美食專欄
結合法式料理精神的火鍋會是什麼樣子？講究擺盤與多道工序，還是逗弄舌尖的味蕾滋味。
以法式料理起家的德朗，如今販售鍋物已邁向第三家店，在火鍋店紅海競爭中闖出自己的特色，
這法式滋味與料理方式可真是讓人夠期待的。
位夥伴們帶一下官網中提到的獨門湯底，法式『滴鑽澄清雞湯』
湯底歷經中式與法式共13小時高階製作，成分：全雞、雞腳、洋蔥、
芹菜、紅蘿蔔、雞胸肉、丁香、百里香、月桂葉、巴西里、蘑菇、
蒜苗、西芹、薑、粗海鹽、粗鹽、白胡椒粒。
▲交通位置
電話中服務人員告知可下劍南路捷運站，走路約莫10分鐘可到，而提早到的友人在店外則一臉黑人問號，
深深表示覺得自己好像走錯，這裡應該是高檔鐵板燒餐廳吧？
如果你也一樣有這樣的困惑請大膽走進來（不過在那之前得先確認門牌。
▲用餐空間
不過友人誤會真的不能怪他，畢竟德朗真的挺美的，有大半邊都是類似鐵板燒的桌邊吧台座位，
綿延的是後方全開放的廚房，餐廳整個作業流程都讓顧客一覽無遺，
也展現出團隊實力、不怕被看光的自信。
▲滴鑽澄清雞湯
入座後很快有桌邊人員服務，送上一杯法式雞湯，是帶著深色的茶湯，味道就像近年來火紅的滴雞精，
醇厚中帶著肉甜，尾韻又有著肉類的氨基酸。若喜歡也可以單點一杯$100，也是待會煮火鍋的湯底，
有趣的是湯底只加入5/1高度水位，服務人員也開始指導接下來的用餐方式，用中低溫煮，
一次下的量也不要多，也真的很像自己平常煮法，龜毛要求的很。
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▲菜盤
菜盤旁邊附上一顆初生蛋，是待會煮粥會用到，而盤中的蔬菜底採用的是甜度較高的山東大白菜，
還有水果玉米與香菇豆腐等，服務人員皆會用剪刀分菜，用心挑選的食材果然品質保證，
另外上頭附上的生豆皮也很是加分，咬感佳豆香飽滿。
▲獨門醬汁
沾醬也沒有馬乎、出自店家自熬的蔬菜高湯，很爽口且蔥花、
辣椒更增添層次香氣，服務人員也會貼心的做補充。
像過濾湯渣服務人員也做得很勤。
德朗火鍋選用來自霧峰香米，煮的非常晶透、口感也香Q甜口，
服務人員會建議食用一半，保留胃袋剩下的一半煮粥。
▲美國牛小排U.S. CAB Short Ribs(套餐)$850
▲伊比利梅花豬(套餐)$850
肉肉我們則選了Prime牛小排與伊比利梅花豬，另外也有提供松阪，牛小排片的體積相當寬大，
輕涮幾下能保有柔軟的口感、肉香也濃郁多汁，本體的筋絡更添咬勁。
梅花豬尺寸就顯得小了些，一口很剛好，伊比利豬肉香沒有遜色於Prime，
帶著細緻彈牙，一口一片吃的很開心。
菜盤中放了尾蝦與蛤蜊，貼心的去了沙腸蛤蜊也飽滿新鮮。
▲桂丁雞(加點)$650
桂丁雞肉單點相當豐盛，這黑色小物是烏骨雞睪丸、還有著雞腿、雞胸塊以及雞翅，
雞肉經湯底煮後還是保有彈牙口感，另外雞胸也盡是多汁，
建議向服務人員取些海鹽提味，肉肉會更昇華。
打上初生蛋，將粥打蛋黃色液、在這之前服務人員也高頻率的撈取湯渣浮油，
讓粥可以保有清澈乾淨，雞湯經過多次的少量加湯，每次加的是稀釋冷後的高湯，
讓久煮的湯底也不會呈現厚重鹹口。
甜品相當有水準，以分子料理重組，上頭是黃瓜膠凍、帶點涼感，
而下方則由濕潤的白可可覆蓋扎實的蛋糕體，底層還有塊餅乾，
一口的大小讓我們很意猶未盡。
德朗火鍋以法國料理精神營運火鍋，不只是食材選用跳脫傳統，還有堅持的鍋煮程序都讓以往的火鍋變得不一樣，
如果有些預算空間想品嚐更好的火鍋、或是慶祝，來德朗肯定有面子多了。
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《 INFO 》
店名：德朗火鍋(明水店)
電話：02-8791-7187
地址：台北市中山區明水路598號(劍南路捷運站2號出口走路10分鐘)
官網：德朗火鍋
粉絲專頁：德朗火鍋
營業時間：
週一～週日 11:30-22:00，最後點餐21:00
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