美食專欄◇晶英軒
營業時間：11:30-14:00/17:30-21:30
地址：台南市中西區和意路1號2樓（晶英酒店內）
電話：06-390-3020
（小短劇的開場白）
小丸子：今天來到馳名晶英酒店的中餐廳會會傳說中的櫻桃鴨，好興奮呀好興奮，超喜歡吃櫻桃！
聰明的王聰明：小傻瓜，櫻桃鴨之所以為櫻桃鴨，是因為源於英國櫻桃谷的鴨品種在宜蘭復育成功，和櫻桃完全沒有關係呀！
（全劇終）
首先上桌的是鮮榨西瓜汁與開胃小菜泰式蔬菜冰卷
不是蔬菜捲，而是泰式醬汁的蔬菜沙拉佐冰鎮小卷，美生菜、生洋蔥、雙色甜椒和數量不多的冰鎮小卷都是適口的大小，濃淡適中的醬汁讓蔬菜得以展現原本的鮮味，
開胃小菜 –台南鹹水豬蹄
膠質的比例較少，所以和平時吃到肥肥ＱＱ的豬腳有點差距，口感比較像滷牛腱，淡而有味，
開胃小菜 –話梅小番茄
這道是個人滿喜歡的一道，小番茄有濃濃的梅香，汁液收得恰好，外皮像梅子般微微乾皺，裡頭卻像新鮮蕃茄一樣多汁，且組織完整不軟爛，
開胃小菜 –黃金娃娃菜
就是把黃金泡菜的主角換成清脆的娃娃菜，像是口味不那麼酸的泡菜。
開胃菜之後是當日時蔬鴨蔥油燙高麗菜
鴨蔥油稱職的扮演輔佐的角色，飄香的同時不忘襯出高麗菜香甜清脆，我想每天吃也不會膩的，
吃到這裡覺得好像都是菜，所以下一道就是晚餐的一號女主角（擅自判斷性別）–片皮櫻桃鴨！
第一吃 –片皮鴨捲手工餅
雖是大眾熟悉的烤鴨吃法，食材卻很不一樣，餅皮加了切成細段的蝦夷蔥增加香氣，隱約有點蔥油餅的韻味卻不那麼油膩，
中間夾的是肉：脆皮約3：1的片皮櫻桃鴨、小黃瓜與細緻的蔥段，醬汁亦非尋常，除了甜麵醬的味道之外似乎還有一點麻醬香，從裡到外口味層次豐富而不過鹹，好好吃噢！
結束片皮鴨第一吃之後需要給廚師一點時間料理其他五吃，先來道不太辣的香辣鮮蚵仔豆花讓在座的食客嘴巴不要停，
什麼？豆花？！
第二吃 –蔬菜鴨絲關廟麵
小時候對白麵條的第一印象就是關廟麵，不知道和超市買到的白麵條差別何在，因為家裡總是只有關廟來的關廟麵無從比較（家裡的麵條市場直接被壟斷）
第三吃 –薑蔥炒鴨架
炒鴨骨通常是油香重鹹、肉少骨多、適合下酒的菜色，然而晶英軒的炒鴨架雖有味卻不會鹹到吃不出肉味，且鴨骨上還留有不少結實的鴨肉，
第三吃終了必須讓片鴨師父喘口氣，於是插播一道蒜油鮮蝦粉絲煲
以前吃到的粉絲煲都屬重鹹油膩因此一開始興趣缺缺，可是這道絕對與眾不同。粉絲以蒜油取代沙茶調味，自己倒覺得還有一股奶油香，烤過的大蝦味道不錯，肉質則有點過硬，
第四吃 –生菜鮮果炒鴨絲
吃法如蝦鬆的炒鴨絲，貼心的讓食客拍完照後一一包好分給每個人，
鴨肉絲和筍子、香菇、蔥段、紅蘿蔔、油條等配料炒成堆，底下墊上羅美生菜讓炒料的口感煥然一新，烤鴨鹹香蔬菜甜，食材原味各自發揮卻融合得很自然。
第五吃 –茴香根鴨汁小籠包
長相與豬肉小籠包無異，口味卻截然不同。鴨汁小籠包的內餡比較鬆散，湯汁不是滾燙但味道很不錯，外皮不知道是不是如鼎泰豐精準的黃金十八摺，還算薄而不搶戲，
吃太多鴨便換種肉品，接著上了熱騰騰的白菜清燉獅子頭，怕大家吃不飽似的又配上了寬粉，
這道獅子頭特別鬆，調味一樣算是清淡卻不無聊，和著滑滑的粉絲、脆脆的白菜和熱湯吃下很是療癒，
第六吃 –冬瓜薏仁鴨湯
服務生始終貼心地替大家分配好每人一碗，吸滿熱湯的薏仁、適口大小的冬瓜和鴨肉、濃郁的湯汁數味交融，是道暖心的湯品，若不是吃到這裡已經過飽，想必更能領會其美味（所以說飢餓是最好的調味料）
最後的最後以蜂蜜檸檬銀耳露作結，湯底的蜂蜜檸檬露冰涼但偏甜，有點搶去銀耳的風采，自己覺得這個搭配不是這麼完美（還是配上冰糖紅棗湯好
八人份的套餐我想即使十人吃也綽綽有餘，個人認為晶英軒的菜色在中餐廳當中算是調味淡雅、很能吃出食材原味且料理細緻，若要挑剔，就是菜色中的粉絲太多了吧！（粉絲太多錯了嗎！）
Advertisements
Like this:
LikeLoading...
