美食專欄
「夏日的遺憾，被秋風的溫柔化解。」
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如果說賞酒場是居酒屋
我想這只能形容它的一半
而另一半是創意料理的表演舞台
雖然店內裝潢是日式居酒屋感覺
不過直到看見主廚端上的精緻料理
發現，這裡不僅僅是一家居酒屋！
食物除了美味，更多是創意的展現
在這裡美味與創意是可以同時並列存在的
賞酒場才剛開幕沒多久
google地圖上的評論卻是五星等級
而且感覺不是洗版出來的評分！
抱著期待的心情與朋友一起來
剛好適合下班後小酌一番
位置靠近新竹文化中心附近
繞著小巷走進賞酒場
前面公園的位置有機車停車格
位於轉角的賞酒場
被植被遮擋了一部分店門
卻從隙縫中透出了居酒屋的光
感覺拉開了木門後，又是另一個世界了
店內的空間果然是居酒屋呀！
標準的吧檯座位，看起來特別有FU
就像是深夜食堂裡的場景
坐在這裡可以看見廚房裡的一舉一動
有時候主廚的動作
就像是在看一場行動藝術表演
每個小小的細節都不放過
賞酒場的菜單也非常特別
除了單點的料理之外
最後面也有推出不同價格的套餐
如果想要客製化餐點內容
也可以向主廚提出需求
都可以依照預算來調整不同的餐點
另外，特別的在於每個季節都會變化菜單
比如說最近的就是秋季菜單
整本菜單的圖案都與秋季息息相關
也讓人更加期待這一場秋季饗宴呢！
建議大家點餐時，也可以詢問隱藏版料理
因為主廚會根據每天不同的進貨
做出一些沒有出現在菜單上隱藏版的餐點喔！
主廚過去都在日本和食餐廳工作
所以對於日本料理的熟悉度非常足夠
而且四季菜單的發想，讓Quby覺得創意十足
這樣每次來吃，都不會有重複的感覺
再加上主廚非常樂於分享與交流
Quby坐在吧檯這個位置
都默默吸收了不少資訊呢！
今天招待的小菜是涼拌洋蔥
吃起來不會嗆辣刺激
微微的甜味和微酸的調味
雖然主廚沒有透露為何是這種顏色
不過Quby猜測應該是甜菜根醃漬染色的結果吧？
而且辣椒醬真的是節無敵好吃
Quby忍不住詢問是否有販售一整瓶
因為配上蔬菜、烤肉都非常適合
雖然感覺火辣辣的顏色
然而吃起來卻是香大於辣度
吃起來甚至有種腐乳的錯覺呢！
台灣的醉雞居然也出現在居酒屋裡面
而且主廚特地使用台灣出產的噶瑪蘭威士忌
取代過去醉雞濃濃的中藥味
凸顯出了柑橘、煙燻、木質的香氣
微苦的酒香，在口中回甘帶出韻味
從醉雞的原味到酒香的回甘
吃起來有種不可思議的驚喜感
這道今日小菜，每天可能都會不一樣
所以想要吃到威士忌醉雞，可能還要有運氣喔！
簡單的烤玉米筍不需要過多調味
灑上一點來自法國的天然海鹽
並且沾上主廚特製的辣椒醬
原味才能品嘗到蔬果的新鮮感~
看到如此可愛的擺盤和樣子
忍不住誇起主廚也有一顆少女心
蛋黃口感綿密不會太乾
而且也不會感覺有腥味
甚至加上外層酥脆的外衣
居然有種吃著仙貝的錯覺呢！
原來蛋黃也可以有這樣的吃法呀
另外松子玉米絕對是Quby最愛的一道菜
誰能想到把松子和玉米一起炸呢？！
甜甜脆脆的味道，吃完一個還想再來一個
而且感覺有加進奶油來提香
完全就是一道少女心的料理呀！
賞酒場的炭火都是使用備長炭
並且採用特殊的中央空調
所以店裡並不會有炭烤煙味飄出來
而且使用炭火燒烤的食材
也需要經過時間的掌控、主廚的調味
就像是這塊烤嫩雞
中間有點半生的樣子
但是吃起來卻是無比的嫩口
在這裡，沒有過度的調味是特色之一
