【高雄左營 | 鼎泰豐】
地址: 高雄市左營區博愛二路777號B1
營業時間:週一至週五11:00-21:30,週六日10:30-21:30| 電話:(07)553-3312 |鼎泰豐官網
前言:
今天要介紹的是一家享譽海內外的台灣之光:曾有著米其林一星光環的鼎泰豐。
雖然說鼎泰豐已經連續兩年沒有在米其林摘星,
但艾咪還是喜歡,畢竟每個人心中都有一本米其林指南。
鼎泰豐對於艾咪來說是一種家鄉味,還是種可以跟外國人交流的美味,
畢竟美食就是一種跨出國界又無負擔的最佳媒介啊。
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艾咪非常喜歡鼎泰豐這種用人數分流取號碼牌的內用候位方式,
讓候位的人可以不用傻傻地一直排在隊伍中,
而這種候位方式,台灣大戶屋也有採用,對照現在的疫情新生活其實頗為適用。
另外鼎泰豐還有貼心的一點是:除了內用候位以人數分流抽號碼牌,
還順便放上內用預計等候時間,艾咪覺得這個預估等候時間蠻準確的喔!
同時在入口前會有公告標示今日已販售完畢餐點。
還有幾項內用需要遵守的規定及產品標示。
等了一段時間,店員帶位入座後,先上熱茶囉!
每桌都會有米醋和醬油瓶,依照個人口味酌量添加,
密密麻麻的點菜單。
艾咪OS: 話說這幾年吃下來,其實鼎泰豐有悄悄漲價~
一邊點菜的同時,同時店員會問你需不需來些開胃小菜。
鼎泰豐的開胃小菜品項詳細介紹可以點(這裡)
#鼎泰豐菜單MENU
鼎泰豐線上菜單請點(這裡)
#開胃小菜 | 烤麩 NT$90
由於居先生喜歡吃烤麩,
所以每次來鼎泰豐,開胃小菜一定會點上一盤烤麩。
鬆軟的烤麩吸滿湯汁,口感不會鹹膩,香氣滿溢。
#小籠包(10入) NT$220
來鼎泰豐,小籠包應該成為必點的菜色了,
口味想多點變化的,還有蟹粉小籠包,雞肉小籠包,絲瓜蝦仁小籠包,松露小籠包可選擇。
每顆小籠包都是鼎泰豐師傅的精巧手藝,
運用打,揉,包,摺,蒸等技巧,成就出每顆飽滿可口的小籠包。
數數看有沒有十八摺呢?
十八摺為鼎泰豐定調的小籠包摺數,稱為黃金十八摺,
多了幾摺,小籠包麵皮會皺皺導致口感不佳,
少了幾摺,賣相不佳顯得做工不夠細緻。
此外,鼎泰豐小籠包的麵皮薄嫩均勻,
裡面的肉汁飽滿不鹹膩,每一口都是好滋味。
#香酥蝦餅 NT$260
黃澄澄的蝦餅,是鼎泰豐去年2019夏天推出的新品,
有別於坊間對於蝦餅的印象,
鼎泰豐的蝦餅不添加魚漿,搭配的是獨家的秘製餡料。
蝦餅煎得非常酥脆,每一口都有焦脆感。
由於不添加魚漿,所以鼎泰豐的蝦餅是這種薄款,
側剖面可以清楚看到滿滿蝦泥蘊含其中,每一口吃起來的確有吃到蝦肉的鮮甜味,
不過裡頭還有一個稍稍搶戲的味道,那就是香菜,
香菜這一味就真的是見仁見智,
對於蝦餅而言,香菜可以是錦上添花,對於不喜香菜的捧由就自己斟酌。
#擔擔麵 NT$110
鼎泰豐的麵食表現都不錯,有別於滿滿香氣的炸醬麵和麻醬麵,
如果可以接受辣的捧由,艾咪推薦可以來個擔擔麵。
鼎泰豐的麵是自製雞蛋麵,麵條吃起來頗為Q彈,
而擔擔麵的醬汁帶微辣,吃了辣醬香,還加了麻醬香,
拌勻之後,每一口都能吃到辣醬香及花生麻醬香,加上微辣的味道,口感頗有層次。
#元盅牛肉湯麵NT$240
如果只想喝湯的話,也可以只單點元盅牛肉湯,
送上來的元盅牛肉麵是獨立一盅牛肉湯加燙好的鼎泰豐自製雞蛋麵,
店員會口頭詢問是否需要幫忙把湯倒到麵中。
鼎泰豐的自製雞蛋麵,麵條Q彈,會令人忍不住呼嚕呼嚕大口吃,
艾咪趕快拍拍拍,把湯倒進麵中拌勻,
清燉的元盅牛肉湯,每口都是精華來著,
每一口牛肉都是嚴選上等牛肉,依照肉質紋理切片,再經過90分鐘的燉煮,
每一口牛肉都保有細緻鮮嫩,
