美食專欄清川拉麵 | 鳳山文山特區 | 結合義式料理口味的創新豚骨拉麵 | 沐蝶※痴●拉麵
濃厚豚骨拉麵(拍攝當時遇毒雞蛋風波，店家當時選擇下架故沒有溏心蛋，現在已恢復提供)
高雄鳳山-文山特區● 清川拉麵
推薦★★★★★
店家資訊
電話：07－777－8276
營業時間：11:00 - 14:00 、 17:00 - 21:00
小女子我因為太愛吃拉麵
所以以現有交通工具--小綿羊帶步
只要得知高雄哪個地方有新的拉麵店、日本展有拉麵攤位
一定會撥空前往品嘗並拍照紀錄
四處品嚐高雄的拉麵店，是我的休閒娛樂(笑)
(以下非業配文..口味是非常主觀的，這只是個愛吃拉麵愛吃到一天不吃會瘋掉的小女子的非專業拉麵初心者食後心得，拉麵老饕參考即可)
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清川拉麵
位於高雄三民區與鳳山區交接的高雄文山特區是近年發展的新社區
房子都是非常新又高級的透天厝、別墅與大樓
因地段好，房價與租金相對地非常昂貴
近期有大量的西式與日式店家進軍這塊新特區
這家日式的清川拉麵即是其中一間
清川拉麵
主廚從日本福岡習技回國，店家主打濃郁的豚骨拉麵
每天堅持使用大火熬煮豬大骨20小時，使得豬骨內的膠質溶出
經過三次過濾，讓湯頭形成濃郁的口感
並加入特製的背脂增加濃郁度
以少量醬油調整豚骨湯頭的鹹度
另外麵條是由日本知名的鳥越Torigoe麵粉與自家製麵機器製成
走入店內走到最底往右手邊即可看見店家的製麵機器
自家製麵旗幟
店內不同日式傳統風格，主打簡約風
室內採光非常明亮，以黃色系與藍色系為主色，視覺上非常清爽
牆面上也有他們各種拉麵的專欄，若不清楚要點什麼拉麵時可以參考喔
牆上拉麵介紹
清川除了有吧檯設計，擺著各種日本飲品、娃娃
來自日本的飲品
拉麵吧台擺設
吧台
坐在位置上可以抬頭觀看主廚辛苦煮麵的樣子
也有不少適合小家庭或是小聚會的多人坐位
內部
進到清川後，門口左側有一台醒目的機器
沒錯，就是和日本一樣的拉麵點餐機
拉麵點餐機
使用步驟：
一.點選想要的餐點、小菜、飲料(也有Asahi朝日生啤酒)、加麵(替玉)、加叉燒、溏心蛋....
拉麵選擇有5種選擇
1.原味--濃厚豚骨拉麵$190
2.結合義式料理創意拉麵--紅醬豚骨拉麵(番茄)$220
3.結合義式料理創意拉麵--羅勒豚骨拉麵$220
4.結合日本多種魚介煮干--魚介豚骨拉麵$250
5.加入特調辣醬--辣味豚骨拉麵$220
餐點也有午間與晚間套餐
午間套餐：拉麵+20元(小菜+飲料)
晚間套餐：拉麵+30元(小菜+飲料)
套餐的飲料有2項可選擇：鋁罐裝可口可樂、可爾必思乳酸飲料
小菜有多樣選擇：涼拌洋蔥、手工醬香花生豆腐、醬煮杏鮑菇...等等
選擇完拉麵後，可選擇麵條的硬度
麵條硬度有三種：
1.軟2.正常3.硬(我都是選這個)
店家每人皆提供一次免費加麵或加白飯的服務
若吃完拉麵還沒有飽足感的朋友可以告知店家喔
二.選擇完後確定餐點份數
三.投入與螢幕中顯示的相對金額
四. 取出票券、找零、發票，將其中一張票劵交給店員
拉麵票券
坐位前都會有各種調味料、水杯、筷子、衛生紙與冰水壺可以自行取用
筷架＿
調味料
桌上的調味料有拉麵基本的白芝麻、唐辛子、白醋
特別的是他們有義大利麵常見的辣味調味料
由美國製造的Tabasco醬
Tabasco醬是由白醋與辣椒製成
辣度對會吃辣的朋友來說並不辣
醋的香氣會比較明顯
Tabasco醬
若您有點套餐，那店員會先將小菜送上
我點的是午間套餐(+20元)的涼拌洋蔥與可口可樂
