美食專欄店名：MÚO Smoke & Grill
地址：高雄市前鎮區忠勤路8號
電話：07 536 2999
營業時間：17：30～22：00
MÚO Smoke & Grill是台鋁牛排館經過第二度轉型之後所成立的新品牌，
最早（2017年）是由Hotel dùa 15樓的西餐廳 étage15 負責，
成立一個新的牛排館品牌étage15 STEAK HOUSE。
那時候有去吃過一次，
感覺起來跟傳統的牛排館差距並不大，
只是裝潢比較西式，
出餐的模式還是很符合牛排館，前菜，湯，主餐，甜點，飲料的感覺。
不過不知道是因為地點，
還是因為行銷，亦或是料理並沒有這麼擄獲人心，
所以在2021年之後就轉型成直火柴燒為主打的MÚO STEAKHOUSE，
前菜都有大幅度的調整，精緻度也比以前高很多，
如果純粹看菜單會更接近法餐的感覺，
而且裝潢也整個大翻修，
在座位跟座位之間會有更明顯的間隔，
經過了MÚO STEAKHOUSE這些的改變價位也三級跳，
幾乎可以說是之前étage15 STEAK HOUSE的加倍。
（註：招牌聽說之後會換，這個還是之前MÚO STEAKHOUSE的樣子）
不過......
雖然有了這些的進步與變動，
MÚO STEAKHOUSE仍舊不敵市場消費的天擇，
最後決定在2023年的3月10日，再一次新的轉型，
這一次的轉型修正了原本店名上「STEAKHOUSE」也就是牛排館的字樣，
取而代之的是「Smoke」煙燻與「Grill」炙烤二字。
我想應該是要跳脫消費者對於牛排館的印象，
轉往高雄最近如雨後春筍般開幕的法餐的感覺。
像是丞億酒店地下一樓的PARA，
去年獲得米其林入選餐廳的薩瑪法國小館，
高雄美食【Ça marche 薩瑪法國小館】好吃的紅甘 法式油醋 干貝泥
NIBBON副主廚與甜點師出來開的CRATAIN搖籃山，
高雄美食【CRATAIN 搖籃山】完美甜點 糖漬草莓 白乳酪冰／紅玉雞胸 芥末奶油醬
高雄美食【CRATAIN 搖籃山】神賜甜點 超好吃的無花果椰奶冰淇淋 桂花甜酒凍
仁武小巷中的台魂法菜 質著jrjuo，
高雄美食【質著jrjuo】一餐只接一組客人／胭脂蝦 番茄 海葡萄
以及鹽埕區的國秀好朋友 PanNi Cuisine。
以下是2023年03月10日之後 MÚO Smoke & Grill所推出的菜單，
主廚說應該會持續到2023年05月。
澎湖花枝 / 玉米冰淇淋 / 鯷魚
cuttlefish / Corn lce cream / Anchovy
黄膏甜蝦 / 白蘆筍 / 柳橙
Sweet Shrimp / White Asparagus / Orange
北海道干貝 / 大頭菜 / 日本黃柚
Scallop / Kohlrabi / Yuzu
澎湖土魠魚 / 牛骨髓 / 大蔥
Spinach Mackerel / Bone Marrow / Leek
嘉義鵪鶉 / 杏桃 / 有馬山椒
Quail / Apricot / Japanese Pepper
串燒 橫膈膜 / 牛肚
Yakitori Skirt Steak / Beef Tripe
美國肋眼心（2180元）
Prime Rib Eye
澳洲和牛臀肉（2180元）
Australian Wagyu Rump
伊比利黑豬帶骨里脊（2180元）
Cebo Iberian Pork
