精采絕倫無菜單料理-竜壽司割烹，最高級的享受/中和環球美食/全預約制

時常到中和環球影城看電影，但一直不知道原來在環球附近，竟然有間高水準的無菜單日本料理。姐當吃貨開始寫文已經不少年，但也在這一兩年才開始瘋狂地愛上日本料理與壽司店，嘴巴被訓練得越來越刁鑽。竜壽司割烹的老闆阿龍師傅，深耕日本料理十多年，擁有絕佳手藝與一身赤誠的料理魂，他對於每道菜餚精雕細琢、錙銖必較的認真，讓我們每嚐一口，都能深深被感動。這次用餐我與豐滿哥極度滿意，是我們會舉雙手雙腳推薦的日本無菜單料理，即便不在台北市區但絕對值得你特地到訪。

無菜單料理價位從2000、2500、3000、4000元(或更高)，套餐內容會包含前菜、刺身、活物、漬物、壽司、小缽料理、熟食料理、日式釜飯、湯品、甜點、玄米抹茶。採全預約制(訂位電話 2226-0392)，不接過路客，畢竟每一位顧客的食材都必須是最新鮮、且限量準備的。

而無菜單料理的趣味就在於能品嘗當季新鮮食材與師父的料理創意，竜壽司粉絲頁會不時的更新又拿到了什麼最新鮮的漁獲，吃貨們請自己鎖定。

非常健談的阿龍師傅，邊吃邊學到很多新知識。日本料理我一定坐板前，欣賞師傅手藝也是完整體驗的一環，就是坐搖滾區的概念，視覺味覺雙重享受，也讓我好好捕捉了不少精采的片段。

從食器開始，我就知道龍師傅這個人有多帥氣、多認真。

這雙筷子我一拿起來就愛不釋手，精緻噴漆、輕盈的手感，一問之下果真價格非常驚人，捨得給客人用這麼好的筷子，我想這就是一種霸氣的任性吧。

坐定便看著師傅拿出新鮮山葵開始現磨了起來，看得多舒爽XD，畢竟山葵價格節節攀升，能這樣吃到新鮮山葵頗為奢侈。我曾吃過價格不低的無菜單日本料理，用的卻不是用現磨山葵(或者中間混了其他東西)，別想騙過姐的嘴，沾一口我心情就差！平價的日本料理當然不用苛求，但若到了一定價位以上，給客人”真實”的東西就成了一種基本堅持。

木箱子內裝著今天會品嘗到的食材，每片處理的乾淨俐落

水雲醋

爽口的水雲醋是最好的開端，滑溜細緻的沖繩海藻配上果酸，輕盈的觸感一口入喉，瞬間開胃。

九州真鯛

帶皮真鯛有著潤口的魚香，上方透明的是魚骨凍，天然的魚骨膠質凝結成凍狀質地，帶著鮮甜入口隨即化成液態，組合起來口感頗有層次。

岡山鰆魚

用兩種部位做成三種不同吃法，背部烤過的魚肉一上桌就能聞到香氣，最左邊的上方加上了烏魚子、沖繩海鹽，烏魚子獨特的鹹香加上海鹽提味，將魚肉的味道變化得更加豐富。

右邊則是師傅自己煙燻過，魚肉多了一層煙熏香氣的包覆，肉質嚐起來非常細嫩、柔軟。

北海道鮫鰈

握壽司捏成型後，上面放了一些魚肝臟做的慕斯，鮫鰈肉質較Q，肝臟慕斯口感細緻，且將整顆壽司入口的鮮味往上加乘，調味的非常傑出。

吃到這裡漸漸發現阿龍師傅在每道菜色上都有一些小變化與心思，讓他的壽司變得很有記憶點。

北海道生筋子

生筋子採用的是新鮮、還有卵巢薄膜包覆的魚卵，而非冷凍再解凍調味，姐的嘴巴可能還沒有厲害到分得出來是生鮮還是冷凍的魚卵，但這個口感的確跟平常吃的鮭魚卵不太相同，還保有一些黏稠的組織吃起來滑滑的，鮮味更加明顯，醃一點柚子醬油與酒，鹹度比較高。

鹿兒島 縞鯵

師傅先在魚肉上劃刀讓魚肉可以更好入口，刷一點醬油、灑上醬油粉。肉質很有彈性，魚香味持久繚繞在唇齒間，醬油粉的提味畫龍點睛，壽司米也顆顆晶瑩有彈性，非常好吃~

北海道甜蝦

這貫甜蝦握壽司也很特別，在甜蝦上放了蝦膏，最上面灑上師傅特製的甜蝦鹽(據說是他在某日喝醉酒的狀況下靈機一動的產物XD)，蝦+蝦+蝦的三重蝦味一同炸開，甜蝦鹽好香，鹹能提出甜蝦的鮮甜度，不只可口更讓阿龍師傅的壽司又更加有自己的個性，每一貫都能讓你驚喜連連不無聊。

