美食專欄
「樂山割烹壽司」是一間藏身在台北五條通的高級日式餐廳，主打無菜單日本料理、壽司會席套餐等高級日料，選用基隆海產與日本進口漁獲，用料新鮮價格實在，師傅的料理手法精湛道地，許多饕客都一試成主顧，就連日本觀光客也指名要吃它，是個很適合情侶來此約會、帶朋友餐敘的私房地方，菜單有分單點或套餐，強力推薦套餐，包含了前菜、壽司/刺身、一品料理、湯、甜點等多種好料，不用2000元的價格就能吃得很飽喔!
原為天母知名日本料理店『千一壽司』
「樂山割烹壽司」原為天母知名老店『千一壽司』，現搬至台北林森北路五條通內，這邊晚上非常的熱鬧，但中午卻沒什麼餐廳營業，而樂山在中午是有營業的喔!午餐如果不知道要吃什麼，可以來樂山用餐，它們還有提供較親民的午間套餐呢!
高質感木作溫馨空間
一進門就能感受到木質裝潢所營造的溫馨感，傳統壽司店的裝潢在視覺效果上顯得日式典雅，一樓有吧檯座與四人座，我很喜歡板前座位，因為除了可以看師傅精湛的料理手法外，跟師傅的互動過程也很有趣，而且還能對一些料理解惑，提升我對食材的了解呢!
這天為我們料理的是阿山師，他不但是老闆也是店裡的扛霸子，就讓我們期待他接下來的精彩表演吧!
閣樓自成一小塊包廂區，可以容納6-8人座位，很適合多人用餐，從上往下俯瞰，也別有一番視覺趣味。
店內有提供多種日本酒與台灣啤酒，若自行攜帶酒水飲料，會酌收酒水服務費每瓶$500元，有許多熟客都會將未喝完的酒寄店，可見這間店的老顧客真的不少!
(開車不喝酒，未成年及孕婦請勿飲酒)
入座後，服務員會貼心地送上茶水、毛巾跟菜單，我很喜歡它們的茶，是用煎茶+抹茶混煮而成，搭配日本料理很適合，這一餐下來，我都不知道喝了幾杯!
樂山割烹壽司-菜單MENU
樂山的菜單以套餐為主，從商業午餐680元至主廚推薦無菜單料理3000元不等，可以視自己的荷包與肚量選擇想吃的套餐。
如果是喜歡吃握壽司而且享有飽足感的話，會推薦『壽司會席』，不但有12貫握壽司，還包含了先付(前菜)、鮑の磯煮、一品料理、汁物(湯)、甜點。
而如果是喜歡吃比較精緻高級點料理的話，可以試試『主廚推薦無菜單料理』，有2000元、2500元、3000元價位，甚至最高預算無上限都有，但要事前預約，食材會以當季盛產做調整，保證吃的都是最新鮮!
另外黑板上也都會標示著當天的隱藏菜色，都是季節限定的美味。
這次我跟朋友各點了一份壽司會席$1500與主廚推薦無菜單料理$2000，有吃到的會描述口感，其餘的就以圖片示意拉!
樂山割烹壽司-日式無菜單料理套餐
先付
▼鮟鱇魚肝(主廚推薦)
有海底鵝肝美稱的鮟鱇魚肝口感柔軟綿密，味道濃郁滑順，搭配水果醋調味，吃起來清爽鮮美。
▼比目緣側/薄造(主廚推薦)
比目緣側切得非常薄而透明，有如蟬翼般的美麗，捲上蔥花與辣蘿蔔泥再沾醬使用，入口就能感受到比目魚清甜的油脂在口中化開，搭上蔥花的香氣與蘿蔔泥佐味的效果，好吃到讓你忍不住想把舌頭也吞下!
▼軟絲(壽司會席)
軟絲是水煮過冰鎮，口感非常的Q軟，搭配底下微酸微甜的醬汁與小黃瓜、海帶，味道爽口開胃。
季節の刺身五点盛(主廚推薦)
▼日本青甘
日本青甘口感厚實Q嫩，魚肉細緻清甜，簡單的佐上山葵醬油就能吃出它的鮮美。
▼軟絲
師傅特地將軟絲切紋，這樣口感吃起來才會特別的軟綿甘甜，搭配磨碎的柚子皮與玫瑰鹽，更是增添了軟絲清香的風味。
▼赤貝
切成像雞冠花的赤貝是活體現殺，肉質絕對的新鮮，完全不用任何沾醬，吃起來特別的鮮甜爽脆。
▼龜山島甜蝦
甜蝦肉質軟Q帶點微微的黏稠感，也是不用任何沾醬滋味就非常的鮮甜好吃!
