美食專欄比爾比夫和牛熟成館-極致奢華的乾式熟成牛排，求婚、紀念日、歡慶節日首選海陸特餐
用餐時間:105年06月15日晚上
高雄名店著火的牛相信許多肉食性朋友們一定都不陌生吧
大口大口的阿根廷烤肉吃到飽，極致過癮阿~
而現在，該公司推出另一個品牌
將牛肉的風味推向了極致奢華
市場上比例較少的的高單價乾式熟成牛排
就在這家 比爾比夫和牛熟成館 可以完整享受到
店面選開在高雄軟體科學園區內
距離入口處不遠，其實很好找
外面的等候區也很有奢華的味道
店內空間呈現溫暖的色調
裝潢是華麗而素雅
牆壁旁的座位區有柔軟舒適的抱枕
腰痛的人可以靠(著)腰
生氣的人可以捶打
欸欸~ 吃美食不要生氣啦XD
反正就是軟軟的枕頭，抱起來很舒服就對了
加上這個區塊，就很有美式穀倉的感覺了
晚上來用餐，旁邊點上蠟燭，真是燈光美氣氛佳
比爾比夫和牛熟成館 除了主打很好吃的牛排外
還有各式各樣的德國啤酒
如果你跟我一樣喜歡
不妨點一支跟牛排做個完美搭配吧
開放式的廚房，乾淨又整齊，讓客人不會有衛生疑慮
牛排跟紅酒是絕配
據說是因為紅酒單寧能化解牛排的油膩感
比爾比夫和牛熟成館 以乾式熟成牛排為主力商品
所以重金打造了這個熟成室
熟成室裡的溫度通常維持在七度以下
濕度則是落在75%~90%
架子最底下擺放玫瑰鹽吸附空氣中多餘的水分
那麼，到底什麼是乾式熟成，什麼又是濕式熟成呢?
一般乾式熟成就是將牛肉直接至於低溫的空間
與空氣直接接觸，將水分從肉的組織蒸發出來
以及讓牛肉的酵素產生作用，肉質就會變得很軟嫩喔
水分大約會流失15%左右
所以表面已經乾掉黑掉的地方就必須切除
這就是乾式熟成牛排昂貴的原因囉
而相對乾式熟成，濕式熟成因為直接在真空包內熟成
水份並不會有太多的流失
每一塊牛肉都有自己的編號，記錄熟成天數等等
以下菜單↓↓
海陸饗宴是新推出了套餐，官網上還沒有喔
乾式熟成有分為 輕度、中度、深度三個級別
各有不同的熟成天數
輕度7-14天
中度14-21天
深度21天以上
湯品、沙拉及炸物可以單點
奢華的餐廳也能有平價的享受
目前還有推出早午餐及商業午餐(有外送服務)
這也是官網菜單沒有的唷
白開水裡加了檸檬皮跟迷迭香
沒有檸檬的酸，但是相當的清爽去味
從這邊開始要介紹一整個套餐囉
湯品是海鮮巧達濃湯
全部用純食材去熬煮，不含任何人工添加物
味道的飽和度非常高，健康與美味兼具的湯品
先享用原味的湯品之後
中途服務人員會幫忙磨上黑胡椒提味
貼心的服務，而且讓味蕾有兩種層次感受
牛奶小吐司
套餐中的麵包也是店家自製
使用進口原料，酵母發酵五小時
用手指輕壓麵包體，會很活潑的彈回來
麵包附漂亮的奶油花
外皮香酥裡面鬆軟，水準很好
前菜三品
奶油洋菇、風乾番茄佐羊乳酪、挪威那國王煙燻鮭魚
點綴的黃芥末有提味的效果
煙燻鮭魚的鹹度不高，捲入生菜十分爽口
風乾的番茄搭配羊乳酪
還撒了一點義大利辛香料
微微酸甜中帶著奶香，真的很開胃
石斑魚超愛這個奶油洋菇的!!!
奶油香氣噴發，炒出一點點多醣體的黏性
菇類本身的味道很重，忍不住一口接一口
凱薩沙拉
幾樣簡單的生菜、甜菜根、麵包丁
用好吃的凱薩醬拌勻之後完美結合了
用完湯品、麵包、前菜及沙拉之後
上主餐之前，服務人員會送上熱盤
還幫忙磨上海鹽
先上的主餐是龍蝦
整整大半隻的尼加拉瓜龍蝦經過烘烤霸氣上桌
佐荷蘭醬，荷蘭醬裏頭有龍蝦的成分
故應該稱為荷蘭龍蝦醬
旁邊小球蔬菜是 小黃瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯
這是龍蝦當成枕頭的薯泥
搭配著吃也美味
這龍蝦是不是上桌前現抓的阿?
牠生前肯定是龍蝦界的超級運動員
肉質怎麼會這麼甜又這麼有彈性呢
這次我們有點一份乾式熟成和一份濕式熟成來幫各位比較味道
先上來的是濕式熟成美國極黑和牛肋眼牛排
店家送牛排前先送上小杯檸檬汁
記得用牛排前要先來一口清洗味道喔
濕式熟成的這塊牛排本身肉質非常非常非常的好!!!!
吃起來肉感十足，相當多汁，咀嚼會先吃到脆感，才漸漸轉為軟嫩
順便一提，旁邊的蔬菜雖然只是配角
但經過烘烤鎖住了甜味，好好吃喔
緊接著石斑魚期待已久的乾式熟成牛排終於來了
乾式熟成的外表會較酥，這當然也是水分較少的緣故
聞起來的氣味也明顯不同
肉香的濃郁度上，乾式熟成顯得更加集中
口感方面，經過牛肉天然酵素的作用
肉質是軟嫩又富有彈性的
口味及口感，都讓人回味無窮
與牛排一同上桌的起司馬鈴薯當然是要跟牛排一起享用
淡淡的起司味，對於已經在吃肉的人的口腔並不會造成太大負擔
蘋果派
酥皮底下是甜蜜的蘋果片及葡萄乾
上桌的時候還溫熱著
最後以手工甜點作為完美的結束
烤布蕾
現烤的布蕾有著幸福的滋味
飲品是冰紅茶及冰咖啡
雖然價格在高雄的餐廳市場算是高價位
但一整餐下來，除了享受服務的過程，還享受到高雅的美味
尤其是新推出的海陸饗宴，根本就是求婚必殺套餐~
不論是慶祝聖誕節、過生日還是結婚紀念日
都很適合來這裡奢華一下，好好寵愛愛你的人喔
店家資訊
電話:07-5351122
地址:高雄市前鎮區復興四路26號
營業時間:11:00~1500、17:30~22:00
官網:比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店（BeerBeef dry-aged beef steakhouse）
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