蟳在這時候登場頓時心花怒放，這季菜色竟然會有我最愛的紅蟳！大推！
大家會有充裕時間品嚐手中的紅蟳，一人一隻超過癮，裡頭的蟹膏多到藏不住
▲慢慢剝慢慢品嚐，紅蟳掀開外殼一陣驚喜，蟹膏好豐美，好吃到停不下來
清蒸方式更能展現出蟹肉本身的鮮甜度，蟹肉肥美帶濕嫩，這肉質很可以耶！
▲這道菲律賓紅蟳會附一碟蟹醋醬，紅蟳蟹肉沾上蟹醋會顯得酸甜爽口
▲只見師傅端出鍋爐，要為客人製作無骨牛小排壽喜燒，我越看越期待呢！
▲稍微煎過牛肉後，再倒入調製好的壽喜燒湯汁，香氣一飄出來令人食指大動
▲每片無骨牛小排都好大，牛隻精華的部位，油花分布均勻漂亮，看了很討喜
▲涮過牛肉片的壽喜燒湯醬會盛進碗中，美味程度可想而知，相信板前在座的饕客們都迫不及待想品味這道料理了吧！
▲將美味軟嫩的無骨牛小排放進有著半熟溫泉蛋的器皿中，這組合好有意思
想不到師傅請我們先不要開動，因為他說這道料理還沒有完成，繼續再等等囉
▲師傅隨後竟拿出了綿花糖！？並撕下一小球綿花糖放在每個人的壽喜燒上
「綠midori」用餐總會有種欣賞料理表演的樂趣感，尤其這道棉花糖牛小排壽喜燒
將美食的視覺感和口感香氣向上提升一個檔次，綿花糖的搭配突破眾人想像
輕輕一拌，綿花糖融入壽喜燒湯醬裡，混著滑順蛋液，沾上牛肉入口，太銷魂了！
▲這是我頭一次吃到照燒黑鮪魚腦天，聽師父說這是黑鮪魚頭頂部的部位
又聽說每隻黑鮪魚能取得的量不多，因此較為稀有，能在這裡吃到真是賺到了耶！
▲肉質紮實彈不會乾硬，沒有魚腥味讓我超滿意，以照燒手法調味，味道好好！
▲品嚐著照燒黑鮪魚腦天時，大家目光已經注意到師傅正在製作握壽司了
我只能說餐點一道接著一道毫不冷場，流程是相當輕鬆愜意的，用餐時間掌握剛好
師傅捏著握壽司、切黑鮪魚肉、組合等等步驟好流暢，廚藝技術著實精湛
▲黑鮪魚取用中腹部位，用料新鮮實在，份量大到快將底層的米飯蓋光光了！
▲一聽到金箔黑鮪魚握壽司佐德國黑魚子醬，每個人的耳朵就快懷孕了啦！
這是我目前吃過最誇張的黑鮪魚握壽司了，黑鮪魚中腹已經是很頂級的生魚片
還鋪上一片99.9純金箔，誠意超滿！又放上上等的德國魚子醬，奢侈感氣勢爆表！
一口吃進嘴裡爽度直衝滿分！黑鮪魚中腹油脂豐美，米飯Q軟，這滋味好幸福啦~
▲鰈魚鰭邊肉握壽司佐義大利黑松露，依然是華麗感與美味度兼備的握壽司
製作握壽司的過程不過幾秒鐘，但要做到完美，可需要非常多的眉眉角角
掌握生鮮食材風味，塑形的手感控制、米飯與鮮食的貼合程度都非常重要
▲鰈魚鰭邊肉的肉質細嫩鮮美，經炙燒手法後更加香氣逼人！
▲鰈魚的肉質細嫩鮮美，油脂香甜不膩口，搭配高檔黑松露，值得細細品味
油脂融入壽司的米粒中，脂香甜美，整貫入口，味蕾頓時得到最美妙的舞動
▲店家大方分享使用的食材，是一種自信表現，絕對真材實料
▲準備登場的鮭魚酪梨加州卷也相當厲害，光是配料內容就能知道豐盛程度
超長超紮實的壽司卷用料有鮭魚、起司、酪梨、炸蝦、鮭魚卵、生菜、小黃瓜
一整捲料多味美的鮭魚酪梨加州卷一切開後，放在小盤子上畫面才更顯得驚人
▲有著鮭魚、起司、酪梨、炸蝦、鮭魚卵、生菜、小黃瓜等食材跳色鮮豔
師傅彷彿像在作畫一般，一幅幅精美作品在眼前呈現，賣相看了有夠可口！
▲細心面對每一位客人的餐點，每個步驟都不馬虎，講究衛生
▲多種食材結合起來好不得了啊！視覺美感張力衝破我過去對壽司捲的印象外表
炙燒過的鮭魚，生菜的清脆、炸蝦的鮮香、略Q的米粒與各食材交疊出迷人風味
▲我和好友都對這一道鮭魚酪梨加州卷印象深刻，大到一口吃不下去！
▲小小一碗的白文蛤豆腐味噌湯裡頭可是大有配料，蛤蜊、豆腐與海帶芽相伴
湯品口味不重，但也不會太清淡，滋味鮮美充足，餐後喝一碗非常剛好
▲這次甜點是日式紅豆烤麻糬甜湯，從這一道甜湯點心也能看出店家的用心
▲煮到粒粒分明的紅豆喝起來十分甜心，搭配外層微香酥內軟綿的烤麻糬很滿足
▲當天我們這場的十位客人中有兩位預訂生日大餐，因此會有客製化的獨特餐點
▲店裡也很像一座展示日式窯燒品、琉璃器皿的典雅藝術館，如果有看到自己喜歡的茶碗餐具器具，是可以花錢購買的唷！
來到「綠midori」享受了一場具視覺與味覺雙重饗宴的無菜單日式料理秀
出餐速度不會給客人造成過多壓力，與料理師傅之間也不會太有距離感
店家對自家使用的食材充滿自信，也會細心介紹，而師傅們刀工、技術同樣了得
每季菜色會依當季食材有所調整，讓客人吃得新鮮，下次來也許會有不同驚喜
以一人1000元消費+10%服務費我認為吃完一輪有值回票價的CP值，加點也划算
「綠midori」會是我願意再訪的一家好店，也因預約制，用餐時不太會受到打擾
【綠midori 無菜單日式料理】
地址：高雄市新興區林森一路160號
預約電話：07-241-2158
營業時間：11：30~14：30/17：30~21：30
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