美食專欄店名：CRATAIN 搖籃山
地址：高雄市鼓山區昌盛路306號1樓
電話：暫無
營業時間：18：00～22：00（週一週二公休）
因為頂著高雄最難訂位（也可能是全台灣）法餐 NIBBON的副主廚之名，
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CRATAIN 搖籃山在還沒開幕而僅僅只是準備開店之時，
就成為了美食家爭相詢問的餐廳，問說什麼時候可以開放訂位。
在十月中開放訂位之後，
更是直接擠身成了高雄難訂位的餐廳之一，幾乎可以說是一開放就秒殺的程度。
這一次也是託朋友神之手速的福，
我才有機會在這麼快的時間內吃到CRATAIN 搖籃山，
只能說，現在不只是出外要靠朋友，吃飯更是不可以少了好朋友。
CRATAIN 搖籃山開在凹子底公園跟漢神巨蛋附近，
附近有滿多的停車格跟私人停車場，
店面不是很起眼，開車經過基本上是不會發現的。
CRATAIN是取自澳洲的搖籃山全名Cradle Mountain全名的頭尾縮寫，
也是主廚夫妻兩人在澳洲工作時所遊覽到的美景之一。
在兩人決定離開NIBBON出來自己開店，要決定店名時，一起想到的名字。
也因為CRATAIN 搖籃山的主廚跟甜點師都是出自於NIBBON，
所以在門口就有看到NIBBON的主廚Mars跟侍酒師IMO送的花籃。
我覺得如果高雄的法餐可以這樣慢慢的開支散葉，
一定是愛吃美食的人的最大福氣。
CRATAIN 搖籃山的空間不大，
除了一個L型的吧檯之外，旁邊也大概就只有兩張四人桌而已。
換個方向說也就是一個餐期大概也只能接15個人左右。
因為是兩人作業，所以一次無法接太多人，
所以15個人也不會一次全滿，而是分批進場，
像當天晚上看到是六點4位，七點4位，八點4位這樣安排。
因為CRATAIN 搖籃山還在試營運的期間，
所以價格上跟主餐上還在做一些微調，
品項可能有些不同，這一點還是請大家以現場菜單為準。
酒水單
目前CRATAIN 搖籃山沒有整套的搭餐酒，
不過因為單杯的價格都不貴，五杯喝下來也不過1100元，
所以我是建議愛喝的人可以都試試看。
開胃小點：水梨丁/接骨木糖漿/茉莉茶
這道開胃小點的底下是水梨丁，
上頭是用接骨木糖漿跟茉莉花茶做的茶凍。
味道上，酸味跟鹹味比我想的要更重一些，
並不是說這道小點不會甜，也不是說這道小點的酸味跟鹹味比甜味更重。
而是開胃的小點中，這樣的酸味跟鹹味稍微多了些，
我個人會比較偏好更柔和一些的味道，
如果是做為進入餐廳空腹吃到的第一個東西。
不過溫度是我喜歡的，吃起來冰冰涼涼的，
也確實很有之前在NIBBON一樓吃開胃小點的感覺。
馬鈴薯麵包/法式酸奶/鯡魚卵/迷迭香/鱒魚卵
麵包一片是原味，一片則是放上了酸奶跟魚卵，
黑色的是鲱魚卵，而紅色小顆的則是鮭魚卵的近親 鱒魚卵。
麵包因為加入了馬鈴薯泥，
雖然外型看起來像吐司，但是吃起來卻會讓人感覺到更高的Q彈感。
加料的那一邊吃起來多了鮮甜，
可能是因為我比較喜歡海鮮的味道，
所以覺得這樣的搭配是還滿棒的，
也是平常在其他法餐中比較不會看到的搭配，
也算是有走出CRATAIN 搖籃山這間店獨有的特色，
至少會讓人看到這個麵包就想到CRATAIN 搖籃山。
紅甘/火焰生菜/柑橘油醋/堅果/文旦/蕃茄/紅心大根/蒔蘿
最底下是熟成的紅甘，
主廚說這道料理所用的魚可能會是青甘或是紅甘，
就看他覺得哪一個品質比較好。，
上面放上一些生菜，旁邊則是蒔蘿油跟堅果。
我喜歡這道料理的味道跟口感，
脆脆的堅果配上柔軟的生菜，紅甘則是嫩中帶鮮，配著蒔蘿油的香氣，
會讓人稍微想起之前在承sho吃的野菜沙拉。
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當然並不是要說一樣厲害，我還是認為承sho的野菜沙拉更勝一籌，
不過CRATAIN 搖籃山多了紅甘鮮味的沙拉，我也很喜歡就是。
紅玉雞胸/苦苣/蒜味蛋奶醬/粉紅胡椒/蒜油/葡萄柚/蜂蜜芥末
雞胸附近綠色的小點是蒜油，黃色的是葡萄柚，乳黃色的則是蒜味蛋奶醬，
後面苦苣上的則是蜂蜜芥末醬。
苦苣吃起來真的不愧其名，真的有讓我苦到，
不過吃起來的口感很爽脆，而且是慢慢會回甘的那種，
上頭的蜂蜜芥末醬，我覺得稍微有點甜，
如果要配上這個苦苣的話，我會喜歡是更輕柔一些的甜味。