因為食材新鮮好吃，不應該被掩蓋了
另外，店內的竹籤都改以不銹鋼烤肉叉
所以能夠重複使用不浪費
使用和牛的筋膜部位
通常這個部位在裁切時就會被丟棄
因為裡面帶筋膜可能會影響整塊和牛口感
然而主廚特地留下來製作成烤肉串
吃起來卻是超級脆口！
甚至一開始Quby以為是雞心呢！
讓和牛筋膜的缺點變成一大特點
由於主廚在日本餐廳工作多年的經驗
使用道地的日本味噌來調味
雖然看起來濃黑，可是配上烤肉串
吃起來卻是風味十足！
天呀！這次Quby第二次在新竹吃到雞松阪了
直到現在仍然忘不了這個部位給我的震撼
以為與豬肉松阪無異，吃起來卻截然不同
雖然是雞肉，口感卻是極嫩無比
因為是使用了雞肉後頸的地方
而且賞酒場使用柚子胡椒來調味
加上烤至脆脆的外皮，真的超級美味！
大家都說現煮的飯最好吃
沒錯！即便是在賞酒場想要吃到一碗飯
也需要等待一段時間的喔！
因為只要客人點餐才會開始煮飯
並且使用陶鍋來悶煮米飯
主廚特地把剛煮好的第一口飯與我們分享
天呀！除了現煮的原因之外，陶鍋煮出來的米飯
吃起來是香糯Q軟
能夠感覺到米飯的飽滿
而且第一口米飯上面沾染的濕氣
都是白米本身澱粉所產生的甜味
大家都說日本有非常多職人
或許這就是他們堅持的原因吧！
就連煮一碗米飯都可以很講究
除了米飯是當場現煮之外
喊到停的鮭魚卵蓋飯
讓Quby忍不住為老闆的成本捏一把冷汗
鮭魚卵顆顆飽滿，感覺比外面的都還大顆
而且每一口都像是紅寶石一般晶瑩剔透
咬下去，炸開來的是鮭魚卵的鮮味
這也是秋季限定才會出現的菜色喔！
Quby建議大家可以多人點一碗來品嘗
因為鮭魚卵吃到最後，會有點膩口
畢竟這麼鮮的食材，還是要適可而止呀！
現烤的燒肉片+現煮的白米飯
這其中的滋味真的不需要Quby多做說明了吧？！
而且主廚還特地淋上燒肉甜甜的醬汁
讓白米飯更加下飯了
上面是鮭魚卵喊到停
這一道是莫札瑞拉起司喊到停！
剛烤好的雞肉丸趁著還有一絲絲溫度
撒上現磨的起司
就像是雪花紛飛的景象
有種準備要進入冬天的感覺呢！
這麼大塊又完整的雞腿肉看過沒？
雖然是用燒烤的方式
可是裡裡外外都被照顧得很好
即便這塊雞腿肉的體積比較大
但雞肉內也都均勻地烤熟
而且雞腿肉吃起來非常有彈性
與一般的雞肉比起來更有嚼勁
這麼多道美食吃下來
Quby其實也差不多飽了
最後來一碗味噌湯暖暖胃
使用赤味噌
經過發酵後香味更有層次、更濃郁
而且裡面的牛奶貝好大一顆
一碗就是整顆牛奶貝的精華
這樣的鮮味，怎能不愛呢？
期間還包括各種清酒、梅酒、氣泡酒
從餐前酒到搭餐酒都不放過
最後以為是用甜點來結尾？
錯！賞酒場也打破了這個既定印象
拿出甜甜少女風的氣泡酒來結尾
就像是吃塊蛋糕一樣，充滿著甜甜的氛圍
*未成年請勿飲酒，喝酒不開車*
Quby覺得賞酒場是居酒屋也是餐酒館
他可以端上日式料理的精粹
也可以融合西式台式料理的技法
來到這裡不需要給它一個既定的框架
只需要靜靜欣賞這些料理的巧
然後仔細品味主廚在裡面灑下的美味
儘管這是一家新開不久的餐廳
Quby仍然想要打上一百分的成績
推薦給想吃日式料理、創意料理的各位~
🍶店家資訊-賞酒場🍶
☎電話：03-5351120
►營業時間：17:00-01:00(周二公休)
✔臉書連結請按此賞酒場
✎地址：新竹市北大路92巷57號
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