台南市中西區福樓鐵板燒，法國米其林綠色指南推薦的優質餐廳

準備進鐵板燒用餐區用餐了，而從門口的價目表，可以知道福樓鐵板燒提供的是中高價位餐點。 因為提供中高價位餐點，福樓鐵板燒用餐區不大，只有兩個鐵板桌，如果沒數錯的話，最多應該可以坐到18人。 由於事前有預約，因此坐到位置上時，前方已經擺好等下可自由使用的兩種沾醬、洋蔥丁與開水。 福樓鐵板燒的菜單，提供套餐與單點兩種形式，低消是600元，需要另加10%服務費。就以套餐來說，最便宜的是550元的超值商業午餐，而我這天吃的套餐，則是主餐選擇松阪豬排的精選海陸全餐。 四季前菜：龍蝦水蜜桃凍。 這道前菜以水蜜桃凍與水煮蛋片鋪底，搭配有著魚子醬點綴的龍蝦沙拉，一開始吃龍蝦沙拉與魚子醬時，是讓嘴裡充滿了海味，等吃到底層口感清爽的水蜜桃凍時，嘴裡則變成清爽的口味，整體口感相當舒服。 主廚湯品：海鮮湯。 這碗有著魚肉、鮮蚵、蛤蜊、花枝…等海鮮的海鮮湯，由於海鮮很新鮮，主廚應該沒有過多調味，因此喝湯喝到的是海鮮的自然清甜味。 法式麵包佐鮭魚。 由炙燒鮭魚、內藏魚卵的洋蔥沙拉，以及法式麵包組成的這道菜，吃一口到嘴裡，酥脆的法式麵包酥脆，搭配炙燒鮭魚肉的香氣，以及帶著清甜脆口的洋蔥沙拉，咀嚼混合在口中，整體口感又香又豐富。 有機蔬果沙拉。 這道沙拉有堅果起司、抹上鮮蝦沙拉的小黃瓜、蟹肉棒、生菜與番茄，可沾盤子上的香橙優格醬品嚐。 其中，最後才吃的堅果起司頗讓我驚奇！因為一開始沒注意看，我以為它是鳳梨，所以才決定最後吃，結果要吃之前一看才知道不是鳳梨而是起司，不過這堅果起司味道很濃郁，我也很慶幸一開始看錯，把它留到最後品嚐，這樣整道沙拉吃起來味道才會豐富。 吃到有機蔬果沙拉時，主廚也將其餘食材準備好放在鐵板旁邊，準備大展手藝啦！ 香煎海蝦佐烏魚子。 一開始，先吃這片厚厚的烏魚子。而表面稍微煎香的烏魚子，搭配蘋果片與蒜白一口吃下，一開始我感受到帶著一點焦香味的烏魚子綿密口感，等咬到脆甜的蘋果片，以及帶點辣味的蒜白，口感就相對變得比較清爽。 主角明蝦，經過主廚在鐵板上料理，並只加海鹽提味，實際品嚐時，能吃到明蝦的Q彈肉質，而鮮甜的肉汁也被鎖在肉裡，也讓在嘴裡的明蝦肉更顯美味！ 鲍菇鱈魚香菇醬。 乾煎的杏鲍菇，表層多了一道香味，搭配類似蠔油的香菇醬入口，杏鲍菇與香菇醬的甜味，搭配跟乾煎帶出來的香氣，味道相當好。 表層煎的微脆，裡面肉質依舊清甜細緻的圓鱈，一開始可以先品嚐原味，感受圓鱈肉原有的自然甜味，接著再搭配香菇醬品嚐，就會多了一個不同的甜味，各有各的風味。 魚子干貝豆腐燒。 主廚將干貝透過鐵板乾煎，讓干貝表層有一點點焦香味，同時也把肉汁鎖在裡面，因此吃到嘴裡就是滿滿的海味，搭配點綴其上的魚子醬鮮味，再讓整體味道翻了一個等級。 主廚招待：烏魚腱（烏魚的胃）。 說真的，我還是第一次吃烏魚腱，因此這道菜送上來時，真的不知道是什麼菜，直到服務人員告訴我之後，才知道這是到特別的菜色。 就自己吃這道烏魚腱來說，我覺得它的口感類似脆腸，但會多了一些吃到肉的感受，搭配切絲的細蔥，並沾一點胡椒鹽後一起入口，味道還真不錯呢！ 主菜：松阪豬排。 福樓的松阪豬排是薄片狀，主廚在鐵板上煎到熟成後再切成一小片、一小片，相當好入口。 由於松阪豬肉質很嫩，主廚在鐵板煎的也很到味，有將鮮甜肉汁鎖在肉裡，所以不管是沾盤子裡的岩鹽，或是桌上的明太子醬與芥末醬油品嚐，各有不同風味，但都好吃，各位大大如果來這裡吃鐵板燒也點松阪豬排當主菜的話，也可以這樣吃吃看。 吃完松阪豬排主菜，接著以季節時蔬收尾。 有著四種水果的餐後水果。 餐後飲料，我這天點的是檸檬汁，喝起來酸度很夠，相當過癮！ 飯後甜點，由主廚當場製作香草冰淇淋銅鑼燒。 這道香草冰淇淋銅鑼燒的餅皮，主要材料是打發的蛋白，再經過主廚在鐵板上煎烤，口感吃起來會接近海綿蛋糕，搭配微溶的香草冰淇淋一起入口，真的好吃！ 整個來說，這天晚上在福樓小館吃的精選海陸全餐，包括主餐松阪豬排，以及主廚贈送烏魚腱在內的所有餐點，真的都蠻好吃的。當然，不諱言福樓鐵板燒價位比較高，但這樣的價錢也反映在食材上，這真的是自己實際吃過才會知道。所以各位大大來台南市的時候，有機會可以來吃吃看，但別忘了先訂位，因為福樓鐵板燒座位數真的不多，如果沒訂位直接來，又剛好沒位置的話，這會讓人很難過的…