▼黑鮪魚肚
嘖嘖嘖，看看這像和牛般的黑鮪魚肚，粉紅色肉質油花均勻的分布，這也太美了吧!口感軟中帶綿、油脂豐腴甜美，不誇張!真的就像是高級和牛般，達到入口即化的地步了，這也太美味了吧!!我覺得這我可以吃好幾片!!(老闆:那套餐預算可能要提高XD)
嚴選壽司12貫(壽司會席)
壽司會席套餐的主打在於能吃到12貫不同口味的握壽司，不但能吃飽也能吃巧，而且師傅在壽司米飯拿捏的力道與比例都是剛剛好，拿起來不至於會散掉或壓得太緊實影響口感，大小也適合一口一個，入口時都能感受到師傅熟練的手法與技巧。
因為這份套餐主要是朋友點的，我大部分都沒吃到，因此會以照片圖示簡單介紹。
▼鯛魚
▼青甘
▼軟絲
▼旗魚
▼北海道干貝
▼甜蝦
▼大目鮪魚
▼柚子胡椒鮭魚
▼竹莢魚
▼鰹魚
▼鮭魚卵
嚴選握壽司(主廚推薦)
▼剝皮魚
剝皮魚肉質緊實有彈性，師傅有在表面劃刀，讓它口感可以較為柔軟，裡面夾了紫蘇葉及魚肝，吃的時候除了可以享受魚肉的鮮美外，還多了紫蘇葉的清香與魚肝濃郁的滋味，味道相當的豐富有層次。
▼日本白海膽
我超級愛吃海膽的!但僅限於新鮮的海膽XD這海膽非常的新鮮，一點腥味都沒有，入嘴只嘗到那軟綿幼滑、濃郁甘甜的獨特滋味，相較於赤海膽來說，它香氣可能沒有那麼濃郁，但餘味卻較為悠長雅致，我很喜歡^^
▼星鰻
星鰻有先以醬汁煮過再炙燒，口感非常的鬆軟入味，還帶有迷人的甜香。壽司會席套餐也有出這一道!
特別料理
▼北海道秋刀魚(壽司會席)
烤魚類我最愛吃秋刀魚了!不同於台灣的秋刀魚，北海道秋刀魚的油腥味沒那麼重，油滋滋的秋刀魚肉質紮實肥美，混著烤的焦香的魚皮一起入口，真的是好吃極了!這一整條魚我一個人就可以把它喀光光!唯一的小缺點就是魚刺比較多XD
▼馬頭魚(主廚推薦)
馬頭魚的肉質比較細嫩，油脂也比較豐富，吃起來也很鮮美，但以香氣來說，我覺得秋刀魚略勝一籌XD(人各有所好)
▼鮑の磯煮(壽司會席)
Q彈有咬勁的鮑魚煮得非常入味，而且食材新鮮，連內臟都可以毫無負擔的享用，我個人覺得吃起來很有日本家常菜的風味!
▼熊本生蠔(主廚推薦)
其實我不是很敢吃生蠔的人，但這裡的生蠔新鮮度可以讓人很放心地吃，因為一點腥度也沒有，有的只是鮮甜的海味，微酸的醬汁與檸檬的清香也讓生蠔吃起來更顯可口美味呢!
汁物
▼蛤蜊湯(主廚推薦)
蛤蜊湯選用比較大顆的文蛤煮薑絲清湯，飯後這樣一碗暖呼呼的下肚，暖胃也充滿飽足感。
▼味噌湯(壽司會席)
自家製甜點
▼玉子燒
高級壽司店的玉子燒都是用烤的，每家特色風格不同，我在樂山吃到的玉子燒蝦味特別的濃郁，口感蓬鬆像個蛋糕似的，非常好吃，之前在神樂坂割烹、加賀伊都有吃過類似的美味，這道也是令朋友驚艷連連。
▼南瓜布丁
雖說是布丁，但口感很像慕斯般的綿密，南瓜香與蛋奶的香氣也非常的濃郁，飯後就用這道小甜點畫下美好的句點吧。
小米蟲食後感:在樂山割烹壽司可以吃到新鮮的生魚片、傳統美味的握壽司、道地的日式料理，重點是價位又不是很貴，我之前有吃過類似的套餐要3000元左右，所以這C/P值我覺得很高!推薦給喜歡吃無菜單日本料理的朋友喔!
樂山割烹壽司(FB)
電話:(02)2567-9187
地址:台北市中山區林森北路85巷11號
營業時間:12:00-14:00、17:30-22:00，周一公休
捷運站:松江南京站、中山站、善導寺站
(本文有與樂山割烹壽司合作，內容為實際體驗分享)
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