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精隨集結在一碗麵中碳佐麻里隔壁麵食館.麵聚場府前店

Item: 麵聚場-府前店 (已歇業)
Author: 南人幫-Life in Tainan

發表於：2020/03/03

麵聚場-府前店 (已歇業)
4.7

台南市安平區午餐

地址: 臺南市安平區府前路二段624號

均消價位: $200

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麵聚場-府前店精隨集結在一碗麵中，乾拌麵食套餐，招牌老薑軍牛肉麵，地點在府前路碳佐麻里隔壁。

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小編對於『麵聚場』的印象是從水交社開始的，因為水交社重新開幕麵聚場有在裏頭進駐，但當時看到這樣的價位讓我遲遲不敢進去，而真正品嘗是在府前路以前地球咖啡的位置開了『麵聚場老安平』，是一位日本料理店的老闆分享才讓小編真正認識原來這不只是一碗麵，而是一種精隨和創辦人的用心集結在這碗麵中，價位上比路邊攤的麵店貴，但環境氣氛、用料和當宴客用算滿超值的，只要200多元就可以宴請朋友，也可以慰勞自己。

『麵聚場』音同面具場，所以很好記憶，位於府前路的麵聚場，跳脫傳統的台式麵攤，從麵條、湯頭到食材都是有經過挑選和堅持的，因為創辦人很喜歡吃麵，一直都覺得國外很多美食都可以躍上國際，但台灣好像沒有一道在地美食能夠登上國際舞台，像路邊麵攤、蚵仔煎等美食都是來到台南必吃的美食之一，這些東西頂多也只能當作旅遊觀光填飽肚子和體驗台南味道的用途，但如果要把它當成宴客料理呢？又受限於環境和氣氛，所以創辦人才堅持創立一間具有特色的麵店，平時除了可以犒賞自己，當有朋友來到台南的時候，也可以花少少的錢吃到具有代表性的美食，聽到朋友轉述這些理念小編到滿感動的，雖然我會覺得這是一條很難走的路，但也希望大家一起來支持台灣自己的味道。

來用餐的時候店內坐了大約八分滿的客人，而且是平常日的時間，人潮算是滿多的，看起來幾乎都是帶客貴賓來用餐的，還是家庭吃飯居多，年輕人反而沒那麼多，所以我把它歸納到好吃的店，不只是環境漂亮、餐具特別適合打卡的網美店，來到這邊的客人都是為了那一碗麵來的。

環境顛覆小編對於麵店的印象，這根本不是麵店，而像是咖啡館，店內的裝潢和設計都是創辦人的想法，她希望來到這邊的客人不只是來吃東西，而是享受一碗麵、一杯咖啡的時間，悠閒的和朋友吃碗麵，當咖啡上桌的時候也就是互相聊天互動的時間，在這裡不會趕客人，有時候創辦人也會和客人互動，了解客人對於服務、口味的意見。

從大環境也注意到小細節，在店內會看到許多的裝飾，例如一些小燈飾、玻璃瓶等，為整體環境增添一些小巧思，每一個石材的餐桌都擺設一盆植物，小朋友的餐具也做了一些小裝飾，讓餐具不只是餐具，也變成餐廳的一項展示品。

麵食套餐、飯食套餐、功夫麵食、甜點和飲料這裡都有，料理以麵食為主，店家招牌是乾拌麵和功夫麵，提供的飲料和點心選擇性算滿多的，從無糖茶到冰沙也都很用心，飲料個人覺得沒有讓小編失望。

點完餐直接到櫃台結帳就可以囉！餐點做完就會送到桌上，因為都是現做的所以要有點耐心，需要稍等一下子。

上桌囉！手工拌麵套餐就是長這樣，看起來就是一個套餐的樣子，一碗麵、一碗湯、一個甜點和三樣小菜，肉類是用慢火炙燒的，這樣一份200多元。

接下來看看小編和朋友吃的美食吧！小菜就不重覆介紹了，我們針對主餐和湯品來分享。

『及第回香豬腳(260元/套)』

這碗一上來讓我驚豔了一下，不似外面的那樣重色但卻有滷鹹的香氣，主菜豬腳吃起來滷的很軟爛，白飯吸收了豬腳的滷汁，但咬下後完全顛覆我的想法，因為有軟，Q度也有，還搭配筍乾、蔬菜和香菜，香菜除了做顏色外，還多了一層香氣。套餐搭配的湯頭我們選擇白豚骨，沒有像日式豚骨拉麵那麼濃郁那麼鹹，但也算滿有味道的，而且不油膩，還搭配枸杞和豆皮。

『招牌天府香麻牛拌麵(260元/套)』

香麻的好吃，那種辣味只是提味的作用，麵條沾附著醬汁，每一口麵條都充滿了香氣和Q勁，搭配的湯是紹興湯，有酒的香氣但沒有酒的苦味，還有枸杞、絲瓜、菌菇，樂多還滿喜歡喝這一碗的。

『1963台味紅蔥雪花牛拌麵(260元/套)』

看到那個雪花牛就好迷人，完全是一整片慢火炙燒過，因為慢火所以每一片炙燒都很均勻，吃起來很有層次，因為創辦人喜歡吃麵，對於品質有所要求，麵條完全是不計成本，不添加漂白劑，湯選擇的是湯紅香麻，辣度是小編能夠接受的，還有兩塊大鴨血。

『天府香麻雪花牛湯麵(190元/份)』

聽到香麻就感覺會辣翻天的湯頭，但喝起來算是小編能接受的辣度，湯頭是豚骨口味的，豚骨香氣中帶著辣度，辣是在舌根，牛小排雖然強調炙燒，但是不是那種用噴槍快速烤過那種，而是用慢火烤，讓味道更能吸收到牛肉裏頭，還有兩塊大大的鴨血，鴨血很滑嫩，麵條也是店家的主力，吃起來滿Q的不會煮的軟爛。

『老薑軍紅燒雪花牛湯麵(230元/份)』

老薑軍是水交社賣的最好的一道功夫麵，現在不用到水交社也可以吃到，當初會取名老薑軍，一來是水交社是老將軍的官舍，而這碗紅燒湯頭是使用薑熬煮所以才以老薑軍取名，湯頭喝起來沒有外頭紅燒湯頭那麼濃郁的豆瓣醬味道，而是帶著中藥的薑的香氣，微微的辣度是來自於薑，湯頭也加入大骨熬煮，在涼涼的天氣喝完身體都暖了起來。

『老灶冬瓜(65元/瓶)』『東方美人(90元/瓶)』『2028烏龍(90元/瓶)』

純茶類都是使用冷泡的方式，東方美人茶是台灣特有的茶品，最特別之處在於必須經由小綠葉蟬蟲叮咬製成，侵害愈嚴重茶品質愈好，相傳百年前，英國茶商將此茶呈獻英國維多莉亞女王，才取名東方美人，口感不苦不澀。2028是隱藏烏龍茶品種，這是台茶之父吳振鐸命名的，而麵聚場的冷泡茶不單單只是把菜葉放入瓶中讓它自然散發味道，而是在溫度、作法上有都有著重，原本以為烏龍茶會是很苦澀的，但喝了之後滿順口的，在飯後來一瓶滿舒服的。老灶冬瓜故顧名思義就是用老灶熬煮的，多了一層香氣，味道甜甜香香的，樂多很愛。