椰棗布丁 / 無花果 / 煙燻冰淇淋
Date Pudding / Fig / Smoky Ice Cream
這一次MÚO Smoke & Grill的菜單非常有Marc L3即視感，
一間開幕之前就爆紅的，不提前一個月預訂就不可能訂到台式小吃魂法餐。
高雄美食【Marc L3】魷魚螺肉蒜 變奏曲／章魚 珍珠米／紅鹿肉塔塔 格呂耶爾起司
菜單的風格讓人有如此的聯想，
原因無他，
MÚO Smoke & Grill目前的主廚正是之前Marc L3的副主廚，
當然好不好吃也並不是看主廚從哪裡出來，
而是看本身對於對於料理的詮釋。
不過，
這一次比較讓我驚訝的是價格，
因為這麼多道菜只要2180元，
對比很多新開的法餐開價動輒都破3500元，
只能說，MÚO Smoke & Grill還是有其佛心之處。
MÚO Smoke & Grill目前還是很好訂位的狀態，
而且用餐的時段也不會全滿，
所以就算是兩個人用餐，也可以坐到四人桌的位子，
算是還滿寬敞舒服的空間，
希望以後不會變成太難訂位的餐廳。
奶油的部分，服務人員沒有介紹到，有些可惜，
不過吃起來還滿香的，帶點微微的鹹味。
麵包應該是類似巧巴達 拖鞋麵包這一類的，
不過，上桌的時候還是一樣，沒有介紹，
雖然不是說不行，不過應該是可以更細膩一些。
麵包吃起來外酥內軟，抹上奶油之後一吃，
好像不知道奶油跟麵包是什麼也可以感覺到滿滿的幸福感XDDDD
澎湖花枝 / 玉米冰淇淋 / 鯷魚/ 海葡萄 / 醃漬花椰菜
cuttlefish / Corn lce cream / Anchovy
註：藍色的字代表沒有寫在菜單上，但是當天服務人員口述介紹時，有提到的食材。
Marc L3本身是一間很強調主廚記憶與說菜的餐廳，
而MÚO Smoke & Grill也承襲了這樣的傳統，
主廚說這是希望給客人有一種打開統一布丁的感覺，
建議可以用錄影的，因為打開之後會有些煙霧。
玉米冰淇淋吃起來甜甜的，
主廚說是給這道料理增添一些油脂感，
因為花枝沒有油，
我覺得這樣的搭配還不錯，
因為做成冰淇淋之後油脂感會降低，
而且也會讓人不小心就放下熱量的戒心。
底下的花枝吃起來彈性很棒，
鯷魚醬則是提供了鮮的味引，
讓花枝的鮮味跟玉米冰淇淋的甜味可以結合在一起。
中間有一些醃漬的花椰菜提供些許的酸味，
綠色的蔬菜則是提供了脆脆的口感，
我喜歡這樣多元而融洽的料理感，不管是在味道還是在口感上。
黄膏甜蝦 / 白蘆筍 / 柳橙/ 台中池上豆皮 / 烤茴香 / 煙燻魚子醬 / 柚子油
Sweet Shrimp / White Asparagus / Orange
豆皮是選用台東池上的排隊名店，炸成薄脆的口感。
白蘆筍做成是二吃，旁邊的慕斯是用白蘆筍做成的，
另外，在甜蝦的底下有川燙過的白蘆筍。
甜蝦是生的，吃起來很鮮甜，口感軟脆，
建議可以先吃不沾白蘆筍慕斯的，
之後再沾著一起吃感受不同的風味。
白蘆筍川燙過的味道反而不如做成慕斯的明顯，
主要是吃軟中微脆的口感，
最下方的是烤茴香頭，也沒有太多的味道。
不過我覺得這樣剛好，
因為甜蝦跟白蘆筍慕斯負責提供味道，
而川燙的白蘆筍，烤茴香頭，跟豆皮則是提供口感。
北海道干貝 / 大頭菜 / 日本黃柚/ 魚高湯 / 蛤蜊高湯 / 白醬 / 菠菜 / 白玉蝸牛
Scallop / Kohlrabi / Yuzu
