美食專欄うなぎ四代目菊かわ 高雄店 - 來自日本名古屋米其林推薦老牌鰻魚飯專賣店進駐高雄漢神巨蛋
Last Updated on 2024 年 1 月 10 日 by
「うなぎ四代目菊かわ」是來自日本名古屋已有超過90年歷史的鰻魚老店，
創立於1932年，
已傳承第四代，
主打關西風鰻魚料理，
選用優質頂級鰻魚以高級備長炭炭火直烤，
曾經榮獲日本米其林餐盤推薦。
去年(2023年)由橘焱胡同餐飲集團代理引進台灣，
全台首店於1/6在台北開幕，
接著9/20和10/26分別在台中和高雄開了台灣第二、三間店，
高雄店在漢神巨蛋4樓。
跨年前夕(12/31(日))晚上我跟家人到漢神巨蛋4樓的「うなぎ四代目菊かわ」吃晚餐，
品嘗看看這家的鰻魚料理。
うなぎ四代目菊かわ 高雄店：餐廳資訊
うなぎ四代目菊かわ 高雄店
地址：高雄市左營區博愛二路777號4樓 (漢神巨蛋購物廣場4樓)
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R14巨蛋站
電話：(07) 5550778
營業時間：每天 11:00~14:00、17:30~21:00
「うなぎ四代目菊かわ」在創立之初是以鰻問屋起家 (即經營鰻魚批發)，
供應上等鰻魚給許多名店，
承襲多年的選鰻經驗，
轉而投入推廣鰻魚料理。
うなぎ四代目菊かわ 高雄店：店內環境
「うなぎ四代目菊かわ」在高雄漢神巨蛋的分店，
座位有靠窗的一般桌椅座位區，
還有半開放式廚房前的L形櫥窗吧檯座位。
我們剛好被分配在吧台座位區，
透過櫥窗可以觀賞職人們現烤鰻魚和現做各料理的過程。
師傅烤製鰻魚過程很細心，
讓鰻魚得以維持一流的鮮度和肉質，
也鎖住水分和保留適當油脂。
這家也特別將祖傳秘製醬汁從日本空運來台，
讓鰻魚料理得以正宗道地呈現。
うなぎ四代目菊かわ 高雄店：菜單
這家供應多款鰻魚料理，
主打名物一本鰻和菊川鰻三吃，
都是名古屋當地的傳統吃法，
非鰻魚的有刺身御膳和天婦羅御膳，
其他還有單點炸物、烤物、小菜。
酒類飲料有多款日本進口的啤酒、威士忌、果實酒、紅酒、燒酒等，
以及最具特色的仁勇鰻魚酒，
(注意：禁止酒駕，未成年請勿飲酒！)
也有5款無酒精飲料。
うなぎ四代目菊かわ 高雄店：餐點介紹
在此介紹我們當天享用的餐點
名物蒲燒一本鰻三吃
整條鰻魚和底下的米飯以特製長方形器皿盛裝，
附上海苔絲、蔥花、芥末、高湯、漬物、菠菜、鰻肝清湯。
鰻魚表面烤得金黃油亮又酥脆，
肉質飽滿又細緻鮮嫩並富有彈性，
帶有炭烤香氣。
搭配秘傳蒲燒醬汁，
鰻魚鮮美和油脂香氣和醬汁的甜味完美結合。
米飯是選用秋田縣產的秋田小町米，
粒粒分明口感Q彈且具黏性，
也有淋上了些許鹹甜的蒲燒醬汁。
一本鰻的容器是由江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製的「一本鰻」專用長方形器皿，
加熱後保溫性極佳，
讓顧客品嘗鰻魚飯能維持在最佳品嘗狀態。
介紹一下三吃的吃法，
第一吃先品嘗鰻魚飯的原始風味。
第二吃就是搭配海苔絲、蔥花和芥末一起享用，
讓味道和口感更豐富。
第三吃是加入高湯變成茶泡飯，
高湯溫潤又清香。
菊川鰻三吃
跟一本鰻不同的地方在於是菊川鰻是3/4條鰻魚以圓碗盛裝
名物白燒一本定
白燒鰻魚則是直火炭烤不刷醬汁，
完美呈現了鰻魚本身的原始鮮美滋味，
更能感受到這家選用的鰻魚是如此新鮮，
肉質細嫩外表酥脆又帶了微微炭香。
天婦羅御膳
有兩尾炸蝦、一塊竹莢魚、炸野菜等，
都炸得香脆。
鰻魚天婦羅
第一次吃到油炸的鰻魚，XD
肉質細嫩皮Q彈，
外表粉衣酥脆。
綜合刺身拼盤
「うなぎ四代目菊かわ」的鰻魚料理表現高水準，
選用的鰻魚新鮮又頂級，
炭烤功力一流又細心，
搭配的醬汁很對味風味很棒，
不愧是來自日本米其林推薦的鰻魚名店！
推薦喜愛鰻魚的朋友們可以到這家品嘗看看。
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