新莊美食-觀醬手日式無菜單料理，江戶前壽司、無菜單料理、新莊巷弄美食，google評論高達4.7分~~

這家其實是我一直很想要來吃的無菜單料理，趁著這一次的年終還可以。

就帶著媽媽來吃她最喜歡的日式料理~~(小爆料一下!!!奈許媽媽一年可以跑三次日本，就知道她有多愛日本~~)

餐廳:觀醬手

地址:新北市新莊區新泰路284巷7號 (新莊棒球場，斜對面的巷子裡)

電話:0920 800 910(若沒有打通的話，老闆都會回撥)

營業時間: 星期一 公休  星期二~星期天  12:00～14:30(一輪)和18:00～22:00(兩輪)

社群網站:觀醬手

用餐方式:完全採預約制(老闆這樣才能控制好食材的新鮮度以及數量)

價格:$980和$1680(這次兩個都會介紹)

檢視較大的地圖

大家進入餐廳後，會先在玄關脫鞋子。

之後就會坐在塌塌米的座位上面。自己仔細了一算，大概只有十出頭個位子(有分兩個包廂、大的大概10位左右、小的六位)。(難怪之前那麼難訂位)

(大包)

(小包)

環視了四周的擺設以及裝潢，真的會讓人誤以為自己是在日本的某間餐廳吃無菜單料理呢!!

位子的部分則是一個L型，讓客人不必面對客人，而是直接面對師傅，這也方便師傅直接跟客人講解每道料理。

我們客人則可以在一個舒適以及放鬆的氣氛下享用師父所製作的料理。

師傅一邊與客人講解菜色、一邊製作料理，這和不是一個另一種享受美食的方式呢?

菜單會因為價格以及季節而做變更，所以沒有甚麼是固定的。

但若有不吃甚麼或者對什麼過敏可以在預定的時候跟他們講。這樣師傅也比較好準備料理。

接下來就準備介紹菜色的部分，$980和$1680若有重複的話只會發一次。

或者是說，有哪個餐點只有某個價位有我也會特別標示在下面~~~。

菜色也沒有特定名字，接下來就靠我自由發揮拉~~!

餐檯上面有師傅自己醃的蘿蔔以及日式薑片。(蘿蔔好吃~~)

(薑片是拿來清味道的，而不是搭配壽司一起吃的!!切記)

沒有特別標示的話就代表兩個都有喔~~

櫻花鱒魚:若師傅不說，吃起來真的很像鮭魚，在口中咀嚼時淡淡油花在嘴裡化開，更能襯托出其本身的香氣。

$1680的部分都是媽媽吃的~~所以介紹不會那麼的詳細!

鮑魚凍+馬鈴薯泥佐明太子($1680): 鮑魚凍的作法非常少見，但吃起來以後是非常的鮮甜!!

炙燒日本青甘肚:師傅有特別的講解，台灣最多的是紅甘，青甘的部分是沒有盛產的，一定都是從日本進口過來。

因為是肚子的部分，所以油脂較為豐富。但經過炙燒後，入口前是會先聞到炙燒過後油脂的香氣，

吃下去還是有不少的油脂會在嘴裡噴發~~!

日本真鯛佐特製百香果醬:上面綠綠的一串為沖繩特有的海葡萄，口感非常的棒。略帶大海的鹹味，但吃起來非常的脆口且清爽!!

真鯛的鮮甜，搭配上主廚特製的百香果醬，有畫龍點晴的效果。層次又變得不一樣了!

深海魚皮:魚皮的口感非常的順口，雖帶著一點點的黏稠感，但那就是有著豐富膠原蛋白的原因~

北海道甜蝦:這道甜蝦的部分，真得是很厲害!!!真的是甜蝦，新鮮度以及口感真的沒得比!!跟自己在北海道吃的有得比!!

北海道毛蟹($1680):奈許媽說，甜度的部分跟他在北海道吃的有點落差，但滋味也是非常的清淡甜美。

我想若是秋冬吃的話搞不好會更甜!!

日本赤貝:赤貝血液中含有血紅蛋白，所以身體顏色呈紅色，因而得名赤貝。

口感的部分，甘甜爽脆又有豐富的層次感!!

日本螢光烏賊:現在剛好是螢光烏賊可以吃的季節，雖然個頭不大。但口感非常的奇特。

連奈許媽把日本當後花園去的人，也是第一次吃到。

當他們在漆黑的夜晚裡，就會像馬祖的藍眼淚一樣把海岸線整個點亮~~現在也變成日本富山灣的奇景!!

烤青花魚:現在冬天剛好是食青花魚最好的時間，身體內有著豐富的油脂以及DHA。

表皮為焦，但裡面的肉細嫩。整個一起吃，酥脆以及軟嫩都有兼顧到~~!

