美食專欄
鹿港棋豐軒牛舌餅｜鹿港為中台灣重要的文化古都，穿梭在小鎮巷弄中，不時就能遇見許多迷人的歷史文物，彷彿像踏進時光隧道中，總讓人流連忘返！在感受文化洗禮同時，找尋在地的美食也是我每次到訪主要目的之一（笑），除了品嚐各類特色小吃外，因老高從小就喜愛口感豐富的厚牛舌餅，更是我們每訪必買的伴手禮！而透過友人介紹才知有間隱身民宅中，在地人推薦的牛舌餅，每日新鮮現做，外酥內香甜的好滋味，讓我們嚐過一次就愛上，若你也喜愛厚牛舌餅的美味，就趕緊先來和我們一起看看吧
▲棋豐軒牛舌餅位在【復興路】與【建國路】交叉口附近，也離鹿港信仰中心天后宮不遠，約步行4分鐘可抵達，建議可安排在逛完鹿港老街時再過來買些牛舌餅當伴手禮～
若不是在友人好康道相報下這兒有販售好吃的牛舌餅，不然像我這外地人經過時一定覺得只是一般住家啊！好在現在被我發現，下次再訪時就絕對不會錯過你（牛舌餅）了
請認明門口有個現烤牛舌餅的小招牌，靠近時還可聞到甜甜的香氣就知道是這間準沒錯！
▲一踏入店內時，最吸引我目光當然就是不停在鐵盤上煎製的牛舌餅們，每個黃澄澄的模樣，加上一陣陣香味撲鼻而來相當誘人！
圖中左邊是牛舌餅的內餡，右邊顏色較深則是牛舌餅的餅皮，在現場可看到老闆製作牛舌餅的過程，真的讓我大開眼見！原來在每塊看似樸實的牛舌餅下，從其餅皮及內餡的製作，到包餡、桿平在煎至而成金黃酥脆的樣貌都是每日新鮮現做，更都是靠著老闆的真功夫才能完成好吃的牛舌餅～
放置在鐵盤中捲成一圈一圈的餅皮本人，可是造就牛舌餅外皮多層次酥脆口感的訣竅所在～
在老闆的巧手下，快速的將內餡包製餅皮中，一眨眼時間，咻咻咻的就解決原先桌上數量可觀的備料！從我們踏至店中都沒看見老闆的手有停下過，馬不停蹄地一直製作牛舌餅，那都是因為棋豐軒的牛舌餅太搶手啦～
接著老闆將包入內餡的餅皮桿好一一放置在鐵盤中煎烤，視牛舌餅面煎烤程度翻面，而如何拿捏適當的時機呢？這就要仰賴老闆多年製作牛舌餅的經驗了，老闆說每塊牛舌餅總共要翻烤四次才能造就香甜可口的牛舌餅～
接著再蓋上木蓋悶烤些時間，據說是依循古法的製作方式，這也是造就牛舌餅好吃涮嘴的秘訣之一
打開木蓋後，每塊牛舌餅會因受熱有些膨脹，這時老闆會拿出像翻轉章魚燒的鐵針，將每塊牛舌餅上戳個小洞，讓外皮和內餡更貼合，據說這樣口感才會更好！
直到每塊牛舌餅都染上金黃色澤就可以讓牛舌餅們起鍋啦～
起鍋的牛舌餅們會先放置在大型蒸籠裡降溫冷卻，這樣才能保有牛舌餅最佳口感唷～
有許多客人喜歡吃剛煎烤完成的溫熱牛舌餅，雖然滋味香甜可口，但溫熱的牛舌餅會散發熱氣讓外皮附上水份讓整體吃起來不夠酥脆，是無法嚐到牛舌餅最棒的口感～
老闆更讓不信邪的我們試吃看看溫熱的牛舌餅XD，果真一口咬下發現外皮沒有預料中的酥脆，且內餡的麥芽燙口呈現有點液態狀也還沒有與餅皮做很好的結合，和預想中滋味差了一些，所以我們還是乖乖等待牛舌餅們降溫吧 哈哈！
在店面中可看見好幾個大蒸籠中都有等待降溫的牛舌餅，老闆說他們家目前也有宅配的服務，外地的朋友們若有需要可直接撥打電話訂購即可～
若購買風吹餅是要送禮的朋友，還可和店家加購20元就有個充滿喜氣的禮盒可盛裝唷！
