美食專欄
說它是隱藏版店家我必須說它真的是
而且他宛如回到新上海灘的那種貴族感，在裡面我都有種貴氣逼人的感受
整體感覺是充滿中式感
但回頭看卻又發現它的菜色西方味道很濃厚
可以說是一種美食味蕾上的衝突
店名：雅樂廚苑
地址：高雄市前鎮區林森三路17號
電話：07-3337717
營業時間：11:30 -14:00 17:30 - 22:00
用餐日期：2019.11.15
粉絲專頁：雅樂廚苑
太久的時間沒有造訪這附近的餐廳
發現居然已經佇立在這邊兩年了我卻渾然不知
這天吃完因為覺得太美味了
立刻想分享給朋友
才發現朋友們居然都已經吃過而且來過數次!
說說...當媽之後是不是跟這有些脫節了
帶有著秘境般的探詢路線
脫離了世俗
進入了饗宴
不知道為什麼我覺得這門帶有種年代感
或許是它的材質
也或許是它的用字
更或許是它的顏色
沒有現代化餐廳的絢麗，走一種沉靜而低調的美
色調上用的很舒服
也或許是牆面上的色調讓我有種時空旅行進入夜上海那種感受
舒適的沙發區
有別於以往我們對於用餐如果坐在沙發上而難以用餐的印象
這邊是以舒適好用餐的高度為主
吧台區也很有感覺
雅樂廚苑要說它是一間餐廳也行它也是間餐酒館
但是是屬於無菜單料理的餐酒館
我認為這很特別
店內的酒類繁多
眼花撩亂
但是店員都會細細解釋，分享口感
原本想要推薦給有在辦品酒會的朋友可以來這邊舉辦
沒想到他居然跟我說...喔 ~我已經去好幾次，而且我近期還要再去耶（摔筆）（這等美食美酒居然沒約我）
牆面上留下的是外國莊園酒莊主人來台並且來到雅樂廚苑辦理品酒會的足跡
是這麼樣的風味十足
你更會發現這一幅幅的並不是手繪畫
而是各式各樣的酒標
真的好有特色啊
二樓是平常舉辦餐酒會的地方
又或者是企業包場等等
特意跟店家索取幾張平常辦餐酒會的時候擺設
空間寬廣而且長桌適合好好的來品嘗美酒
牆面上也是以酒標來做為布置
真的好佩服店家的創意呀
蒐集這些酒標也是需要花費工夫以及時間的啊
廁所的洗手台同樣也是藝術品的呈現
在雅樂廚苑用餐除了像是在酒的博物館裡面饗宴之外
更像在一個新與舊的古物之中做串聯
滿滿的紅酒塞，滿滿的酒瓶
都是饕客們在雅樂廚苑留下的紀錄以及蹤跡
雅樂廚苑也有販售他們使用的一些料理食材
可以自吃
也可以送禮
相當的精美而且高雅
雅樂廚苑之所以叫做季節食材無菜單料理主因也跟小時候的背景有關係
要讓大家有一種回家，放鬆吃頓飯的感覺
之所以無菜單也就是因為宛如每天母親到市場採買，那些新鮮？那些美味？那些當季？自然家裡的餐桌上就會出現這些料理
在外打拼的學子以及游子不就是渴求這樣一種溫暖的用餐感嗎？
所以雅樂廚苑就是秉持這種精神
開啟了美食之旅
甜菜根冰沙佐廣島生蠔。
來自廣島的生蠔是這麼樣的新鮮而肥美
以甜菜根打成冰沙更是一種創意
不僅是色澤上的鮮豔亮麗
形成一種對比
更是將那湯汁原本以海味十足的鹹香
搭上那甜菜根冰沙的冰涼口感
生蠔吃來滑嫩入喉
鮮味十足啊
雞肝慕斯搭配酸豆起司。
這兩種搭配是否都很出乎你意料？
更是發現雅樂廚苑使用的盤子相當的精美
寫著樂字
完全是訂製表達用心
吃過鵝肝、鴨肝
倒是第一次以這種型態吃到雞肝
餅乾的酥香扎實不說
那雞肝的綿密口感搭配上它帶有些許苦味，順口而不膩口
酸豆起司左上紅椒粉
吃起來鹹香口感超級特別
每一口盡是那酸中帶有鹹味
與餅乾一起結合的口味好特別
雞腿捲沙拉。
佐上了巴沙米可醋
除了醬汁用心
我們細細探尋裡面的食材更是驚奇
渾圓而厚實的雞腿捲
說真的一開始看我只有覺得看來美味
但是當娘親咬下去那瞬間，雞腿捲的香雞味道飄香
感受到那雞皮依然脆口
更讓我決定趕快自己品嘗
肉好扎實
而且本身細緻
香煎的雞皮沒有太油膩卻帶有著薄皮脆口感
帶點酸口感卻又清爽的沙拉生菜吃來非常脆口
感受到那新鮮度十足
但更特別的是裡面有著甜菜根搭配蓮藕以及菱角
沒錯
就是台灣的在地食材搭配上櫛瓜
你說這是不是很菜市場會購買回家烹調的菜色呢？
海鮮南瓜濃湯。