北海道干貝佐北海道馬糞海膽:這一道菜色是我自己最推薦的!!不管是干貝或者是海膽都是非常的新鮮。

馬糞海膽的部分，完全沒有一點腥味!兩個高檔食材一起入口，讓自己的味覺就是直接抵達天堂了~!!

日本生蠔($1680):奈許媽說生蠔也是非常的新鮮，奶味非常的濃厚且順口。不會像有些餐廳的生蠔會有過厚重的味道，導致不敢入口!

龍蝦佐蝦卵($1680):也許前面吃的比較驚豔，也對這道菜一開始抱有比較高的期望。

奈許媽入口後，她說肉質的部分比較鬆散。不是不好吃，是好吃的，但跟自己的期望就有點落差。

黎麥鮪魚刺身:一開始我就在想黎麥是什麼，結果一問之下，就是MOS裡面的那個黎麥漢堡的黎麥~~!!

鮪魚丁切的小小塊，讓人可以慢慢得品嘗鮪魚那鮮甜的海味，再搭配著黎麥，一下子讓你擁有著大海以及大地的味道。

牡丹蝦佐魚子醬($1680):牡丹蝦本身有著較為濃稠的口感以及優雅的鮮甜，再加上魚子醬的搭配，根本是頂級的享受!!!

茶碗蒸佐胡麻牛肉:這一道的話就比較特別，平常吃到的茶碗蒸不是海鮮就是雞肉，但這邊卻是運用牛肉。

自己本身覺得，用牛肉來搭配的話會有點油膩。茶碗蒸的本身高湯味也是非常好吃，若是食材是用海鮮來代替的話可能會更好。

(若不吃牛的話，也可以更換成其他肉品喔!!)

鮪魚大腹佐海膽($1680):鮪魚大腹本身有著濃厚的油脂，幾乎是入口及化。油脂的香氣非常十足，直衝腦門!!

(這道奈許媽也是滿推的!!)

烤午仔魚($1680)；雖然午仔魚在市場的價格不貴，但肉質的部分也是滿鮮嫩再搭上金桔提味。

簡單的味道，也是一種享受!!

炭烤鮭魚下巴:我這次吃到的部分是比較偏油，肉質的部分比較偏少。

烤牡丹蝦頭($1680):不要懷疑，這就是你之前吃的牡丹蝦的蝦頭。師傅把帶有蝦膏的蝦頭裹著飯再一起拿去炭烤，烤到金黃酥脆。

咬下去的時候，酥酥脆脆的蝦頭搭配著附有蝦高的米飯。多層次的口感，有著多層次的享受。

烤翼板牛($1680):因為帶著稍許的油花，所以吃起來軟硬適中。口感類似牛小排，但卻沒有像牛小排那麼油膩。

日式炊飯:裡面食材有著香菇、魚肉以及蔥花，雖然看似一道一般的炊飯，但裡面卻充滿著滿滿的海味。

吃起來和外面的炊飯很不一樣，少許的飯也有鍋巴的部分，吃起來卡滋卡滋的，真的很有口感。

石狩味增湯:用一碗濃郁的味增湯來當作這一餐的結尾。雖然配料不多，但味增本身的味道很特別。

自己在日本旅遊天數好歹也超過30天了，但第一次品嘗到這種味增!!

紅豆大福:甜點的部分都是師傅自己手工製作，就算是裡面的紅豆餡也是一樣的。

我的印象中，大幅外面的皮都是很厚，但這邊卻是相當的薄且用量相當的實在。

香甜香甜的紅豆，當作這餐的結尾。真得是幸福呀!!

餐點:每一道都吃的出來師傅事前以及現場製作的用心。這邊也提供很多其他餐廳吃不到的菜色，例如青甘、黎麥鮪魚刺身或者北海道干貝佐北海道馬糞海膽。

這樣就可以知道師傅有多用心於菜色上面。而且網路爬文來看，每過一段時間或者按照季節就會有不一樣的菜單出來。若下次還要再來也一定會很期待的!!

環境:一進餐廳，就可以感受到非常濃厚的日式氛圍，不管是擺設、裝潢或者餐具。座位和座位之間也相對的沒那麼靠近，讓人用餐起來非常得舒適。

價位:以兩種價位($980)、($1680)來說，都算是非常的划算。($980)的可以吃到日本螢光烏賊或者日本櫻花鱒魚，我自己是覺得不容易的啦!

($1680)的話，則多了北海道毛蟹、半隻龍蝦以及生蠔......等等。奈許媽也是覺得非常的划算，她也說自己會帶著其他朋友來繼續拜訪。

最後，食材的部分真的都很新鮮。期待下一次的訪問!!!