美食專欄店名：Ukai Kaiseki 懷石
地址：台灣高雄市前鎮區中山二路199號（晶英國際行館 3樓）
電話：07 973 0189
營業時間：12：00～15：00（最後點餐13：30）/ 18：00～22：00（最後點餐20：30）
《 誠 實 揭 露 》
當天所有餐點的費用均由Ukai Kaiseki支付，
之後沒有收取任何的稿費，
這次體驗是一個人，
Ukai Kaiseki提供的是中午3000元的無菜單懷石料理，
加完一成的服務費之後是3300元，
實際內容除錯字之外，Ukai Kaiseki並無修改。
Ukai是一間開在晶英國際行館裡的餐廳，
說Ukai是一間餐廳還不如說是一個集團，
因為在晶英國際行館中，冠上Ukai之名的就有三間，
分別是鐵板燒、西餐，以及最近新開幕的懷石料理，
這一次壽司羊前來體驗的正是最近新開幕的Ukai Kaiseki懷石料理。
話說，
會有「懷石」名稱的原因是在以前日本食物不甚豐沛的時候，
日本僧侶為了對抗飢餓以及寒冷，會將燒熱的石頭裹起來放在懷中，
最早期的懷石料理只是日本僧侶所吃的東西，
非常的儉樸，跟現在的懷石料理差很多。
據之前去日本遊玩時當地的導遊所解釋，
因為戰亂時期，食物不是這麼的豐沛，
寺廟的供給可能不是這麼的穩定，
在吃的時候都是比較簡單的幾樣菜配上湯，
吃不飽的時候就只能抱著暖暖的石頭度過。
之後這樣的方式流傳到一些武士當中，
自然而然的也就開始慢慢的傳開了，
有一些貴族也知道這間事情或是說料理的呈現，
也就開始模仿這樣吃飯的方式，
當然不可能跟最初的僧侶吃一樣的東西，
食材自然是越來越豐富，越來越多，
器皿也是用的越來越好，越來越精緻，
所以才會演變出現在「懷石料理」給人很高檔的感覺。
這也顯示出在吃懷石料理的時候，
不只是光看吃到了什麼食材、烹調的技術，
也是要看那一間店在器皿所下的苦心。
原本Ukai Kaiseki入座前呈現的擺盤應該像是上面那一張照片，
不過這一次因為遇到一個特別的展示會，
所以菜單配置上就有些更動，
不過料理呈現的方式跟數量都是一樣的～～～
當天剛好遇到Saint Louis 聖路易手工水晶杯跟Ukai Kaiseki的合作，
所以在桌上會看到比較不一樣水晶杯，
不管是用來裝水還是裝調酒的杯子，
都是Saint Louis 聖路易手工水晶杯特別挑過的。
雖然這樣的菜單看起來感覺比較一目了然，
不過卻是少了一些懷石料理或是說日式料理的味道。
菜單之中有Saint Louis 聖路易手工水晶杯的簡單介紹，
當天也有Saint Louis 聖路易手工水晶杯的相關人員，
跟客人逐桌介紹與詢問客人使用水晶杯的手感。
Saint Louis 聖路易手工水晶杯看起來的感覺還不錯，
當然價格上也不便宜，就留給有興趣的人自行參考了～～～
Ukai Kaiseki的正常菜單打開來之後會長成這樣，
看起來感覺果然比較有日本料理的感覺。
這是這一次Ukai Kaiseki的秋季菜單
蝦與澎湖絲瓜豆腐
四段重
（花枝沙母蟹晶凍、鮪魚乾草燒 鹽醋醬汁、
白帶魚炙燒壽司、無花果芝麻醬汁、鹽焗鹽烤桂丁雞 醪醬油）
炸小芋頭
伊勢海老龍蝦鍋
牛肉釜炊御飯
甘味
因為當天有水晶杯展示會的緣故，
所以當天用餐的客人也都有送上一杯調酒。
裏頭用的是獺祭的三割九分、白蘭地、馬蜂橙跟蜂蜜所調製，
喝起來有點甘甜微酸的感覺，
對於常喝酒的人來說應該會覺得跟汽水差不多，
是屬於酒精濃度比較低的開胃酒～～～
蝦與澎湖絲瓜豆腐
為了要尋找最適合的豆腐，
所以Ukai Kaiseki特別選用的北海道、佐賀、跟高雄九號黃豆，
配上脆脆的絲瓜跟Q彈的蝦肉，
組成一種在入口後可以感覺到嫩、脆、彈三種不同口感的前菜，