湯頭是以魚高湯，蛤蜊高湯，以及白醬去做成的，
喝起來是微微的濃稠中，帶著強烈的鮮味。
菠菜中包著的是干貝慕斯與白玉蝸牛，
蝸牛吃起來微脆微Q，但存在感不是太高，
我會比較偏好可以換成別的更有記憶點的東西。
不然湯很香，特別還是有黃柚的清香點綴之後，
但是中間的就會有點小遜色，
並不是不好吃，而是沒有這麼好吃的落差。
澎湖土魠魚 / 牛骨髓 / 大蔥/ 洋蔥 / 金桔 / 高山娃娃菜
Spinach Mackerel / Bone Marrow / Leek
褐色的醬汁是牛骨隨醬汁，我覺得還滿特別的，
因為之前不會想到魚類料理會搭配肉類做成的醬汁。
白色的醬汁是以大蔥洋蔥做成的，沒有什麼辛辣感，
反而都是相對偏甜的感覺。
金桔跟高山娃娃菜則是這道料理苦味的來源，
前者的苦味不重，但是後者就確實比較苦了一些。
MÚO Smoke & Grill選用的是七公斤的澎湖土魠，
以先蒸後炭烤的方式呈現，做成是半生熟的樣子。
外皮帶點微微的酥脆，
比起生食，土魠魚做成半生熟的口感感覺更棒，
少了一些黏感，反而多了點彈性。
單吃的鮮味就不錯，不過沾上兩種醬汁一起吃會更棒。
嘉義鵪鶉 / 杏桃 / 有馬山椒/ 焦糖 / 紅酒醋 / 麝香葡萄醋 / 水田芥
Quail / Apricot / Japanese Pepper
很難得會看到出鵪鶉的店家用上了鵪鶉的心跟胗，
這一點讓我覺得還滿特別的，
內臟的調味上點酸味，主要是以沙拉的方式去呈現。
放在胸肉跟腿肉的底下是希望可以呈現一種在吃整隻鵪鶉的感覺，
帶點酸的調味可以讓這整道菜吃起來更清爽與不膩口。
鵪鶉的皮是刷上了焦糖再去烤的，所以吃起來會有點甜甜脆脆的，
下頭的醬汁是紅酒醋做成的，帶點厚實的酸味。
胸肉處理的恰到好處，
可以吃得到肉的鮮嫩，但是又不會給人汁水橫流的感覺。
胸肉有去骨，而腿肉沒有，
建議可以拿著餐巾紙包裹著腿的根部拿來吃，
這樣比較不會浪費食材。
串燒 橫膈膜 / 牛肚/ 迷迭香 / 刺蔥粉
Yakitori Skirt Steak / Beef Tripe
註：這個是一人一串的小配菜，
主餐點伊比利豬的人會換成 三層肉 / 骨邊肉，
如果不想換要提早跟服務人員說。
因為底下還有放上一些炭，
所以在上菜的時候還會看到一點小小的煙霧，
屬於提供吃之前的香味。
橫膈膜吃起來很多汁，鮮味也很棒，而牛肚則是帶點QQ的口感。
三層肉跟骨邊肉我沒有吃到，
不過聽說吃起來的感覺普普。
澳洲和牛臀肉（2180元）
枸杞葉 / 青花椒 / 味噌 / 姬松茸 / 牛骨髓醬汁
Australian Wagyu Rump
這兩塊牛臀肉的口感差很多，
幾乎可以說是不同的部位，
不過後來主廚也有出來解釋，
一般所稱的牛臀肉其實可以細分成三種不同的部位，
靠近牛骨隨醬汁的那一塊是牛臀上蓋，
而另外一塊則是其他部位。
先說前面這一塊不是牛臀上蓋的部位，
雖然對MÚO Smoke & Grill有些不好意思，
不過入口的第一個感覺，就是非常直接的.....「硬」，
不是那種乾柴的硬，而是硬彈硬Q的感覺，
跟之前初訪搖籃山的小田和牛A5牛臀的感覺類似，
只是比搖籃山的更硬彈一些，
這樣看下來可能是牛臀肉的部位特性，與烹調的生熟度無關。
對於很多人來說應該是非常訓練咀嚼肌的一個部位，
不過如果慢慢咬，會感覺到很棒的肉味，
建議可以切小塊一點來吃，會更好咬一些。
不過......
