小岩井居酒屋｜鳳山地雞料理、地雞拉麵、坂本龍馬鍋推薦

（影片製作、攝影/阿雄、文/小高）

去了一趟京都，為了一鍋白湯，回台後改了全店招牌，而這一鍋就是「坂本龍馬鍋」。

小岩井居酒屋在鳳山原本就頗具名氣，一心專營的日式懷舊料理，主推日式拉麵、讚岐烏龍麵、日式咖哩與燒物、揚物等。就在去年的一趟日本京都隨食之旅中，吃到了一鍋濃熟的地雞白湯，意外的讓主廚深深愛上那滋味，甚至為了這一鍋白湯，回台後，將原本居酒屋料理通通改成了「全地雞、雞湯の創意料理」；招牌雞湯料理有「地雞拉麵」與「坂本龍馬鍋」，而雞料理則有「地雞咖哩」、「地雞丼」、地雞串燒、揚物等。至於當初讓主廚瘋狂愛上的那一鍋湯，就是日本幕末英雄-坂本龍馬最愛的「軍雞鍋」，即稱坂本龍馬鍋，其實就是土雞火鍋。

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（不得與其他優惠併用）

店名：小岩井居食屋

電話：(07)7678-222地址：高雄市鳳山區文藝街276號

什麼是【坂本龍馬鍋】？

日本人的土雞火鍋，就是使用120天的放山土雞，取其雞頭、雞腳與全雞殼熬湯取其膠質，期間只加水與蔬菜包，除了海鹽之外，不添加任何調味料，經過長時間文火熬出滋味濃熟的上等白湯，再取其土雞腿肉片及雞肉丁作為主鍋食材。

而小岩井的坂本龍馬鍋，採用的是位於「屏東永豐村」村長養殖的放山雞，一樣嚴選120天土雞，因其肉質最為甜嫩有嚼勁。而其中海鹽則是素有海洋味道之稱的「沖繩海鹽」，最是能提出地雞白湯的原滋味！

▼「坂本龍馬鍋-地雞白湯部分」

使用120天的放山土雞，取其雞頭、雞腳與全雞殼熬湯，期間只加水、蔬菜包與沖繩海鹽，再經過長時間文火熬出滋味濃熟的上等白湯。

▼坂本龍馬。武士軍雞海鮮鍋（2人份）/ 588元

「坂本龍馬鍋料-海鮮、土雞腿肉、蔬菜盤」

除了一整隻放山雞腿切片外，還有兩隻大海蝦、帆立貝與大顆鮮蛤一起入鍋涮煮，煮鍋期間均能陸續添加白湯持續熬滾至濃稠香醇，而後再加入讚岐烏龍麵，吸允濃稠的香甜滋味！

▼期間均可加白湯

▼海鮮部分，可注意涮煮分鐘數，在口感最鮮嫩時享用唷！

【地雞濃熟白湯。拉麵】醬油/辛味炙燒叉燒拉麵

新鮮的溫體豬「肩胛肉」，其油質分布均勻，經師傅除筋、綁繩後經老滷汁小火悶漬，再加上秘醬炙燒，便可盛入白湯中。自製叉燒肉片切片厚實入味，微焦微香的口感，每一口都能咀嚼出叉燒的炙燒香甜滋味。拉麵則是彈Ｑ有勁，吸允地雞白湯後，每一條拉麵更是香醇回味，置久不爛！

【地雞丼。地雞去骨腿肉親子丼/讚岐烏龍麵】

親子丼所使用的是土雞肉切丁，丼醬汁也是師傅特調，與大量洋蔥及日式醬汁共同熬煮的醬汁拌白米飯，扒飯起來可是非常過癮，是親子家庭客的最愛。

【地雞料理。串燒 – 豪華盛合去骨腿肉串 7本】

串燒與揚物均為土雞肉丁，製作成一串串口味各異的串燒；7本指醬烤嫩雞胗串 x 醬烤嫩雞心串 x 鹽烤嫩雞手羽先 x 醬烤地雞去骨腿肉串 x 鹽烤地雞去骨腿肉串 x 蔥鹽地雞去骨腿肉串 x 明太子地雞去骨腿肉串。亦可單點

店名：小岩井居食屋

電話：(07)7678-222

地址：高雄市鳳山區文藝街276號

營業時間：11:30-14:30/17:30-23:30

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