味道上蝦肉的鮮美整個融入在這個料理當中，
不是這麼濃郁的蝦味，
但是卻可以很直接的告訴舌頭，
這就是一種鮮美。
四段重
Ukai Kaiseki的這道菜會特別選用竹葉放在最上面，
在配上旁邊木盒上的裝飾，
取的是「節節高升」的祝福之意，
從這邊也可以看得出來，
懷石料理對於不只是食材上的講究，
對於器皿也是有一定的要求。
上桌後服務人員會先詢問需不需要拍照，
再幫忙打開四段重，
這四格分別是白帶魚炙燒壽司、無花果芝麻醬汁（左上）
花枝沙母蟹晶凍（右上）
鮪魚乾草燒 鹽醋醬汁（右下）
鹽焗鹽烤桂丁雞 醪醬油（左下）
服務人員建議是從桂丁雞開始吃。
鹽焗鹽烤桂丁雞 醪醬油
玉米筍吃起來有點微甜，
桂丁雞則是在微脆的外皮之中，
可以感覺到雞肉的Q嫩，
醬汁的部分讓人喜歡。
雖然這樣說可能有點降格，
但是如果份量多個兩倍，
配上一碗白飯就是很棒的一份日式定食了～～～
鮪魚乾草燒 鹽醋醬汁
本來這個生魚片上來的時候，
壽司羊還想說怎麼會沒有醬油，
但是上頭的蘿蔔泥之中就已經有加好味道很清爽的鹽跟醋，
所以吃起來其實不需要在沾醬油也很棒。
鮪魚的部分是用和歌山縣產的，
外頭有點像是稻草燻鰹魚的感覺一樣，
會多一種香味，口感上也會有些許的不同，
整體來說，魚肉是很嫩的，
而且也有著一種吃鮪魚就是希望可以吃到的酸味，
絕對不是酸敗的那種味道，
而是一種可以讓人更加的喜歡，酸鮮酸鮮的魚味。
花枝沙母蟹晶凍
不知道是不是因應高雄炎熱的天氣，
在這一個四段重之中，有兩個酸味比較重的菜色，
這樣的感覺並不是不好，
可以配合當地的天氣與食材，稍微變化一些不同的菜色，
這都需要廚師很細膩的去感受與用心的為客人著想，
這也是很多的懷石料理每一季都會有不同的菜單原因。
晶凍的味道上是酸酸甜甜的，
不太好夾，很容易會散掉，
感覺好像可以配一個小湯匙會比較合適。
生花枝吃起來很嫩，
鮮甜味也保持的不錯。
沙母蟹吃起來的口感比較細膩一些，
味道上不算濃郁，
但仍是可以感覺到螃蟹鮮甜。
白帶魚炙燒壽司 無花果芝麻醬汁
因為已經看過其他部落客的食記，
所以知道這個是竹葉包壽司，
不過當初在看食記的時候，
真的會誤以為是小黃瓜，
想說怎麼這麼豪邁的一次就給這麼大一支，
跟小份小份的懷石料理怎麼差著麼多XDDDD
白帶魚炙燒壽司
因為包裹在竹葉當中，
所以在吃的時候會很非常強烈的竹葉香，
如果不是喜歡這種味道，
可能會覺得好像有點壓過於魚料的味道。
白帶魚本身吃起來很嫩，味道不重，
但是可以感覺到是魚肉的鮮味還在。
醋飯吃起來有Q彈的口感，
因為在室溫之下放比較久的時候，
所以溫度基本上不會太高也不會太低，是一個合宜入口的狀態，
味道上OK，不會有太強烈的酸味，
但是絕對可以讓人感覺是在吃醋飯，不會沒味道。
相比於一般的握壽司，
Ukai Kaiseki的這個壽司更像是「柿葉壽司」的感覺，
在吃的時候不妨用不同的角度去感受看看，
這樣感覺會更好一些。
無花果芝麻醬汁
旁邊的柿子很甜，吃起來有種味道的緩衝，
不過...無花果就感覺還好，吃起來嫩度是有，
但是甜味跟柿子相比就很直接的被比了下去。
四段重
整體來說，
Ukai Kaiseki這樣的四層五道的料理是會讓人喜歡的，
而且對於器皿的設計感，也是讓人覺得頗具巧思，
當然要不要用眼睛吃或是習不習慣用眼睛去感覺，
這對於每個人來說都不同，並沒有說一定的好與壞。
不過，Ukai Kaiseki提供了一個，
如果不只是希望可以吃到好的食材，也希望有一個好的視覺之感，
可以去試試看的地方。
炸小芋頭
先將芋頭磨成泥之後再去炸，
所以吃起來的口感上會感覺格外的嫩，
但是芋頭的味道仍舊濃郁的讓人喜歡。
如果覺得單吃的味道不夠，