後面那一塊牛臀上蓋的口感就跟前面這一塊完全不同，
雖然還是很有彈性，但是經過了前一塊的洗禮，
會覺得這一塊軟了很多，是屬於有口感，但是不會太硬的牛肉，
會讓人想起之前在Grill Ukai吃到的日本和牛臀肉。
高雄美食【Grill Ukai 西餐】炭燒義式生鮪魚薄片／日本和牛臀肉
肉汁的部份一樣的棒，
純粹以口感來說，如果不用考慮成本或是損耗，
兩塊都換成臀肉上蓋就非常的完美。
不過，
回頭看看MÚO Smoke & Grill的套餐價格，
就會覺得以已經有如此好吃的前菜，
而是在份量也都不馬虎的前提之下，
主餐的肉品有些缺陷，好像也不是不可以接受。
或是這樣說，
這樣的用料，份量，以及更重要的調味，
是足以蓋過主餐牛臀肉其中一塊太硬的這個缺點。
不過如果不喜歡吃太硬的牛肉，
我還是建議點肋眼心，應該會好很多。
雖然一樣是牛骨髓醬汁，
不過搭配主餐的這個吃起來味道就沒有剛剛配土魠魚的這個甜，
吃起來反而是鹹味跟酸味會比較明顯，
沒有拿來沾麵包有些可惜。
醬汁的容器是採用一小截的牛大骨，這一點還滿新奇的，
因為至少到目前為止，在高雄的餐廳是沒有人這樣做。
以「某一些葉子」做成味噌醬，
吃起來甜甜的，配點牛肉吃的味道很有趣。
配菜底下有一個馬鈴薯千層，
建議可以沾點牛骨髓醬汁一起吃。
伊比利黑豬帶骨里脊（2180元）
開心果泥 / 洋菇 / 孢子甘藍 / 青花椒 / 味噌 / 馬德拉
Cebo Iberian Pork
雖然我愛吃牛肉，
不過我也必須要坦誠，
這個伊比利黑豬帶骨里肌吃起來的口感確實比澳洲和牛臀肉好很多，
真的是屬於Q彈而不難咬的那種。
而且因為飼養方式的關係，
所以這個伊比利豬可以吃半生熟，
不只是口感很棒，鮮味也比過去吃過的豬肉更好吃，
所以，如果不排斥吃偏生的豬肉，
這一次的主餐我投這個伊比利黑豬帶骨里肌一票。
發酵葡萄汁 / 烏梅汁 / 葡萄
進入甜點前清理味蕾的醋物，效果滿不錯，
唯一的缺點就是份量太少了XDDDD
椰棗布丁 / 無花果 / 煙燻冰淇淋/ 白蘭地 / 焦糖
Date Pudding / Fig / Smoky Ice Cream
聽說這個椰棗布丁是主廚在國外工作的時候所吃到的甜點，
也因為有這樣的記憶，就一次的新菜單就以這個做為最後的總結。
上桌之後會淋上溫的焦糖漿，中間白色的是煙燻冰淇淋，
建議可以從上挖到下一起來吃。
雖然說是布丁，
但是吃起來口感會比較像是之前吃過的胡蘿蔔蛋糕，
帶點半鬆軟半紮實的感覺。
煙燻冰淇淋會讓人回想起之前在CANVAS吃到的煙燻味超重的卡士達，
台北美食【CANVAS TAIWAN】有趣的現代澳洲料理／超重口味的煙燻卡士達
我喜歡這樣的特別風味。
玫瑰花草茶
茶品有咖啡，紅茶跟玫瑰花草茶可以選，
不過玫瑰花草茶只有熱的。
聞起來的味道很香，而喝起來則是淡淡的香氣，
會給這一餐一個美好的結尾。
感想：
「雖然決定來用餐的時間相對倉促，但是相遇之後的美好卻讓人回味無窮。」
這應該是這一次可以給MÚO Smoke & Grill最真實的評價。
因為那天剛好多了一個空檔，一個不到一個禮拜前才知道的空檔，
基本上那些難訂位法餐名店基本上都沒有機會，
剛好某一天被MÚO Smoke & Grill的IG限動打到，
可能是平常就會這些餐廳的資訊，
所以就抱持著試試看的心情來吃MÚO Smoke & Grill。
因為看到新菜單的價格就會有一種好便宜的感覺，
((謎之聲：你這個是價值觀崩壞了吧......
畢竟比起很多新開的法餐動輒就要3000元以上的價格，
更不要說台北可能都要4000元以上，
而且道數可能還不一定會有這麼多。
我個人是比較喜歡海鮮的味道，
所以MÚO Smoke & Grill剛好有打中這一點，
每道菜都有呈現不同的鮮味，而且在口感的表現上也都不錯，
除了澳洲和牛臀肉比較見仁見智之外。
一整個套餐吃下來是可以感覺到主廚的用心，
希望可以提供給客人多元而不同的組合，
我覺得這才是我喜歡吃新派法餐的主因。
不無聊，有趣，而且不重複，
甚至也是我對於前菜的期待，更勝過主菜的原因，
我覺得前菜可以給我更多於主菜的想像空間，
畢竟主餐的選擇比較跳脫不出牛，羊，豬，雞，鴨，鹿之類的肉品。
不能保證下一季的MÚO Smoke & Grill會不會依舊讓人如此喜歡，
但是就這一次的新菜單而言，
我非常推薦大家可以去吃吃看，
不能說一定不會後悔，
但是，這次吃完之後是讓我驚豔，而且想去吃下一次的。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
