新四季牛肉麵 40餘年深厚湯底,手工水餃晶瑩剔透好滋味

新竹牛肉麵 大宗分有紅燒和清燉，而兩派中也有不少分支口味。紅燒就有分濃郁和清淡點的，林森路上的 新四季牛肉麵 林森總店就屬於後者，紅燒的味道中還有中藥味的清香，湯頭喝起來滋潤有味，麵條家常麵(寬麵)、細麵和麵疙瘩可選，水餃也不錯，自擀手工麵皮居然只要4.5元。親切可愛的老闆嬤還來跟我們聊天，他說這個口味從桃園賣到新竹已經40多年了呢~

新四季牛肉麵 (林森總店)

地址 : 新竹市東區林森路158巷3號

電話 :035280090時間 : 週二 ~ 周日 : 11:00–14:00, 17:00–20:30

粉專 :https://reurl.cc/7oYj0D周一公休

新四季牛肉麵在林森路往四維路這頭，外頭就是大埔鐵板燒，進巷子後就可以看得到店了~林森路這間是總店，現在在新竹有兩家，都是家族經營不是加盟，口味品質容易維持~

新竹牛肉麵 新四季牛肉麵 林森總店-位置

開放式的廚房可以看見煮麵熟練的手法，剛洗乾淨的大陸妹(萵苣)看起來鮮脆又漂亮呢~

櫃台上的小菜有豆干、滷蛋和海帶現切，也有涼拌和現燙現炒的各種小菜~裏頭冰箱有冷盤小菜~

廚房的後面有一個小區域，老闆正在包水餃。特別的麵粉所擀出來的手工麵皮很特別，不用沾水把餡擺好一捏就是一顆，飽滿又可愛~

前方的自助區有湯匙、筷子還有醬料區，都是店家自己製作。推薦要試試看他的辣醬，待會水餃配著吃很不錯喔~

新竹牛肉麵 新四季牛肉麵 林森總店-菜單

麵條有三種可以選，家常麵就是寬麵，有刀削的感覺~還有細麵以及貓耳朵的麵疙瘩~手工水餃有分高麗菜和韭菜，點綜合就都吃得到~

小吃店的用餐區域乾淨，有特地用軟皮風簾隔開~不僅可以保持冷房也可以隔開廚房與外部環境，讓桌椅也不會感覺有油膩與風沙~維護的很不錯把拔馬麻們帶小朋友來會很安心~~

紅燒牛肉麵(小120)

一碗牛肉麵就有四塊肉，大塊的肉面就佔滿了滿滿一碗，長時間熬煮的牛肉大塊厚切不甘柴，口感鬆軟大快朵頤~自家的中藥配方讓紅燒湯頭很特別，滋味不過重而是淺淺的香甜，入喉還可以感受到回韻果香淡淡的散發。

酸菜是牛肉麵的靈魂，脆脆的酸菜可以讓麵條口感多些層次。湯喝起來也會隨著時間融入些許酸氣，清澈的湯頭也多了些漸變的口感~

手工麵條有私房的獨特比例，有家常麵、細麵和麵疙瘩可選。我牛肉麵推薦搭配家常麵，螺旋的粗麵容易帶起湯汁包覆麵條，口感Q彈。

肉燥乾麵(小50)

我選的是麵疙瘩，麵疙瘩又稱貓耳朵，每一塊大小形狀皆不盡相同且厚薄不均，厚的地方更具嚼勁、彈牙，是屬於嚐得出麵香享受咀嚼客群的最愛。

小碗就有這樣的份量很划算，淋上肉燥再拌上一些青菜就相當美味。他的肉燥是鹹中帶甜的口味，就一點點不會過多~

酸辣湯麵(小60)

餡料豐富這麼一大碗才60元，豆腐、木耳、蛋花料頗多，勾芡不會太過濃稠夾帶著滑嫩的蛋花。酸辣味不會過重，喜歡酸感多點可以拿醋加點調味一下。

這碗用的就是細麵。經過熬煮的湯頭美味又十分飽足。

水餃(韭菜/高麗菜 每顆5元最少十顆)

水餃每日現做，就在前頭外面的位子，看到老闆包水餃的方式有點不同我還特地問了一下~他們家就連水餃皮都有自己的黃金比例，在包餃子的時候不用沾水黏合，熟練的雙手一捏就是一顆!

水餃看起來圓滾滾的很可愛，每一顆都是相當飽滿。生水餃就看得出表皮的通透感~~皮薄餡多煮熟之後晶瑩剔透更是明顯~白裡透綠的是韭菜，韭菜香濃郁得很~透出微微肉色的是高麗菜，辣椒醬真的很不錯，搭著吃非常夠味~~

小菜

小菜每份是35元，每盤端上桌份量都不少~

黑木耳

涼拌口味是夏天必備開胃小菜，脆脆『ㄎㄠㄎㄠ』的口感，一點辣椒、蒜頭入味~酸辣爽口健康清爽

白干絲

有加紅蘿蔔，白干絲吃著不軟爛且保有豆香。

燙青菜(空心菜)

今天的燙青菜是空心菜，色澤相當翠綠。就算放了一下子也都仍有新鮮口感~

這天還有跟老闆嬤聊天，不得不說老闆嬤相當可愛呢~有自己一套對人生的態度。他說老店在桃園開了有四十多年，這幾年搬來新竹才在新竹開業。和新竹濃郁的紅燒湯頭可是完全不同，湯頭的清香與回味感更是把湯都喝光光~水餃的可愛模樣真的很Q，熟的是每顆5元，店門口有貼買生水餃回家煮每顆4.5好便宜，連京媽都說來去買一些回家放好了啦~ XD

店內也有Ubereats和熊貓外送，當然還是要吃現煮的才Q彈喔~

*本文為店家合作邀稿，內文為實際試吃後心得分享

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