香濃的不要不要的
而且他的海鮮也很特別！
干貝的鮮甜我無法告訴你們到底多鮮甜
我咬下去那瞬間一直驚呼這也太鮮甜啊！！！！！！！！！！！
裡面又大塊又魚肉細緻的旗魚肉有先經過香煎過後再入湯
但是卻也不讓湯頭顯得油膩或者是魚肉軟爛
可以說是非常扎實
南瓜湯非常的濃郁
不會鹹膩
而是以海鮮的鮮甜搭配南瓜的濃香完美呈現
小麥麵包單吃也很香而且很有口感
沾著南瓜湯吃也很搭嘎
只是搭著南瓜湯吃它口感會呈現比較軟綿
可是依然扎實喔
天使紅蝦佐上繽紛鮮色麵。
其實最特別的除了繽紛鮮色麵之外
對對對
我知道天使紅蝦也是重點
但是重點還有裡面的一種辣根
辣根的味道有點與哇沙米相似
但是卻沒這麼嗆辣
反而是一種刺激味蕾的呈現
天使紅蝦吃來有製燒過卻也可以感受蝦肉的鮮甜
麵條吃來滑嫩之外更是Q彈有勁
酸帶點微辣的口感真的超涮嘴
對了
它是冷麵喔
太陽魚佐鷹嘴豆泥。
對於愛吃魚肉的我娘親來說這無菜單料理真是讓它太驚喜了
這也就是我喜歡無菜單料理的原因
因為你永遠猜不到下一道菜是什麼方式呈現
可能你兩次來都是吃牛肉
但是牛肉都會以不同型態呈現
這魚肉也是我第一次相遇
太陽魚屬於大種魚類
你看它的肉有多厚食
那魚紋路是如此的鮮明
代表它的肉質層次感十足
使用香煎過後
色澤帶有粉嫩感
不需要太多調味
因為它本身的味道即非常鮮
看那切下來的魚肉多麼的扎實
吃起來口感鮮美而肉質不乾澀而綿密
每一口盡是扎實
別看她一小塊
也是挺飽足的
搭配上多款新鮮蔬菜以及鷹嘴豆尼
簡單而輕鬆的用餐
是不是就像回家一般享受呢
肋眼牛排佐牛骨肉汁。
雅樂廚苑這位母親這個家真的很懂得我的胃
怎麼知道我今天回家就是想要吃上一份牛排?
無菜單的驚喜又再度出現
家中的食材有什麼，今天就會出什麼菜
恰好聽到旁桌的菜色
都是牛排但是卻有不同的烹調方式
雅樂廚苑的價格從800元開始起跳
今天尖尼品嘗的是1200元的餐點
在訂位的時候店家就會詢問是否有吃牛等等的飲食習慣
但是要這麼深入我心真的很難得
帶有點鮮紅而美味乍現的肋眼牛排
看似不多
但是其實分量大約6OZ左右
煎的熟度恰好是師傅覺得最好入口的熟度
而也剛好是我喜歡的熟度
發現了嗎?盤子也是特製印上樂字的唷
以牛骨湯汁佐上鷹嘴豆泥其實是一種簡單的原味
他的肉香不因調味而受到任何的影響
而簡單就是最能品嘗到原味
加上一點烘焙過的海鹽
其實更加提味呢
沒有過多的油花
卻也沒有筋的難以咀嚼
入口的就是嫩口的牛肉
吃的到他的綿密
也吃的到他香甜的肉汁
邊吃邊露出幸福的微笑，沒錯！就是我
同樣以豐富的青菜作為搭配
這是一種母親擔憂孩子在外蔬果不均衡的搭配
每樣青菜的熟透恰到好處
我覺得是最為脆口也保留他的水分的口感
蘋果塔。
記得當時吃到最好吃的蘋果塔是在俄羅斯餐廳
至今那口感我依然深刻記憶
因為真的太美妙了
不知道原來在高雄還有地方可以跟那邊的蘋果塔作為匹敵
一層層溫熱的蘋果切片烤過
帶點微酸而脆口之中帶有軟綿
果酸果甜都富含在一口之中
利用那巧克力冰淇淋的香甜讓他更為甜蜜
搭配上烤過的榛果
以及蘋果片
宛如回到歐洲一樣的口感
超讚
一杯現打的火龍果汁搭配上一點檸檬口感
健康又扎實
隨著年節將近，以及尾牙的來臨搭配上春酒
許多人開始尋找美味又大方，價格也合理的餐廳做為大家歡樂的場所
其實我蠻推薦你們來雅樂廚苑的
因為他不僅菜色上的搭配有特色，無菜單料理更是讓人驚豔
帶有些隱私卻又富含美感的環境更是讓人可以舒服慵懶用餐
此外
這應該對我而言是個福音
北高雄也即將要有雅樂廚苑的身影了！
在即將開幕的義享天地，雅樂廚苑在那邊即將發跡
屆時會有更多美酒佳餚在那邊與大家見面
身為北高人的你我，是不是很值得期待呢？
店名：雅樂廚苑
地址：高雄市前鎮區林森三路17號
電話：07-3337717
營業時間：11:30 -14:00 17:30 - 22:00
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