美食專欄通庵 熟成咖哩｜趨近心中最完美的咖哩樣貌｜永安市場站、臺灣圖書館
「通庵 熟成咖哩」早已位於咖哩愛好者心中的金字塔頂端，甚至聽過身邊不少朋友說，「通庵 熟成咖哩」是他們吃過最好吃的咖哩飯。
通常讓我期望如此高、且需要排隊的人氣名店，都會讓我覺得名過其實，但「通庵 熟成咖哩」的層次與風味堆積出的美味程度，的確稱的上我心中接近完美的咖哩飯。
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「通庵 熟成咖哩」本店位於通安街，至今已有四間門市，新北市首間雙和店就位於四號公園及臺灣圖書館對面，從捷運永安市場步行約五分鐘。
「通庵 熟成咖哩」雙和店的座位皆為吧台，座位不多約十餘席，包圍著完全開放式的廚房，一進門就能聞到咖哩的香氣四溢。
暖黃的燈光搭配木們木桌木地板，還有垂吊的金黃乾燥稻穗作擺飾，十分有日式風情。而仔細一看，每個座位桌上都有專屬咖哩的聚光燈，的確，在外排隊等候引頸期盼的就是這一盤熟成咖哩。
店內僅有單一種咖哩風味，是既簡單又自信的展現，也能維持上菜速度的一致。
只見店員迅速的將白飯盛盤，挾數塊肉品，再淋上一大勺熟成咖哩醬，最後擺上配料，動作熟練且快速。
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▲綜合牛雞熟成咖哩定食 $270
「通庵 熟成咖哩」的咖哩有附味噌湯、小菜跟白飯，其中湯品跟白飯都可以續加一次。
小菜其實就是日本常見的漬物，也是我很愛的柚子蘿蔔，酸甜爽脆，既開胃又解膩。
味噌湯也非等閒之輩，和一般的配餐味噌湯相比，要來得精緻許多。有著淡淡的奶油香氣，與蛤蜊味噌湯的鹹鮮很合拍，我甚至有朋友是因為這碗湯而時常造訪「通庵 熟成咖哩」。
說到咖哩的日式風味，大多沒有太突出的香料味，整體偏甜偏濃稠，當然還有北海道湯咖哩這流派，是比較平易近人不會過辣的老少鹹宜口味。
熟成肉品常耳聞，而熟成咖哩我倒是第一次接觸，顧名思義即是使用熟成技術，將多達十餘種香料炒製後放置28天熟成，過程中會不斷曝曬、烘乾，最後再加上大量蔬果熬煮。
咖哩的風味帶有明顯的酸感，像是水果番茄般新鮮，而後是滿滿的香料層次，是很難以捉摸與形容的濃厚滋味，搭配蒜苗跟洋蔥碎增添辛辣感，整體極度有特色與記憶點。
辣油絕對是最佳綠葉，辣度恰到好處，香氣過癮，幾乎每一口都令我驚豔，心中不斷想著如果少了任何一味就不夠完整，不愧是許多人口中第一名的咖哩。
肉品僅有分雞肉、牛肉、綜合三種，雞肉使用雞腿部分，帶有雞皮，軟嫩多汁；牛肉則是選用帶膠質的牛肋條，軟黏好入口，兩種我都喜歡。
不得不說，這米飯煮的真好，越光米粒粒分明又飽滿Q彈，澱粉減量計畫完全敗給了它，忍不住又追加了半碗白飯，將咖哩醬扒個精光。
配菜炸馬鈴薯鬆軟，溏心炸蛋濃郁，整盤對我來說是完美咖哩飯的表現，難以超越。
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通庵 熟成咖哩 雙和店/FB
地址：新北市中和區中安街48號1樓
營業時間：12:00-14:30、17:00-20:30
※備註：每人低消一份咖哩 / 用餐限時40分鐘 / 無提供訂位服務 / 僅提供現金支付
（用餐日期：2024/8）
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