美食專欄
從4年多前第一次去吃一本的崛江原宿本店 ，到一本文化店的梟
再到目前崛江的店面都吃過很多次
每次也一直在進步 ，而一本原宿店的本多原湯豚骨
也是啟蒙我對純豚骨拉麵熱愛的啟蒙拉麵
去年因一本拉麵在崛江原宿店因工程封館後
店家歇業了好一陣子去籌備新店
去年也在文化中心附近開了新店【一本梟】
他們文化店【一本◆梟】專賣【豚骨湯底】
而崛江新店專賣【雞白湯拉麵】
近幾年日本其實很流行雞白湯,台灣這幾年也開始流行
但高雄賣的雞白湯的拉麵店其實屈指可數
從高雄最早的,博愛路小林
再來是鳳山拉麵霸主
忠孝夜市攤車幸花
緊接著是文化中心附近的瀧澤軒
其實若要真的算的話
在初發售雞白湯前3-4年還有一家在三信的新技附近有家秋本堂
也是高雄拉麵初期非常少見以雞白湯為主的拉麵店
他們的崛江新店當時開幕時要不是有開幕花籃
老實說我還真的沒注意到店在那裏呢~
他們對面是一家美髮材料行
一本目前加入了台湾ラーメン組っ的行列
日本繪師#髙橋わな美
把一系列台灣的拉麵用店家特色繪成少女動漫人物
一本的人物是個很可愛的金髮與稍微捲捲的頭髮
一身帥氣的紅裝與配戴武士刀戴著帽子
帶點御姊的成熟與乙女的情純可愛的女孩
名字叫#一本木一女
是我喜歡的動畫女生人物的類型XDD
(其實我看到當下想起少女前線XDD)
目前的店家大多集中在中北部
高雄目前有 #Ramen初 #麵屋祥 都是台灣拉麵組的成員之一
店外也貼著菜單可供客人事先看菜單與菜色
每次去吃時大概都已經是下午三點後了
以往在崛江原店址吃時也是這種時間去的
這種時間通常拉麵店都在中途休息時段
要吃拉麵非常困難..是拉麵乾涸期
當然在這時段吃東西的人非常非常少
畢竟已經過了用餐的尖峰時段
我進店裡吃時只有幾個客人而已(在崛江原店址時也是一樣)
店內裝潢算是一貫一本的風格,
除了吧檯座位~兩人桌
不同的是崛江店有4人桌可以坐
適合小家庭或是三五好友一起坐著享用拉麵
店內偏向武士風格的擺設~有傳承一本的精神
整體木頭式的裝潢設計對我這個木頭愛好者而言
還滿賞心悅目的XDD
店內也有許多特別可愛的擺設
吧檯前的座位都有提供常溫水與冰水
桌子上也都備有水杯可以取用
在吃拉麵覺得鹹膩時 冰水是最好的緩解聖品了
桌上也都備有點菜單與鉛筆供點餐使用
當您入店內，店員會遞上他們的菜單讓您選擇自己想要吃的拉麵
他們以雞白原湯與辣味地獄雞白湯可以選擇
另外也有乾拌麵、叉燒飯與副食小菜可以選擇
記得點餐時別忘了填上自己的桌號唷~
他們桌號的桌牌也很可愛 是可愛的雞造型符合雞白湯的形象
拉麵介紹
雞白原湯拉麵 $190
SP雞白原湯拉麵 $210
地獄雞白湯拉麵(中辣)
湯底介紹
原湯第一口我喝下有一種熟悉的感覺
那是我初次品嘗到一本的本多原湯的味道非常相似
雞湯的味道算是中等鮮明,帶點香甜
有一本濃湯一貫的特色
湯底濃度不算高,但仍有濃郁的厚度在,算是中等濃度
湯頭入口在嘴唇上會感受到微微膠質與雞油脂膜
鹹度上也有到日式鹹度
湯底喝起來很滑順潤澤
和紫洋蔥末與蔥絲 一起品嘗
兩者的辛香味讓湯頭在層次上有所提升
另外入口第一口時有感覺雞粉的味道
不知道是不是自己錯覺XDD