身為花東孩子的我可是第一次看到如此巨大的風吹餅感覺相當新奇，趕緊拿起來拍照先，一比較發現真的比我的圓臉還要大上許多 哈哈哈！
▲牛舌餅（10入）70元
老高說兒時的記憶中，牛舌餅一直都是使用這樣簡單透明包裝，沿用至今有種文化傳承的感覺！在透明的包裝袋中盛裝著樸實懷念的古早味，在外觀上讓人一眼就可看見每塊金黃可口的牛舌餅們～
打開牛舌餅包裝後就可聞到淡淡餅香飄出，氣味相當迷人，擺在盤上後可發現每塊牛舌餅形狀大小會有些許不同，可是手工製作好滋味的證明唷！而牛舌餅的原料使用糖、麵粉、麥芽、植物油製成，吃素的朋友們也可安心食用～
牛舌餅的斷面圖來一張，多層次酥脆的外皮，搭配著軟Ｑ的麥芽內餡，造就了豐富的口感！一口咬下時可感受到牛舌餅厚實鬆軟，咀嚼間麥芽餡的清甜會慢慢在嘴中釋放，內餡軟Ｑ不黏牙，就算非當天食用牛舌餅也不會變得乾硬，真的非常好吃～
一包數量平均下來每片牛舌餅只需7元就能享受古早樸實的好滋味，真的是物美價廉，立馬好康道相報給親朋好友們，真的超推薦！
▲鮮奶薄餅60元
接著也是棋豐軒的招牌品項之一 鮮奶薄餅，猛看會以為和宜蘭牛舌餅相似，但其實口感完全不同啊～
使用鮮奶、蜂蜜、麵粉及安佳奶油烘烤製成的鮮奶薄餅，並沒有另外再包入餡料，這款素食朋友們也是可安心食用唷！打開包裝袋時可聞到淡淡蜂蜜甜香，真的很像手工餅乾來著
吃起來相當酥脆的鮮奶薄餅，每口咬下都能聽到卡滋卡滋的聲音，相較起厚的牛舌餅，這款薄餅在口感更顯得清脆，咀嚼間餅皮可是會越咬越香，加上淡淡的蜂蜜及奶香，真的非常涮嘴，整個是配茶的良伴～
▲風吹餅（酥餅） 80元
使用簡單外袋盛裝的風吹餅，巨大的外表拿起來真的超有份量的！風吹餅是早期鹿港人結婚訂製的喜餅，而為什麼會取名為風吹餅呢？查了典故才知道以前的喜餅會做得比較大片，為了讓餅皮快點變涼，就會將餅放在門外讓風吹涼，所以才有此可愛的名稱～
側面看起來相當厚實，風吹餅原料與牛舌餅相似，但做法有著大大不同！這款古早滋味可是用烘烤製成，有點像是台中的大甲酥餅放大版本，但正統的風吹餅可是要到鹿港地區才吃得到～
切開後發現外皮層次超多，每層比牛舌餅的外皮更來得厚一些，搭配著內層香甜軟Ｑ的麥芽糖餡料，口感上來的更加豐富，整體吃起來甜度比牛舌餅的高一點，加上餅皮獨特的香氣，也是相當迷人的一款古早味餅食，份量十足風吹餅非常適合多人一起分享～
食後短評
每次來訪鹿港，隨性購買的牛舌餅口感上吃起來總是有點差強人意，但這次品嘗到這間隱身在民宅中的棋豐軒，傳承30年來的古早作法，牛舌餅口感厚實鬆軟，多層次酥脆的外皮，搭配著軟Ｑ的麥芽內餡，樸實的好味道讓我們吃過一次就愛上，加上價格上相當親民，難怪深受許多饕客們喜愛！若是你也和我們一樣喜愛厚牛舌餅，非常推薦來棋豐軒嚐嚐手作的古早好滋味～
★推薦餐點：牛舌餅、鮮奶薄餅、風吹餅（酥餅）
以上食記屬個人真實感受，提供給大家參考囉～
店家資訊
鹿港棋豐軒牛舌餅
地址：彰化縣鹿港鎮復興路542號
電話：04-776-3390
營業時間：09:00~19:00(宅配請致電）
FB：https://www.facebook.com/love047763390/
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