美食專欄無菜單日式料理『三十而立鮨割烹』
【三十而立鮨割烹】位於嘉義市西區國華街鄰近嘉義市文化公園，主廚因為即將邁入30歲，累積經驗在故鄉嘉義開設日式料理亭「三十而立」，標榜新鮮、一分錢一分貨，店內採預約制，提供鮨割烹無菜單料理。老闆除了器皿皆從日本進口，食材漁獲同樣不惜重本遠渡重洋，搭配日本新瀉越光米做的壽司，店家標榜的無菜單料理店就是要吃出最新鮮的魚鮮美味。
▲店面招牌還蠻特別的
▲店內用餐環境
【三十而立鮨割烹】店內用餐環境一進門口就可以看到板前的座位區，大約可以容納十位客戶，板前可以看到店家擺滿當天當季的海鮮與食材，店內整體風格很有日式的氛圍，店家除了一樓的板前座位還有提供二樓的包廂與會議用餐空間，包廂與會議空間真的還蠻寬敞的。
▲店內廁所也可以看到店家的用心與細心，一個按鍵就可以更換馬桶坐墊的塑膠套，不只是簡單更換而且又衛生
▲店內餐具還有搭配現磨的山葵、柚香醃蘿蔔和日本的本膳醬油。
【三十而立鮨割烹】店內的餐點為無菜單主要區分三種價位套餐，分別是春櫻NT$880元、心悅NT$1280與旬の割烹NT$1680元，每次品嚐套餐餐點與食材多少會有不同，主要是店家會因為每日進貨的漁獲而定，本次最後選擇握壽司套餐與旬の割烹兩種套餐。
▲柚香醃蘿蔔
開胃小菜，相當的清脆。
▲黃金蜆湯趁熱喝可以暖一暖胃。
▲握壽司套餐
店家招牌握壽司有甜蝦、紅魽、鮪魚、軟絲、鮭魚、星鰻、緣側其中還有一個炙燒壽司魚種就有點吃不太出來，種類方面很多而且每一個層次都很特別，搭配醋飯是越光米更加香Ｑ好口感，裡面包含店家將星鰻、緣側上面用糖炙燒的微甜口感號稱提拉米蘇，很特別的握壽司套餐，吃出師傅不同的創意口感。
▲旬魚味噌湯（握壽司套餐的配湯）
魚肉是生魚片等級所以相當的大塊，搭配味噌湯頭口味夠重鹹，魚肉的品質也相當的不錯。
▲旬の割烹套餐-刺身
刺身分別有鮪魚、紅魽與甜蝦，搭配店家現磨山葵與醬油，可以吃出魚肉的鮮甜與新鮮。
▲旬の割烹套餐-手作味自慢前肴
有干貝、小魚乾、烤螺、魚肝，其中干貝是北海道進口特別的肥美鮮甜，小魚乾的鹹度也恰到好處，再來就是魚肝入口即化沒有太多的腥味，小小的烤螺也是肥甜的好吃。
▲旬の割烹套餐-烤魚
店家當季新鮮的烤魚，魚肉相當的細緻，可惜就是魚刺還不少。
▲旬の割烹套餐-龍蝦
龍蝦肉質還蠻Ｑ彈而且相當的鮮甜，底下的高湯也相當甘甜。
▲旬の割烹套餐-和牛
和牛的嫩度，入口相當的滑嫩保有和牛特有的口感與嫩度。
▲旬の割烹套餐-養生雞湯
雞湯結合紅棗枸杞兩種食材，除了可以養肝還可以增加雞湯的香甜，更何況店家採用的菇是松茸菇口感更加特別，湯頭也相當的清甜。
▲旬の割烹套餐-握壽司
師傅捏製三種口味的握壽司分別是活赤貝、炙燒花枝、鮪魚與蟹肉魚肝握壽司，口味相當的豐富與多元，尤其搭配日本頂級越光米的醋飯，香甜Ｑ。
▲旬の割烹套餐-水果與甜點
三種水果搭配抹茶凍，解一下飯後的油膩，甜一下、劃下完美的句點。
【三十而立鮨割烹】可以說是好味道就是藏身在巷弄內，無菜單料理就全看師傅的手藝與眼光，食材該如何料理全憑經驗，店家的價位雖然在嘉義來說不低，不過漁獲從日本進口在搭配越光米特有的醋飯，真的還蠻推薦想要品嚐無菜單料理的您是一個不錯的選擇。
【店家資訊】
三十而立鮨割烹
地址：嘉義市西區國華街62-10號
電話：05-227-7168
營業時間：週一至週日，AM11:00～AM14:30 PM17:00～AM21:30
公休日：請參考粉絲團
官方粉絲團：三十而立鮨割烹
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