湯頭清甜,再加上綠蔥提味,配上軟嫩牛肉,搭配鼎泰豐雞蛋麵,
每一口元盅牛肉麵的風味都讓人欲罷不能。
除此之外,喜歡口味重一點的還有紅燒牛肉麵可以選擇。
#排骨蛋炒飯(白米) NT$240
鼎泰豐的炒飯有白米和糙米兩種米粒可以選擇,
炒飯的口味除了排骨,還有蝦仁,肉絲,什蔬可選擇。
艾咪家每次都是點排骨口味,因為鋪在蛋炒飯上的排骨實在太豪邁了。
炸排骨火候剛好,雖然不是走焦脆路線,
但排骨肉不柴鮮嫩且入味。
蛋炒飯粒粒分明,而且調味適中,不鹹也不過油,
由於Oliver小子一起吃,所以艾咪點的是白米飯,
如果想要更有口感的捧油建議點糙米。
(圖片是準備給Oliver小子吃的,排骨蛋炒飯+菜肉餛飩一起剪碎碎)
#乾拌菜肉餛飩 NT$140
鼎泰豐餛飩有蝦肉和菜肉,
乾拌餛飩有紅油和醬油2種拌法,
由於也是考量到和Oliver一起吃,選的是醬油乾拌。
餛飩的麵皮薄透,裡面包的是碎末小白菜+肉餡,
艾咪覺得這個小白菜量頗豐富,小子吃得也開心順便也補充了纖維質。
#鮮肉粽子 NT$90
由於端午節將至,這天順便點了肉粽,
鼎泰豐的肉粽是湖州鮮肉粽,
外表是長方形,然後綑綁的繩子比坊間的還要再粗一些,感覺非常堅固。
粽子採水煮方式,裡面的米是圓糯米,
肉粽包的只有一味,就是一整塊的五花肉,
整顆粽子就只有圓糯米和五花肉,算是鼎泰豐肉粽的一大特色,也顯示出鼎泰豐對他們粽子的自信。
艾咪這天吃的糯米有煮得稍微過軟,
但是整顆粽子粽葉香氣和米香肉香四溢,
五花肉表現還不賴,滷得夠入味,滑嫩飄香好入口。
只是一顆粽子只有米和一大塊五花肉,這種吃法也算是另類的豪邁。
#迷你芋泥包 NT$90
芋頭控來到鼎泰豐,芋泥包當然不能錯過。
如果想當飯後甜點,建議點迷你包就好,一份2個,既滿足又不負擔。
芋泥綿密滑順,外皮厚度適中,非常輕鬆clear.
#迷你芝麻包 NT$90
看到外皮點上芝麻點綴,這個就是芝麻包啦。
芝麻包吃的是芝麻特有的濃郁香醇,
芝麻口感吃起來還算細緻,甜度尚可,艾咪覺得這樣的芝麻包SIZE剛剛好。
#黃金流沙包 NT$90
黃金流沙包也是去年鼎泰豐新上市的新品。
除了有著鼎泰豐品質保證的Q彈外皮,印象深刻的就是裡頭的濃郁內餡,
內餡以特製鹹蛋黃製成,
每一口都是鹹香滿溢,鹹蛋黃的香氣滿滿,口感滑順回味無窮。
鼎泰豐透明廚房
鼎泰豐廚房師傅製作小籠包實況
鼎泰豐周邊商品
後記:
雖然說鼎泰豐已經連續兩年沒有在米其林摘星,
但艾咪還是喜歡,畢竟每個人心中都有一本米其林指南。
鼎泰豐對於艾咪而言,其實有很多特別的情感。
>在好多好多年以前(超過15年XD),
艾咪造訪過鼎泰豐台北信義路本店幾次,對於正餐期間1F騎樓滿滿等候人潮印象深刻,
雖然前陣子傳出美國分店閉店消息,
不過在台灣,台北鼎泰豐分店就高達9間,
今年年初還在信義路本店附近開設了旗艦店,期待之後北上再造訪。
>>而艾咪由於工作關係,
深深體會到美食是超越國界,令人不會感到負擔的最佳媒介,
鼎泰豐的小籠包就是這樣的美食最佳代表。
>>>而居先生也因為工作關係,在海外長期出差時,
這種身在異鄉想吃點台灣味時,鼎泰豐也是首選,
雖然價格不是太親民,但打著米其林一星的光環,
這一味即使到了海外仍然不跳針,還有滿滿的思鄉情懷。
#希望你們會喜歡今天的分享,
但食記帶有主觀及時效性,單純分享個人當下用餐過程及感受,僅供參考。
美味的價值判斷因人而異,請聰明服用#
#每一個文字都是艾咪的心血結晶,文章和圖片皆為艾咪個人著作所有權,
如需下載或引用請先mail告知艾咪經同意後方可使用,謝謝#
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