旁邊的醬汁鮮鹹味是很足的，
也可以沾來試試看～～～
吃完炸小芋頭之後，
服務人員會擺上等等要吃伊勢海老龍蝦鍋的工具，
左上角的器皿是用來放蝦殼的，
只能說...Ukai Kaiseki不愧是懷石料理，
連放蝦殼的都這麼講究啊～～～
話說，Ukai Kaiseki所用的筷子是雙尖筷，
也代表一種對天的尊重與感恩。
朝向食物的那頭表示一種人食，
而朝向上的那頭則代表是種夾物與天，人天共食的概念。
Ukai Kaiseki的龍蝦鍋是會在桌邊烹調，
在構想上來說是希望可以結合懷石料理跟日式割烹這兩種不同的元素，
不只是可以看到精美的器皿，
也希望可以呈現主廚在旁邊直接處裡食材的那種親切感，
讓人覺得好像不是這麼冷冰冰的料理方式，
而是可以吃到有溫度的一餐，
雖然主廚是日本人，但是也會部份的中文，
旁邊也會有服務人員直接幫忙翻譯，
簡單的對談寒暄應該是不會有什麼問題～～～
Ukai Kaiseki的鍋具真的很特別，
至少在容器上，壽司羊還真的沒有看到一樣的。
因為當天只有壽司羊一個人去吃，
所以這一大盆的冰上面的龍蝦肉，
看起來就稍微的比較沒有氣勢一些，
不過好不好吃比較重要啦～～～
旁邊的香菇是姬松茸，
聽服務人員介紹說這個吃起來有杏仁的味道，
至於吃起來感覺，就等等再說了～～～
因為龍蝦頭要煮比較久，所以主廚先將其放入鍋中，
接著再放入姬松茸，最後則是放入龍蝦尾的部份，
整體而言烹調的時間並不會太久。
Ukai Kaiseki的龍蝦鍋所使用的是味噌湯，
屬於味道比較甘甜一些白味噌，
不過跟台式味噌湯相比，
在甜味上仍有些不同，不太像是糖的甜味，
而是由龍蝦頭煮在湯中的鮮味，
帶出淡淡不超過白味噌的甘甜味。
龍蝦肉因為沒有煮太久的關係，
所以還是維持著很棒的口感，
在咬下的第一個瞬間，
就會感覺到龍蝦肉的鮮嫩與Q彈，
再來則是溢散在嘴巴中來自大海的鮮甜。
如果問當天最喜歡的餐點是什麼，
那大概就是這一碗伊勢龍蝦湯了。
至於剛剛說到的姬松茸...
吃起來真的有杏仁的味道耶！！！
真的是太特別了～～～
味道吃起來超級香的，而且口感上也很不錯，
是會讓人很喜歡的菇類。
牛肉釜炊御飯
看到服務人員端上這個釜飯的時候，
壽司羊其實有點嚇到，
因為真的很大一鍋，
會有一種準備撐死人的感覺XDDDD
不過打開來之後，
就有一種這樣的份量應該還好，
好像不會浪費太多食材的感覺。
這一份牛肉釜飯中有日本和牛肉、牛蒡絲、紫蘇葉、生雞蛋、紅蘿蔔、還有薑絲，
如果沒有薑絲，壽司羊一定會非常喜歡這一份釜飯，
吃起來味道接近壽喜燒的那種甘甘甜甜的鹹味，
但是有沒有這麼重，
半熟蛋讓這一份附飯吃起來更有滑嫩的感覺，
配上來自主廚家鄉 山形縣輝映米，
是一個讓人喜歡的鹹食結尾。
除了牛肉釜飯之外，還有醃漬的小菜跟海帶芽清湯。
不得不說Ukai Kaiseki的服務真的很棒，
因為本來壽司羊為了要拍照友稍微挪動一下原本的配置，
服務人員很快地走過來提醒，
在挪動的時候要注意，
如果把湯擺在釜飯的左邊這樣就不好了，
因為那是要給神明吃的才會那樣擺，
而且也幫忙弄了一個比原本更好看一些的配置。
小菜吃起來味道會稍微比較重，
鮮味跟鹹味必較明顯一些，
但是就沒有什麼酸味跟辣味，
整體而言仍舊清爽型的醃菜，
配上釜飯一起吃還不錯。
海帶清湯喝起來是鮮鹹的味道，也是很單一純粹的味道。
跟著牛肉釜飯一起上的焙茶，
有點好奇為什麼不是一開始就上這個，
總是覺得懷石料理好像要配上茶感覺比較對味一些。
不過這也是因為這個茶本身是好喝的，
所以才會有這樣的疑問。
牛肉釜飯的部份，
服務人員一次不會添太大碗，
而是吃完了之後可以再跟服務人員說，
這樣保溫的效果也比較好一些，