鹿兒島野生鰤魚

姐孤陋寡聞，師傅講解才知道這是得來不易的高檔食材，天然野生鰤魚整隻要價不斐(好多萬)，通常供應商是提供給米其林星級餐廳。師傅自己處理生鮮魚貨，將野生鰤魚熟成五天，味道與口感跟養殖的鰤魚是不能相比的。

紅肉魚清楚的酸香，魚肉入口即化嫩到不行，油脂豐沛，竟然有種在吃肉的錯覺！

來看看魚肉本人，這油花根本與和牛一樣美阿

青森縣生鮮魚翅

一般市面上的魚翅都是乾燥泡過藥水的，會使用重口味的處理方式，因而吃不出魚翅的原味。新鮮魚翅吃起來有天然的鮮甜味，Q中帶脆，與乾燥的魚翅口感完全不同，不會扎口。

安鱇魚肝

姐喜歡攝取所有高膽固醇的食物(羞)，肝類總是我的最愛。安康魚肝簡單用醬油煮，吃的是綿細化口的口感與肝臟的濃郁香氣，這份量很剛好，太大一塊也是會令人吃不消的。

日本仙台和牛

和牛簡單炙燒，放在醋飯上再炙燒第二次，灑上一些玫瑰鹽，是整餐唯一的肉類。我跟豐滿哥都是很愛吃牛肉的人，炙燒後牛肉香氣與滑嫩的口感都很不錯，但我們都覺得前面的各種魚料比肉精彩XDD！

北海道花咲蟹

水族缸裡跑來跑去的就是這隻北海道花咲蟹，是北海道四大名蟹之一，新鮮的蟹肉細緻、柔軟中帶有彈性，甜度很高，上面加上馬糞海膽，就是一貫超奢華的握壽司啦！新鮮的蟹肉與冷凍的蟹腳真的不能比。現在有許多主打帝王蟹吃到飽的餐廳皆使用冷凍帝王蟹腳，吃起來實在很乏味。

富山灣野生小白蝦

(這道是當天師傅特別招待)

師傅在準備這個時，豐滿哥問說『這是軟絲嗎？』 ，師傅一聽大驚，連忙解釋這是『野生小白蝦!!價格差很多喔XDD』

富山灣野生小白蝦是一隻隻手工剝殼的，師父笑說 『好險不是我剝』。小白蝦吃起來竟然有著釋迦的果香氣，非常特別甜度也很高。

厚蛋燒

每家的厚蛋燒做法都不太相同，有可能用不同的魚種或是不同的配料所製成。第一次吃到讓我驚為天人的厚蛋燒絕對要推神樂阪割烹、佐樂壽司的也有自己的特色。竜壽司割烹的又不太一樣，一樣有著蜂蜜蛋糕的甜密與蛋香，口感非常濕潤柔軟，好好吃！

鹿兒島野生鰤魚下巴

結束了生食，這是鰤魚下巴、日本菇類熬煮的料理，鰤魚下巴富含油脂與膠質，吃起來相當鮮美，醬油風味清爽鹹中帶甘甜。

湯品

北海道昆布絲、日本菇與生鮮海苔。裡頭是真鯛做的真丈，將魚丸子炸過保留他的鮮甜味，我覺的比竹緣日本料理吃到的真丈好吃很多XDD。

松露冰淇淋

這是師傅自創的冰淇淋口味，製作工序複雜耗費時程也非常久，聽他描述在”玩食物”的那種雀躍，真的感受到他對於料理這件事，有多大的熱情。使用法國黑松露刨絲混入冰淇淋當中，要吃之前還要在刨上一些，入口冰涼甜蜜但松露的氣味又非常濃郁，是會讓你大吃一驚又美味的自製冰淇淋。

玄米抹茶

在冰淇淋後，一杯熱熱的玄米抹茶，將腸胃暖了回來，作為完美的結尾。

飯後十分好奇師傅這種愛玩食物的天性，他再度搬出了自製的日本德島柚子鹽、香水檸檬鹽來請我們品嘗。真得很佩服他自己創新又用心的製作各種獨家調味品，才能讓每貫壽司都趣味十足。

竜壽司割烹 小結

竜壽司割烹是一間絕對不會讓你失望的日本料理，依照龍師傅龜毛的程度，他敢端出去的，你一定會滿意。用餐結束後豐滿哥簡直用一種如獲至寶的雀躍心情，一直對我嚷著這餐真的太棒了。

我對於日本料理的熱愛，總在遇到一間好店後，又再度往上攀升，在每顆壽司入口時，那簡直是五體的滿足。日本料理博大精深，小時候的我其實不懂得如何品嘗這麼多生食，也不懂得日本料理為什麼總是價位這麼高。即便到現在，每次到這樣的無菜單料理用餐，我都還是抱著感恩的心，邊吃邊學。如果你到竜壽司割烹，一定也會跟我一樣，體驗一場精彩的味蕾遊歷。

*本文為店家邀約體驗文，內容為真實用餐心得請安心觀看*

竜壽司割烹（竜すし）

地址：新北市中和區中山路三段60號

電話： 02-22260392

營業時間：00:00–14:00，17:30–21:30，預約制

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