另外附上一個裝有冰塊的玻璃杯可以將可樂倒入裡面喝
可樂果然是要喝冰的才暢快呀~~
午間套餐+20元(個人選擇：可樂+涼拌洋蔥)
涼拌洋蔥上放了滿滿的柴魚
一口吃下除了有柴魚的香氣、洋蔥的爽脆與辛辣味
加上來自特調醬汁的醬油香與芥末香，非常過癮
涼拌洋蔥
●拉麵基本配料●
麵條
使用日本鳥越Torigoe麵粉
日本鳥越Torigoe麵粉
與自家製麵機製成
麵條
麵條為低加水率，吸附湯頭力好的博多極細麵
他們家自製的麵條比外面製麵廠製作的麵條還要更細
我選擇硬麵，口感非常好，麵條非常彈牙有勁，吃的到麵粉香
吸附濃濃豚骨高湯的麵條與細緻的口感，一口吃下超滿足
當您選擇加麵時，麵條也可以選擇軟硬度
煮好送到您碗內之前，會加入他們的醬油增加鹹度
確保麵條放入已經冷卻的湯頭後
湯頭的濃郁度下降或是麵條無法吸附湯頭
另外加麵的麵條硬度也會比起初您所點的麵條硬
叉燒肉
炙燒叉燒肉
選用的是肥瘦比例適中的五花肉
叉燒肉每片都是薄切並經過炙燒手續
經由炙燒使得多餘的油脂逼出
叉燒肉入口除了有豬肉本身的豬肉香
炙燒過後的肥肉部分釋出油脂的特殊香氣與甜味
瘦肉部份有著炙燒過後的焦香
一口吃下不會太過乾柴亦不會太過油膩
溏心蛋
溏心蛋
溏心蛋的熟度掌握的非常好
蛋黃不會過熟，非常軟嫩
蛋白的部分也非常Q彈
嚐的到雞蛋本身的蛋香，亦嚐的到來自醬汁的鹹甜香氣
蔥
蔥
除了使用一般切圈方式的綠色蔥花外
蔥白部分另切成薄片狀增加不同的香氣與口感
洋蔥丁
帶有微微甜份與辛味的洋蔥丁加入湯頭中
增加湯頭的鮮味與清爽度
使得湯頭的味道更加提升
濃厚豚骨拉麵
濃厚豚骨拉麵 (NT$ 190)
湯頭入口，20小時熬煮的豚骨的濃厚的香氣在口中來回漂泊著，不斷找尋一個味蕾的停駐點
冒著脂泡的香濃背脂交織著醬油鹹香，香氣頃刻間蔓延到整個喉腔與鼻腔
隨後它們發現了正在漂泊的香氣，旖旎輕柔地在舌尖停泊
「沒有了洋蔥，烹調藝術將失去光彩，洋蔥在廚房中消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。」
洋蔥丁與蔥經由咀嚼，調皮倔強地在口中肆虐，釋出強烈的辛辣味
濃厚的膠質緩緩地出現，柔滑地撫平了不安倔強的暴躁，幻化微甜與香氣
雖然湯頭很濃郁，但是是可以喝湯可以入喉的喔~
紅醬豚骨拉麵
結合義式料理紅醬的概念，用蕃茄調製成特製的紅醬，加上濃郁豚骨湯頭中。
湯頭看似柔和溫順，入口，紅醬中蕃茄微微誘人的酸勁，刺激著舌尖味蕾，隨後濃郁的豚骨香氣交織香濃背脂，讓化為脂泡的膠質鎖住那份香氣並如絲綢般滑順，經過唾液分泌 ，湯頭展現來自蕃茄丁的清香甜味，亦中和洋蔥與蔥經過咀嚼產生的辛味 ，很適合女生品嚐唷！
PS.若覺得拉麵的湯頭太過濃厚，可以告知店家唷！他們能協助您調整湯頭的口味！
店家資訊
電話：07－777－8276
營業時間：11:00 - 14:00 、 17:00 - 21:00
清川拉麵粉絲團：https://www.facebook.com/kiyokawaramen/
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高雄是個拉麵荒原
不入流與營合大眾而改變口味
還有以大骨粉調味來充當拉麵的日式拉麵
充斥著台灣拉麵市場
在高雄已征戰48家大大小小拉麵店與各種類拉麵
目前覺得好吃的店家 在高雄少之又少
在高雄想吃美味的日式拉麵、台式拉麵
或得知高雄拉麵的訊息
就來我的拉麵專屬IG追蹤與痞客幫吧~
本文餐廳資訊：
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