美食專欄澀 Sur｜台中米其林一星餐廳｜用在地食材與法式手法演繹台菜靈魂(202203菜單)
今天要分享的是在2021及2022年連續獲得米其林一星殊榮的澀Sur，不過先提醒一下～這篇的記錄是2022年3月的菜單內容，因為突然發現自己原來只有在IG上記錄，所以決定來整理成部落格。目前澀Sur因遷址店休所以暫停營業中哦～不過餐點內容非常有深度，還是很值得分享，如果接下來對澀Sur有興趣，也可以先來看看這篇的記錄唷！
澀Sur的舊址位於台中市北區育德路，店面有點容易錯過，不過整體裝潢寧靜沉穩，與澀Sur的菜單給人的感覺相呼應。
從店外到店內，整體的裝潢和餐具、選物都給人沉穩、內斂的感覺。入座後，服務人員會先送上擦手的毛巾，讓你擦去外頭的疲憊，進店好好享用一餐。
我們這次來的時候價錢是NT2,500/人，並選擇搭餐酒 NT1300/3杯。
澀Sur的餐點主要是將在地食材用法式料理的方式詮釋台菜的靈魂，菜單皆為季節發想的期間限定菜單，並且以無菜單的方式呈現，上桌後送上的只有本次菜單主題的發想概念簡介與酒水的價格，看完介紹讓人在用餐的同時可以更深刻的感受主廚給大家的驚喜與內涵。
首先送上的餐點是麵包的部分，沒記錯的話，麵包是用豆漿下去做的，咀嚼幾下後會散發出豆香，很好吃～
前面我們有看到，澀Sur提供了搭餐茶與搭餐酒可自由選擇，我們這次選了搭餐酒，當然，如果不想搭也可以不選哦～
干貝／玉蘭花
接著正式進入整個餐點的環節。第一道前菜是干貝與玉蘭花的結合，干貝用豆薯薄片包裹，再結合玉蘭花蛋奶醬混和著鹹檸檬調味，外頭噴灑上玉蘭花純露，整道清香宜人，非常清爽。
鴨賞／鴨蛋／鴨心
第二道熱前菜是利用傳統的鴨賞、醃漬的鹹鴨蛋和風乾的滷鴨心混搭而成的料理，上方用焗烤的方式料理讓整道菜帶著濃濃奶香，一上桌就香味撲鼻，味道濃郁充滿台菜氣息。
紅蝦／酸柑茶／山茼蒿
這道主體是舖在碗底、炭烤後的紅蝦與油菜花，以及搭配柑橘、花椒油拌成的沙拉，並利用酸柑茶凍片包覆，用酸苦的茶味襯托紅蝦的鮮甜，而最上方的冰沙則是用山茼蒿、鐵觀音、葡萄柚所製作，整個吃起來會在口中散發清香，我非常喜歡這道！
服務生還拿出了酸柑茶的茶種(?)來給我們看並介紹他，查了一下資料，這個茶源自於客家民族，用金屬圓筒在柑桔頂端開口挖果肉，然後茶葉加上加入紫蘇、薄荷、甘草等攪拌混合，最後再回填回虎頭柑，並以鐵絲綑綁後放入蒸籠內蒸熟，有著養生保健的功能～不過這技藝越來越少人會了，這也是主廚為什麼要將這融入菜中，希望透過料理有更多人認識這款帶著歷史、文化的酸柑茶。（資料來源：農業知識入口網）
鮑魚／墨汁／XO
這道印象有點模糊了，只記得上面的黑色脆片很好吃（喂）
薩索雞／花生／黑蒜／黑芝麻
這道是主廚將他對雲林的印象結合食材做成的，創作靈感源於主廚太太阿嬤家的景色。外面的生洋菇片就是雲朵的意象，裡面包裹的是源自於法國的薩索雞，產自雲林，肉質彈嫩細緻，底部鋪的是用洋薏仁、麵茶、松子製作的燉飯，旁邊的黑色醬料則是用黑蒜、黑芝麻及黑醋製作而成，吃的時候將薩索雞和燉飯沾取旁邊的醬汁一同入口，層次鮮明非常耐人尋味。
雞湯／山胡椒
這道雞湯的照片拍得太糟糕了，所以就不放了XD
官方IG介紹，這湯主要以「整套菜單的蔬菜邊角個別處理，加上蘿蔔、冬瓜等等的清熱蔬菜，以及溫和的老薑、白胡椒與剝皮辣椒一同熬煮。」
三月的天還有點濕涼，喝碗主廚不浪費食材，又結合菜單精心熬煮的湯，整個身體都暖起來了。
石斑／酸菜
這道菜使用了台灣人印象中的高級魚種——石斑魚，鹹鮮軟嫩的石斑魚，搭配特製酸菜以及上方的豆苗和過貓，整道菜不失屬於台灣人記憶中逢年過節的味道，卻又帶著一絲日常氣息。
黑豬／羅望子
這道的主體是台灣的原生豬種——六堆黑豬肉，並用羅望子的酸甜代替常見的糖醋味，解了豬肉的油膩，帶出了油香，非常好吃。
苦茶油／松針
印象中第一次吃到松針是在鹽之華，這次是第二次吃，第一次吃的時候不太喜歡，這次吃了之後還是不喜歡，但有點搞不清楚是不喜歡苦茶油的清苦，還是松針給人的感覺太冷冽而吃不慣。
擂茶／豆漿／穀物
這道甜點我超喜歡！底部是豆漿做的奶酪，上方擠上了擂茶慕斯，再撒上焦香炒製的穀物和花生粉，直接挖到最底一起入口，口感層次分明，擂茶的苦澀被豆漿奶酪中和，超好吃～
黑糖／仙草
最後的甜點是用黑糖和甘草混和煉乳、蜂蜜與小蘇打製成的可麗露，上桌前會用檜木煙燻，所以一打開盒子就聞得到濃濃的煙熏味，個人也是有點吃不慣，但他配餐後茶很棒！
最後很貼心的，澀Sur會給你一封信，裡面是本次的所有菜單內容和介紹，讓你在用餐後可以更了解自己吃了什麼，以及整個菜單的故事設計，很特別的體驗～
以上就是這次到訪澀Sur的記錄分享。我們都非常喜歡他們用花草和茶入菜的呈現方式，不僅點綴了每一道料理，更揉合了台灣文化在裡頭，是每一道都非常講究、經過設計的精緻料理，但卻又不會讓人吃不懂，加上店員上菜時的說明，更能在吃的同時感受主廚想表達的內容與故事。
推薦大家可以來試試看澀Sur，價格算是米其林餐廳裡非常親民的價格，但卻又能吃到飽含內容的餐點，真的很厲害～美中不足的是，真的很難訂位QAQ
最後，因為澀Sur遷址裝修尚未開始營業，地址電話等資訊就等之後再補上囉！
澀 Sur-
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