福泉 食味外燴辦桌商行 ｜ 重現即將失傳的辦桌文化 ｜ 古早味手路菜餚 ｜ 你喝過熬煮八小時的雞湯嗎？

自從聽到姑姑家要娶媳婦、辦喜宴，而且是以流水席的方式時，我就一直期待著！以前參加朋友的喜宴，大多都是辦在餐廳或飯店，至於流水席則是很小很小的時候參加過，而且那兩次還是我當小花童的時候。（但其實花童跟今天的主題有點扯不上邊，我只是想強調一下我小時候很可愛！哈哈）

婚宴的當天，我早早就先到會場了；姑姑家需要幫忙的事情，當然就交給爸媽了，我們小孩子自然是插不上手，所以我也如魚得水的跑去辦桌團隊那裡參觀了一下，並做了一點點紀錄。

眼前這陣仗實在很壯觀，搭了七、八座棚子，接著在細雨綿綿中展開了如火如荼的烹飪過程。

今天姑姑邀請來的團隊，是小泉師帶領的『福泉食味外燴辦桌商行』團隊。據說小泉師還曾經是陳幸妤結婚時的喜宴總舖師，除此之外，小泉師還接過無數場的婚宴、尾牙、春酒等場次，有些場次還多達上百桌、上千人，是個實力堅強的團隊啊！

連海鮮都是為求新鮮而現場處理，瞧每個師傅、水腳仔都是動作迅速、熟稔，謹慎卻時而幽默的態度，看得出來他們的確身經百戰。將這麼重要的喜宴交給這樣的團隊處理，難怪姑姑一家一直都很放心。

實在不敢再繼續站在工作棚子下當路障，所以拍沒幾張照片就趕快回到宴請會場繞繞囉！

堂嫂的婚禮小物還挺霸氣的！現場也設置了供客人拍照的背板，一旁還放了堂哥堂嫂的甜蜜結婚照。

這個通往會場的氣球愛心拱門也太浪漫了！（可能是因為我以前只看過圓形的氣球拱門，所以一直覺得這個拱門很特別。）

堂哥找來的小花童，真的好可愛啊啊啊啊啊！！！！剛剛明明就一直邊尖叫、邊跑來跑去的，一叫過來拍照，馬上就變成無辜臉和冰山小美人，這種天真可愛的小孩，真是讓人毫無抵抗力耶！

要照第二張的時候，我還說『笑一下嘛』，結果他們對於笑容很有想法！哈哈哈哈哈

可愛到太犯規、太融化了啦！

這次長輩們可真是忙翻天了，但如此辛苦是有代價的，現場的佈置成果，真的驚人的美！連出場都是讓兩位國樂師打前鋒，真的很特別！

以前我都以為流水席的工作程序，會是出一道菜、做一道菜的方式，但其實有很多菜餚是必須提早很多時間準備的，例如才開始準備上第一道菜時，團隊們已經開始在處理甜點的部分了。

這道菜叫做『港式紫米滿月圓』，內餡是紫米做成的。有點像月餅的概念。

這一道則是芙蓉蝦酥，裡面吃得到整隻的蝦子，而非用蝦泥做成的蝦卷，完全吃得到霸氣、吃得到用心。另外，你們有沒有發現，小泉師是用鮮花下去做裝飾？剛好可以和芙蓉蝦酥上的生菜絲相呼應。這種擺盤方式，似乎已經很少看得到了，現在大多都是用假花做裝飾，並且用完後還會將假花回收回去，下次再繼續利用。

這一道則是『蒜香素燒海大蝦』，我實在無法將菜名和食材兜起來，也以為這會是一道素菜，可是蝦子本人就躺在我眼前啊？

原來，所謂的素燒，是指未用大火燒烤、僅輕輕過火的意思，如此一來，就不會過度烹調、破壞了海鮮的鮮甜味。而蝦子中間的醬料，則是單純用橄欖油和蒜蓉一起炒出來的醬汁．．．．有誰會在辦桌的時候使用橄欖油？小泉師未免也太下重本了！光聽到他的介紹，我就已經忍不住摒住呼吸的訝異了！

這一道則是『金棗肉串』，採用宜蘭出產的金棗，並包在豬肉裡，然後進行串燒程序。這可不是用噴槍就能草草了事的一道菜，所以小泉師連燒烤機都出動了!

幕後的工作人員真的很辛苦，就在他們要出發上菜前，被我拖著了幾秒拍照，他們居然很可愛地跟著我比出愛心手勢！！可見他們其實也很享受自己的工作，並在這樣的辦桌文化中找到了意義。（我忍不住順帶念一句......這烏魚子會不會太大片了點？想必今天的賓客應該都能吃得很盡興。）

小泉師團隊裡的成員們，總是能帶著不太一樣的氛圍，我發現他們的微笑，都是打從內心而發的笑容，不像部分的辦桌團隊，總是在工作中因忙亂而亂了陣腳、脾氣大爆發，連客人都得要乖乖得配合協助上菜，搞的氣氛很緊張。

辦桌，不就是要這樣歡歡喜喜的嗎？看到他們氣定神閒的神情，就能知道今晚的氛圍有多麽的融洽、輕鬆了。

小泉師的菜，擺盤都很搞剛、很不怕麻煩，而這樣的用心，其實也會引起大家的食慾，就像是一種視覺上的引味。

連市長候選人也到場致詞、祝福；兩家的家長、新人也都美麗登場接受大家的祝福。

另外還要跟大家介紹這道特別的雞湯，是『魚翅松菇烏骨雞湯』，這道煲湯的味道有點特別，結果沒想到是小泉師事先將鰻魚骨熬煮整整八小時後才取得的高湯，再用這高湯和魚翅、松菇等材料下去開始煲湯、不添加味精，百分百的純天然食材。

原來，總舖師電影裡面曾提到的熬煮多久、煉煮多久等台詞，都是有根有據的。從這道湯、這場婚宴，不僅能馬上明白為什麼辦桌文化即將失傳，也不禁佩服老一輩總舖師的用心和智慧。而對於小泉師延續了辦桌文化，並加上新時代的巧思，更是讓人五體投地的敬佩和感動！

< 店家資訊 >

福泉 食味外燴辦桌商行

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