也可以保證每次都吃到溫度適中的釜飯。
甘味（柚子晶凍 與 最中餅）
柚子晶凍中有白柚跟紅柚兩種柚子，
酸度跟甜度呈現一種微妙的平衡，
並沒有哪一種味道會特別突出，
口感上是很適合夏天的清爽感，
是讓人喜歡的甜點。
自從在最近在綠midori跟鮨処 律吃到最中餅之後，
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就好像開啟了壽司羊對於最中餅的開關，
聽到甜點有最中餅就什麼都不管了XDDDD
雖然聽說Ukai Kaiseki的經典甜點 焦糖布丁也很厲害，
但是總是難敵最中餅的誘惑啊～～～
這一次Ukai Kaiseki的最中餅裏頭，
有香草冰淇淋、栗子餡、栗子塊、紅豆跟鮮奶油，
吃起來跟鮨処 律單純的蜂蜜冰淇淋最中餅有滿大的不同，
如果說鮨処 律是一種很純粹的味道，
就像是速球一樣直接投進食用的心中，
訴說著這就是一種專一純粹的蜂蜜味。
而Ukai Kaiseki的最中餅則是像變化球一樣，
每一口咬下去的感覺都有些不同，
有時候咬到栗子餡、有時候會配上點紅豆、有時候則是配上栗子塊、
吃起來是很多不同的變化，
裏頭的香草冰淇淋融化的很快，
建議在吃的時候可以能稍微注意一下。
甜點的盤子呼應剛剛四段重的竹子器皿，
也顯得Ukai Kaiseki在選器上的用心。
晶英國際行館的三樓原本是Grill Ukai西餐，
而二樓則是非常有名的Ukai-tei鐵板燒，
但是因應Ukai Kaiseki懷石料理的開設，
所以就把三樓一半的空間分給了Ukai Kaiseki懷石料理。
Ukai Kaiseki的座位數不會太多，
目前看起來是是有兩個包廂，
建議如果要前來用餐最好可以提前預訂，
不然想吃卻吃不到就麻煩了～～～
這個是Saint Louis 聖路易手工水晶杯的展示，
感覺起來Ukai Kaiseki應該不只是想做一間餐廳，
也想做成一個可以幫助餐具跟客人溝通的橋樑，
把更多好的餐具器皿介紹給客人知道。
這個是Ukai Kaiseki靠窗的座位，
趁著當天沒有人的時候趕快拍一張起來～～～
Ukai Kaiseki的廁所還滿貼心的，
用上的是手巾、還有牙籤跟漱口水。
雖然說晶英國際行館也有直接到二樓鐵板燒的電梯，
但是都會建議客人先到三樓，再從這個樓梯走下來，
感覺一下Ukai亭的三樓跟二樓在裝潢上有什麼樣的不同。
Ukai-tei鐵板燒就是號稱高雄最高級的鐵板燒，
一個餐期只接待18位客人，所以一定要預訂。
其招牌料理鹽昆布鮑魚，
更是日本Ukai-tei鐵板燒一直以來的傳統料理。
從這樣的霸氣的鐵板板前來說，
也不愧可以稱之為高雄最高級的鐵板燒了，
在高雄幾乎看不見這麼美的鐵板板前。
在Ukai-tei鐵板燒的旁邊有獺祭吧，
不過因為裏頭還有客人在喝酒吃甜點，
所以壽司羊就不方便拍照，
就只有拍拍這個暫時沒有人坐的地方。
雲垂樓在晶英國際行館的28樓，
早上的部份主要是被當成房客的用早餐的地方，
下午則是可以吃吃下午茶的地方，
不過詳細的情況，就可以要問問晶英國際行館的服務人員了。
從晶英國際行館的28樓看下去，感覺是還不錯，
以附近的大樓來說，除了旁邊的遠雄THE ONE之外，
就沒有什麼比較高大的建築，可以直眺高雄港。
在雲純樓的入口之處有類似月亮陰晴圓缺裝飾，
也是國外知名藝術家的作品，
在晶英國際行館之中其實處處可以看到這樣很不同的作品，
也是晶英國際行館的用心，或是說別出心裁之處。
晶英國際行館並不是一間跟人家比大的飯店，
但是在細膩度上來說，卻是做得很不錯的，
不只是每個房間都有不同藝術家的作品，
而且在很多公共設施之中也藏著很多不同藝術家的巧思。