雞胸肉沒話說，非常的好吃，
吃起來疑點都不會有柴柴的口感，
我覺得這個非常的厲害，而且還有很棒的彈性。
上頭的粉紅胡椒帶點麻香，一起吃的味道很搭，
只能說這些能做主廚的，在食材的搭配上真的異於常人。
章魚/辣味茄汁醬/義大利麵/巴西里
當天最喜歡的鹹食在紅玉雞胸跟這個義大利麵裡頭猶豫，
但是最後還是給了這個義大利麵。
不只是醬汁味道讓人喜歡，連麵體的口感也很棒，
我喜歡這樣的彈性與帶點微辣的番茄醬汁，
章魚成了配角，但是那樣的軟Q感，我還是很喜歡，
雖然同行的朋友覺得有點不夠Q就是。
不知道之後CRATAIN 搖籃山會不會開放午餐來個義大利麵，
不過主廚也說，如果午餐要營業，那要先有其他人手才可以，
不然這樣做下去，他們應該會先累死。
小田和牛A5牛臀/炭烤時蔬/蜂蜜紅酒醬（2380元）
目前CRATAIN 搖籃山的主餐有牛跟豬可以選，這一次剛好兩個都點來吃吃看。
蔬菜的部分都是烤節瓜還有烤芥藍，主要的不同在於醬汁跟肉品。
芥藍吃起來很青脆，我覺得還滿好吃的，不管是沾醬還是單吃。
和牛臀的部位吃起來比較紮實，
跟以往對日本和牛的既定印象有些不同，
如果沒吃過的人應該會覺得有點偏硬，
也是很難得會在日本和牛中體驗到的口感。
不過我覺得沒有什麼不好，
因為我本身就不是很喜歡吃口感純粹只有軟的牛肉，
只是我覺得這塊牛肉稍微有點偏熟，
如果可以更生一些的話，感覺口感會更好一些。
鮮甜味本身沒有問題，沾上醬汁一起吃更是好吃。
伊比利豬梅花肩/炭烤時蔬/芥末奶油醬（1880元）
伊比利豬的口感比和牛臀肉更好，
不是只是更軟，而是更有彈性，不會給人有硬的感覺。
咀嚼起來也是多汁的，
也難怪在還沒有去吃錢就聽到朋友說，豬肉比牛肉更好吃。
不過醬汁的部分，稍微有點太鹹，
我覺得還是沾和牛臀的蜂蜜紅酒醬更好吃。
加點：胭脂鴨胸 熟成14天/黑蒜醬（980元）
當天可以額外加點的主餐是鴨胸跟羊臀（880元），
兩者的份量都適合一起分享，一個人吃可能會太多，
本來對這句話還半信半疑，
但是等到這道鴨胸上來之後，真的會給人有這樣的感覺，
真的不是一個會在法餐裏頭看到的分量，
比想像中的多，而且是多很多很多。
帶皮的是鴨胸，整整有四大條，沒帶皮的是鴨柳，有四小塊。
鴨皮吃起來酥脆，會給人一種吃港式脆皮燒肉的感覺，
不過中間的地方有點焦苦味，如果可以改善這一點，這道料理會更完美一些。
鴨柳吃起還很軟嫩，而鴨胸則是吃起來帶點彈韌的口感，
不過兩者吃起來都是很多汁的，都是有味道而且好吃的肉。
建議可以先吃點原味，之後再配點黑蒜醬汁一起吃，
可惜牛排的蜂蜜紅酒醬帶快被收走，不然我也想沾著一起吃吃看。
如果有機會來吃CRATAIN 搖籃山，
我會比較建議四個人的話再點鴨胸就好，
並不是因為價格，而是因為份量真的很多，
一個人吃四分之一，我認為是可以吃到最好的的份量。
這是主廚Clark兼老闆，正在準備CRATAIN 搖籃山的招牌甜點。
無花果/柑橘/椰奶/桂花甜酒凍
甜點跟茶點都是由甜點師Rae兼老闆所設計，
兩位老闆是夫妻，目前CRATAIN 搖籃山也是由兩人校長兼撞鐘的方式經營，
另外，Rae也是NIBBON的前甜點師。
一開始看感覺沒什麼，
但是一吃之後只能說真的不得了，非常的好吃。
上頭的冰是由椰奶做成的冰淇淋去包裹無花果，
再由主廚以專門用來刨松露的刨刀去刨成薄片。
只能說看到主廚先刨的時候，真的會覺得是一個體力活XDDDD
底下放著桂花甜酒凍，柑橘，柚子，以及桂花紅茶糖漿，
整體的融洽感非常的棒，
不只展現水果輕柔的香甜，
也讓椰奶的醇厚適度的補足口感與味道。
吃起來一點都不會太膩，
是會讓人立刻想要說再來一份的那種甜點，
而且也是不管放在哪一間價格更高的法餐，也絕對不會讓人失望的甜點。
以目前吃到的椰奶系甜點來說，
CRATAIN 搖籃山的這個是我目前最喜歡的，沒有之一。
洋甘菊薄荷茶
喝起來是很輕柔的香，也是很舒服的香。
麻糬/糖霜/茶/磅蛋糕
棒蛋糕的設計呼應CRATAIN 搖籃山的名字，
也是老闆夫妻兩在澳洲工作時的回憶。
外頭的糖霜除了有檸檬汁之外，也加了一些柑橘汁，這樣可以讓酸味更柔和一些，
上頭的麻糬有畫龍點睛的功效，讓整體的口感更多元與豐富一些。
感想：
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