清香的雞油讓湯頭透著光
泛著金黃色的光澤
金色的雞油讓湯底的層次更加豐富
細膩輕盈的雞油清香
與湯底的濃郁、醬底的鹹香交織
在喉間展露出帶有淡淡奶油香氣的乳化芬芳
不過整體吃起來算是較溫和的
加些桌上的銀罐胡椒後
整體的味道大大提升
層次也更加分明
配料介紹
一本一貫的中太麵,口感一直都滿不錯的~
很Q彈而且店員對麵條軟硬的掌握度滿不錯的
他們很特別的是叉燒使用去骨去皮雞腿肉
而非大部分賣雞白湯店家使用的雞胸肉
雞腿叉燒和文化店的雞叉燒一樣感覺有醃製過
一樣使用所謂的舒肥(低溫調理/低溫慢煮)手法
使用低溫熟成讓肉慢慢熟透
不過軟嫩度卻是爆表的軟嫩阿~根本入口即化超嫩
真的超好吃~而且很入味~超愛他們的雞腿叉燒~
可能很多人看到豬叉燒上的紅色範圍
會感覺這塊肉根本沒有全熟甚至有吃半生不熟肉的感覺
會不敢吃 覺得不熟 甚至跟店家抱怨也也可能
但其實這塊梅花豬他也是使用近期流行的低溫舒肥手法
梅花豬叉燒其實整塊都早已經熟透了
只是顏色上還是會帶粉紅甚至有些紅色
這樣的豬叉燒吃起來是非常軟嫩的
尤其店家選用的是肥瘦有致的梅花肉
搭配上略薄略厚的切片厚度
整體吃起來真的超級超級軟嫩
而且滷汁的香味更加鮮明
這樣的低溫豬叉燒在北部與日本早已瘋行一陣子
北部人的接受度都還滿高的,也有一掛愛好者
在高雄有這樣的叉燒,一本的雞白湯算是第一位
但其實我很怕南部接受度的問題
因為南北部的接受度差異真的非常非常大
而且大眾對肉有紅色=沒熟的 既定印象
這樣挑戰市場與區域接受度的大躍進
我非常佩服店家的勇氣與願意挑戰
與改變大眾既定印象的首創
真希望南部對這樣的叉燒接受度可以慢慢提升
一本一貫的標準與品質~雖中規中矩但是品質非常穩定~
雞白湯常見玉米筍配置~不過他們是切薄片而非整條使用
脆脆的口感還滿不錯的~
看到金針花想起臨近他們文化店的瀧澤軒醬油款雞白湯的配置
滿少看到雞白湯搭配金針花的~整體吃起來也滿不錯清新的
有別於一本以往的蔥花山
雞白湯是使用蔥絲山來裝飾
蔥整體吃起來稍嫌偏乾
但蔥味不那麼刺辣
感覺算還滿不錯的
加點桌上那罐銀色的拉麵胡椒一口吃下更好吃
和湯底與麵條一起吃的感覺還滿不錯的
清新香甜的湯底與紫洋蔥一起品嘗
紫洋蔥的辛香與甜份讓湯底的層次提升不少
算是靈魂配料之一呀
香菇的濃郁菌香與咀嚼口感 ，與濃郁的雞白湯非常搭
整體而言這家一本的雞白湯表現得較清新
不會過於濃膩又清爽宜人
很適合不喜歡吃太濃膩的客人享用
當然這也是拉麵愛好者可以攻略的美味拉麵
來逛崛江肚子餓 或是目前秋冬天氣漸冷
或是去奧斯卡看完電影(我就是這個XDD)
想吃碗美味拉麵的話~
從4年多前至今我一直覺得一本一直都是崛江最強的拉麵 值得一訪再訪品嘗
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店家地址：高雄市高雄市新興區玉竹一街17巷2弄1號
店家電話：07 281 2920
營業時間 ：中午12:00~晚上10:00
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