晶英國際行館最著名的就是大廳的這個4D藝術 舞動的粒子，
不過很可惜的是當天好像正在維修，所以就無緣見得它的美好，
以下是節錄自晶英國際行館官網上對於「舞動的粒子」的說明。
舞動的粒子
大廳｜4D動力雕塑 30’ 2017
浮動於水面上的168顆金屬球，躍動的姿態幻化出大自然的意象、
機械精密的編碼與詩意的書寫，形塑感官上的喜悅。
藉由空前的程式設計，作品律動的姿態使觀者沈思、追憶這座城市的歷史。
這平和的韻律也揭示著這座城市的進程，由從前的漁村，
經由工業化及海上貿易，成為今日的後工業國際商貿中心。
在櫃檯後面的牆壁上則是透過不同角度的排布，
形成一種類似漣漪的感覺，
看起來是很有設計感，但是又不會讓人感覺到浮誇的裝飾。
晶英國際行館的16樓有三溫暖、健身房跟游泳池，
不過這些感覺起來都不稀奇，很多的飯店都有，
讓人覺得比較特別的地方是在泳池上方，
天花板投影陽光後那波光粼粼樣子，看起來還滿美的。
雖然壽司羊必須要很老實的說，
晶英國際行館的房間在高雄真的不便宜，
但是房間的空間感卻真的是很不錯的，
一點都沒有吝嗇的感覺。
連流理台都做成是兩個，
這樣早上在梳洗的時候，就還滿方便的。
基本上晶英國際行館的所有房間都是有窗戶的，
差別只有在大小跟方位而已，
海景房可以直接看到高雄港，採光非常棒。
晶英國際行館在每個房間的牆上都有掛上一幅不同藝術家的作品，
也給每個房間都點綴些細微不同的氛圍，
如果喜歡的話是可以詢問服務人員價錢是多少。
晶英國際行館的冰箱內的飲料跟架子上的茶包膠囊咖啡基本上都是免費的。
看完晶英國際行館的房間之後，
會覺得果然不愧是建設公司（御盟建設）所蓋出來的飯店，
裏頭其實有看到還滿多不同的巧思與設計。
在跟服務人員對談的時候也有問到：
「會不會有客人住在晶英國際行館覺得太舒適了，
就決定要來看看御盟建設的房子。」
得到的回覆是還真的有。
感想：
Ukai Kaiseki的食材用的還不錯，
烹調的技術也讓人喜歡，
但是如果純粹以吃到的東西來說，
Ukai Kaiseki絕對不是一間可以說得上CP值的日式料理，
所以如果是希望可以用比較便宜的價格吃到，
好吃的餐點，那Ukai Kaiseki絕對不會是一個合適的選擇。
但是，如果吃飯不只是看食材，
還加上服務、器皿、環境、甚是主廚給人的親切感，
那壽司羊認為Ukai Kaiseki 懷石料理是有一吃的價值的。
雖然這樣說有點粗魯，
但是Ukai Kaiseki的服務真的是直接打爆漢神本館10樓的弁慶日本料理，
在服務人員的應對以及時機點來說，不能說百分之百的完美無瑕，
但也是近期吃到的餐廳說，可以排在前三名的了，
更不要說在餐具的細膩度上來說。
壽司羊覺得每一間餐廳都有不同存在的功能，
像是有些吃隨意的、有些吃豪邁的、有些吃氣氛的、
有些吃特別的、當也有些是相機在吃的XDDDD
而有些更是讓人招待重要的家人朋友或是客人很有面子的、
畢竟如果是要款待重要的客人，
如果服務或是餐點上失禮了，這樣就很麻煩，
而Ukai Kaiseki就是給人這種感覺。
以Ukai Kaiseki的訂價來說，
應該不是一間隨時都會想吃的餐廳，
至少對於不少人來說，
如果不是要慶祝特殊節日是不太會想到Ukai Kaiseki、
但是在一些比較重要的場合上，
Ukai Kaiseki是一個可以給人舒服的用餐環境、
讓人滿意的服務方式、
以及美味中有帶有些巧思的餐點。
FB粉絲頁：壽司羊．高雄美食．隨筆日記
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
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