美食專欄
林家潮汕石頭火鍋位於高雄巨蛋、瑞豐商圈，餐廳內部設計寬敞舒適，提供正宗的潮汕沙茶醬，搭配香麻而不辣的麻辣鍋與以洋蔥、乾魷魚等配量爆炒的石頭火鍋，真的令人一試成主顧。無論你是火鍋愛好者，還是第一次接觸潮汕風味，林家潮汕石頭火鍋絕對值得一來再來！
【林家｜店家資訊】
林家潮汕石頭火鍋-華榮路總店
店內規則：掃描QRCODE點餐
營業時間：17:00–23:00
電話：075524123
地址：高雄市鼓山區華榮路283號2樓
【林家｜店家環境】
位於高雄巨蛋與瑞豐商圈附近的林家潮汕石頭火鍋，隱身於華榮路新高橋藥局二樓，位置相當方便。走上樓梯，迎面而來的是一片寬敞的用餐空間，設計簡潔大方，座位區劃分明確，無論是雙人小聚還是多人聚餐，林家都能提供適合的席位，讓每位顧客都能自在用餐。
林家潮汕石頭火鍋採取的是半自助式的用餐方式，餐具需自行取用。飲品方面，店內提供冰水和金桔汁兩種選擇，其中的金桔汁酸甜解膩，非常適合搭配火鍋，讓你在品嚐火鍋後，瞬間感覺清爽。
調味亮點：林家特製沙茶醬
走進林家的醬料區，琳琅滿目的選擇令人眼花繚亂，但其中最不能錯過的就是他們家引以為傲的特製沙茶醬。據說這款沙茶醬的製作相當講究，使用正統廣東汕頭的香料，經過多重調配後，再經12天熟成，這過程繁瑣，但也造就了沙茶醬的獨特風味。
這款沙茶醬帶有顆粒感，口感豐富。建議初次嘗試時，不妨先單獨品嘗原味，感受潮汕沙茶的層次與濃郁香氣。隨後可以加入一些辣醬與蒜末，讓口味更具變化。我自己試過後發現，這樣的搭配竟然產生了一股淡淡的海鮮風味，非常奇妙！層次感豐富，每一口都充滿驚喜。若你愛上了這款沙茶醬，店內還有販售，方便將這獨特風味帶回家。
林家潮汕石頭火鍋店內還有機器人送餐，超可愛～
【林家｜餐點介紹】
王衍虎麻辣烤魚
王衍虎麻辣烤魚【建議3〜4人】辣度：小麻
林家潮汕石頭火鍋老闆林昱宏先生前往中國大陸山東交流時，因緣際會下認識了中國魯菜大師王衍虎，並有幸拜師學藝，學習如何製作正宗的麻辣烤魚。
回台後，在師傅的首肯下，將麻辣烤魚調整成更符合台灣人的口味。調整後的麻辣烤魚不會過於嗆辣，而是以麻香為主，佐以些許的辣度。
麻辣烤魚的魚肉需經過日曬處理，再透過醬料的浸潤下，同時保有魚肉細緻的口感外，香氣十足。整份餐點還包含豆腐、金針菇與蔬菜等豐富配料，吃起來非常過癮，很下飯~
鴛鴦鍋【石頭火鍋】【麻辣鍋】
鴛鴦鍋【石頭火鍋】【麻辣鍋】
鴛鴦鍋可選擇兩種湯底，桑尼選擇林家招牌的【石頭火鍋】，搭配香而不過於辣的【麻辣鍋】組合。此份組合會包含綜合菜盤和各150g的肉品，鍋底肉品有「炒牛」、「炒豬」兩種選擇。
店內的潮汕麻辣鍋，只有一種小辣口味，麻辣鍋底使用牛油、辣椒、各種中藥、香料自製麻辣鍋底,加入熬製雞骨高湯。石頭火鍋則是使用麻油、洋蔥、乾魷魚爆香炒過，加入自製雞骨蔬菜高湯製成～
有別於一般嚐到的麻辣鍋底會比較嗆辣，林家的潮汕麻辣鍋因為老闆比較不吃辣的關係，在調味上讓麻辣鍋底的口味較為溫和，有麻辣的香氣卻不會過於刺激，湯頭是可以喝的，但建議不要邊喝邊講話避免嗆到～桑尼覺得是入口後溫和，但尾段會在喉頭感受到刺刺的那種辣～
安格斯黑牛板腱$390(200克)
安格斯黑牛板腱是牛肩肉中軟嫩的部位，由花均勻分布，吃起來既有牛肉的香氣又不會過於油。店家建議可以涮到5分熟以上，以品嘗到最佳的風味。
西班牙伊比利嫩豬$390 (200克)
伊比利豬有豬肉中的和牛的美稱，且有別於一般豬肉必須燙至全熟，西班牙伊比利嫩豬燙至7分熟即可食用，可以讓豬肉保持最佳口感與風味。西班牙伊比利嫩豬的油脂豐富且肉質軟嫩，桑尼推薦沾取林家的特製沙茶醬搭配食用。
【美國濕式熟成】溫體雪花牛$429 (120課/份)
林家潮汕石頭火鍋老闆林昱宏先生曾任西餐主廚，因此過往的經驗讓他對於肉類乾式熟成與濕式熟成有十足的經驗，比起一般的溫體雪花牛，透過美國濕式熟成的手法，能讓牛肉甜度更高。由上圖也可以看到溫體雪花牛粉嫩的色澤，在湯頭中涮到約莫5分熟可以嘗到最佳風味，那個美味程度推薦大家一定要親自嚐嚐看!
綜合菜盤
桑尼覺得林家的鴛鴦鍋很佛，不用另外收取10%服務費或人頭費，但同時套餐的菜量不因人數增加而有增減，客人可以依據需求，自行單點配料～
配料推薦
手工台南魚冊
這款火鍋料在高雄的火鍋店非常少見，桑尼只有在台南吃火鍋時吃過～不得不稱讚林家潮汕石頭火鍋在火鍋料選擇的用心。台南魚冊是一種傳統手工製作的魚漿製品，以台南特有的漁獲為基底，搭配獨特的烹調技法，形成一種介於魚丸和魚板之間的食材，口感彈牙，還帶有一點韌性～
鴨肉丸
這是桑尼第一次品嚐鴨肉丸，口感相當特別。鴨肉的風味與一般的肉丸有所不同，帶有一絲獨特的鴨肉香氣。咬下去時，丸子的外層軟嫩，內裡充滿了鮮美的鴨肉汁。
手工蔥爆牛肉丸
桑尼非常喜愛這款手工蔥爆牛肉丸，咬下去的瞬間，牛肉的香氣四溢，搭配著青蔥的清爽氣味。牛肉丸的口感紮實而彈牙，每一口都能感受到牛肉的鮮嫩多汁。
椒鹽酥炸軟殼蟹
椒鹽酥炸軟殼蟹$299
這道椒鹽酥炸軟殼蟹賣相好好（笑）沒想到在石頭火鍋店還能吃到這種菜色！金黃酥脆的外皮包裹著口感軟中帶脆的軟殼蟹，炸得恰到好處，不會過於厚重，保留了軟殼蟹的鮮甜口感。即使稍微放涼後，依然沒有一絲油膩感，沒有油耗味，這在酥炸料理中還挺難得的。更令人讚嘆的是那撲鼻而來的椒鹽香氣，提升了整道菜的風味。
總結來說，林家潮汕石頭火鍋不僅環境舒適、服務周到，特製的沙茶醬更是他們的靈魂。無論你是火鍋愛好者，還是對沙茶情有獨鍾，都非常推薦找個時間來品嚐這一鍋鮮香四溢的潮汕風味吧！
